Загальна оцінка якості пива

Оцінка	Загальний бал
Відмінно	22-25
Добре	19-21
Задовільно	13-18
Незадовільно	12 і менше

Балову оцінку темного пива визначають аналогічно, відрізняється лише показник якості смаку:

Таблиця 8.7

Оцінка смаку темного пива

Показник якості	Органолептична характеристика пива	Бал	Оцінка	Примітка
Смак	Солодовий смак (темного солоду)
	Чистий солодовий смак, легка гіркота	5	Відмінно
	Солодовий смак із присмаком злегка паленого солоду	4	Добре
	Слабкий солодовий смак, грубий присмак паленого (підгорілого) солоду	3	Задовільно
	Дуже слабкий солодовий смак, нечистий, підгорілий, кислуватий	2	Незадовільно

Якщо при оцінці зразка пива хоча б один із показників смаку (повнота смаку та хмельова гіркота) дегустатором оцінено як задовільно, то навіть при інших відмінних і добрих оцінках загальний бал даному зразку вище як задовільно (18 балів) не ставиться.

Аналогічно при оцінці “Незадовільно” по одному з показників смаку дегустатор ставить за даний зразок пива загальну оцінку також “Незадовільно" (12 балів). Загальну оцінку якості пива відображають у картці, форму якої наведено у таблиці 8.8.

Таблиця 8.7

Форма картки дегустатора

№	Назва пива	Показники якості								Сумарна оцінка, балів
		прозо­- рість	колір	аромат	Смак	хмельо­- ва гіркота	піна і наси­ченість СО,
		3-1	3-1	4-1	5-2	5-2	5-2		25-12 і менше

8.12.3. Організація оцінки пива дегустаційними комісіями

8.12.3.1. Загальні положення

Дегустаційні комісії (ДК) створюються при департаменті харчової промисловості Агропромислового комплексу країни, у виробничих об’єднаннях

і фірмах, безпосередньо на підприємствах для контролю та порівняння якості пива, що виробляється в галузі і надходить по імпорту, а також оперативної оцінки продукції й технології у виробничих умовах.

Вищим державним оціночним органом в галузі є Центральна дегустаційна комісія (ЦДК), яка затверджується АПК України на базі ЗАТ “Укрпиво”. Інші ДК затверджуються керівниками відповідних підприємств, об’єднань.

Всі дегустаційні комісії в своїй роботі безумовно дотримуються основних положень, які є уніфікованими і затвердженими відповідними інструкціями.

Рішення ДК є чинними за умови участі в засіданні не менше 50 % загального складу комісії.

Оцінку якості пива на засіданні ДК дають лише члени ДК. Запрошенні на засідання особи можуть (навіть бажано) робити свої зауваження і побажання в процесі обговорення якості представлених зразків, але вони не враховуються при підрахунку середньої оцінки кожного зразка.

В окремих випадках оцінку якості пива може здійснювати спеціально створена комісія в кількості не менше трьох дійсних членів ЦДК (ДК) з виїздом на місце виробництва.

Члени ДК мають право відбору зразків пива на підприємствах і в торговельних організаціях згідно з спеціально встановленими правилами, в присутності представників виробництва для наступного представлення на дегустацію.