8.6.3. Метод визначення показника поглинання
Метод полягає у вимірюванні оптичної густини шару пива певної товщини та обчислюванні показника поглинання, який характеризує колір пива.
Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви та матеріали.
Фотоелектроколориметр (ГОСТ 12083-78) із світлофільтром з А.=(440± 10) нм та скляними кюветами з номінальною товщиною шару, що поглинає світло, 10 мм.
Термометр ртутний скляний лабораторний з інтервалом вимірювання від
0 до 100 °С, ціною поділки 1 °С - ГОСТ 215-73.
Колба конічна 1/2, місткістю 500 см3 - ГОСТ 25336-82.
Колба мірна 1/2, 2-го кл. точності, місткістю 100 см3 - ГОСТ 1770-74.
Піпетки 1/2, 2-го кл. точності, місткістю 25 і 50 см3 ГОСТ - 20292-74.
Спирт етиловий ректифікований.
Кислота соляна - ГОСТ 3118-77, розчин концентрацією 3 моль/дм3.
Кізельгур, який не змінює колір пива при його обробці.
Папір фільтрувальний лабораторний - ГОСТ 12026-76.
Підготовка до аналізу. Пиво звільняють від діоксиду вуглецю, як при визначенні спирту і дійсного екстракту.
Непрозоре пиво фільтрують крізь паперовий фільтр. Якщо при цьому не отримують прозорого пива, його додатково фільтрують із застосуванням кізельгура, для чого до 100 см3 пива додають приблизно 0,5 г кізельгуру, ретельно перемішують і фільтрують крізь паперовий фільтр. Першу порцію фільтрату (приблизно 20 см3) відкидають.
Допускаються фільтрування пива крізь скляний фільтр з пористою пластиною (розмір пор 4 мкм), крізь мембранний фільтр або центрифугування при частоті обертання не менше 5000 хв .
Придатність кізельгуру для проведення аналізу перевіряють шляхом вимірювання оптичної густини вихідного прозорого пива та після фільтрування його із застосуванням 1 та 2 г кізельгуру. Оптична густина має залишатися незмінною.
Темне пиво перед випробуванням розбавляють водою так, щоб значення оптичної густини було не більше 0,7. Для цього 50 см3 прозорого пива вносять піпеткою в мірну колбу місткістю 100 см3 і доводять об’єм рідини водою до мітки. Якщо такого розбавлення недостатньо, беруть 20 см3 пива.
Миття кювет.
Кювети миють водою і споліскують дистильованою водою. Допускається застосування суміші соляної кислоти і етилового спирту (1:1).
Не допускається застосування розчинів лугів, концентрованих кислот і механічна чистка за допомогою абразивних засобів.
Хід аналізу. Підготовлене пиво заливають у вимірювальну кювету, попередньо не менше двох разів сполоснувши її цим же пивом, і вимірюють оптичну густину при довжині хвилі 440±10 нм по відношенню до дистильованої води.
Якщо значення виміряної оптичної густини нерозбавленого пива більше 1,0, а розбавленого більше 0,7, проводять додаткове розбавлення.
Після вимірювання кювету миють.
Показник поглинання ПП при λ = 440 ± 10 нм в м 1 розраховують за формулою:
де: D - оптична густина пива,
-
дійсна товщина шару рідини в кюветі
(величина вказується на кюветі, наприклад,
0,070 мм),
-
об’єм
пива до розбавлення, см3,
-
об’єм пива, розбавленого водою, см3.
Розрахунки ведуть до другого десяткового знака. За результат аналізу приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень і виражають його цілим числом.
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 3 % відн.
Перевід показника поглинання (ПП) в одиниці кольору (К), тобто в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води проводять згідно з табл. 8.2.
Таблиця 8.3
Співвідношення між показником поглинання (ПП) і кольором пива (К)
ПП |
К |
ПП |
К |
ПП |
К |
10,0 |
0,17 |
40,0 |
1,01 |
70,0 |
2,06 |
11,0 |
0,20 |
41,0 |
1,04 |
71,0 |
2,10 |
12,0 |
0,22 |
42,0 |
1,07 |
72,0 |
2,14 |
13,0 |
0,25 |
43,0 |
1,10 |
73,0 |
2,18 |
14,0 |
0,27 |
44,0 |
1,13 |
74,0 |
2,22 |
15,0 |
0,30 |
45,0 |
1,17 |
75,0 |
2,26 |
16,0 |
0,32 |
46,0 |
1,20 |
76,0 |
2,30 |
17,0 |
0,35 |
47,0 |
1,23 |
77,0 |
2,34 |
18,0 |
0,37 |
48,0 |
1.27 |
78,0 |
2,38 |
19,0 |
0,40 |
49,0 |
1,30 |
79,0 |
2,42 |
20,0 |
0,43 |
50,0 |
1,33 |
80,0 |
2,46 |
21,0 |
0,45 |
51,0 |
1,37 |
81,0 |
2,51 |
22,0 |
0,48 |
52,0 |
1,40 |
82,0 |
2,55 |
23,0 |
0,51 |
53,0 |
1,44 |
83,0 |
2,59 |
24,0 |
0,53 |
54,0 |
1,47 |
84,0 |
2,63 |
25,0 |
0,56 |
55,0 |
1,51 |
85,0 |
2,67 |
26.0 |
0,59 |
56,0 |
1,54 |
86,0 |
2,72 |
27,0 |
0,62 |
57,0 |
1,58 |
87,0 |
2,76 |
28,0 |
0,65 |
58,0 |
1,61 |
88,0 |
2,80 |
29,0 |
0,68 |
59,0 |
1,65 |
89,0 |
2,85 |
30,0 |
0,70 |
60,0 |
1,69 |
90,0 |
2,89 |
31,0 |
0,73 |
61,0 |
1,72 |
91,0 |
2,93 |
32,0 |
0,76 |
62,0 |
1,76 |
92,0 |
2,98 |
33,0 |
0,79 |
63,0 |
1,80 |
93,0 |
3,02 |
34,0 |
0,82 |
64,0 |
1,83 |
94,0 |
3,07 |
35,0 |
0,85 |
65,0 |
1,87 |
95,0 |
3,11 |
36,0 |
0,88 |
66,0 |
1,91 |
96,0 |
3,16 |
37,0 |
0,91 |
67,0 |
1,95 |
97,0 |
3,20 |
38,0 |
0,94 |
68,0 |
1,99 |
98,0 |
3,25 |
39,0 |
0,98 |
69,0 |
2,02 |
99,0 |
3,29 |
|
|
|
|
100,0 |
3,34 |