8.12.3.2. Порядок підготовки і представлення зразків на дегустацію

Зразки пива вітчизняного виробництва, які представляють на дегустацію, відбирають згідно відповідним “Правилам приймання і методам відбору проб”. Наприклад, проби пива можуть бути відібрані з резервуарів перед розливом або із збірників фільтрованого пива. Причому партією пива є будь-яка кількість пива одного найменування одночасного розливу. Якщо партія з 5 резервуарів або менше, проби відбирають з кожного резервуара. Якщо в партії більше резервуарів, проби відбирають з кожної третьої одиниці, але не менше ніж з п’яти. Всі проби зливають в одну посудину, з якої після перемішування відбирають середній зразок об’ємом близько 1 дм³.

Для аналізу якості пива в пляшках і бочках (кегах) відбір одиниць продукції у виборку роблять методом випадкового відбору. Якщо обсяг партії пляшкового пива від 501 до 1200 пляшок, об’єм виборки становить 5 пляшок; від 1201 до 35000- 8 пляшок; від 35001 і більше - 13 пляшок. З виборки беруть 2 пляшки для контролю стійкості, 2 - для контролю смаку та аромату, 1 - для визначення висоти піни й піностійкості. Пиво, що залишилось, зливають в одну посудину, ретельно перемішують і здійснюють контроль інших показників.

Об’єм виборки бочкового пива становить 2 одиниці, якщо в партії від 2 до 15 бочок, 3 одиниці від - 16 до 25 бочок, 5 одиниць - від 26 і більше.

Проби супроводжують документами:

• Актом відбору проб.

• Короткою характеристикою зразка.

• Даними лабораторного аналізу фізико-хімічних показників, що передбачені для цього пива відповідними стандартними вимогами, з датою проведення аналізу.

Аналіз зразків представленого на дегустацію пива виконується підпри-ємством-виробником і перевіряється лабораторією, що проводить дегустацію (центральна лабораторія Укрпиво, об’єднання, підприємства).

Надсилання пива на дегустацію здійснює підприємс гво-виробник в ящиках (упаковках), опломбованих у присутності працівників, що підписали акт відбору проб. Допускається (за необхідністю й отриманні дозволу) доставляти пиво на засідання ДК безпосередньо представником виробника з дотриманням вище наведених правил.

8.12.3.3. Порядок проведення дегустації

Засідання ДК проводиться згідно з затвердженим планом-графіком, можуть також скликатися додатково головою комісії, а за його відсутності — заступником голови.

Органолептична оцінка пива на засіданнях ДК проводиться, як правило, закритим методом, тобто зразки шифруються та дегустуються під номерами, без повідомлення дегустаторам завода-виробника. До відома дегустаторам доводиться тільки тин дегустованого пива (масова частка сухих речовин початкового сусла), також основні вимоги до пива цього найменування, наприклад, характерні особливості смаку й аромату, хмельової гіркоти тощо.

16