5.5 Рожевий ступінь стиглості плодів томатів -

А. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з жовтувато-рожевим забарвленням шкірочки, з білувато-бурим, світло-рожевим (світло-жовтим) відтінком м’якуша, ослизлою навколо насіння плацентою, яка повністю заповнила насіннєву камеру;

Б. це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з білуватим відтінком шкірочки, світло-зеленим з блідо-рожевим або жовтуватим відтінком м’якуша, сформованим насінням з твердою оболонкою й початковим ослизненням плаценти;

В. це стан плодів, при якому вони набули властивої ботанічному сортові консистенції, смаку, забарвлення шкірочки і м’якуша (червоне, малинове, рожеве, жовте, жовтогаряче).

5.6 Зелені, бланжеві і бурі плоди зберігають свої смакові і товарні якості

А. на 2-3 місяці довше;

Б. на 3-4 місяці довше;

В. на 1-2 місяці довше.

5.7 Повністю визрілі помідори — червоні і рожеві — можуть зберігатися

А. до 2 тижнів;

Б. до 4 тижнів;

В. до 7 тижнів.

5.8 В період дозрівання в тканинах овочів активізується процес дихання, внаслідок чого помідори споживають

А. до 5 л кисню на 1 кг продукту;

Б. до 6 л кисню на 1 кг продукту;

В. до 4 л кисню на 1 кг продукт

5.9 Дозрівання помідорів при інтенсивному освітленні протікає

А. швидше;

Б. повільніше;

В. інтенсивність освітлення не впливає на швидкість дозрівання.

5.10 Для прискорення дозрівання плодів (дозарювання) застосову­ють

А. етилен;

Б. пропілен;

В. ацетилен.

5.11 Найбільш поширеним захворюванням помідорів, що розвивається при зберіганні, є

А. фітофтороз;

Б. суха фузаріозна гниль;

В. фомоз, або ґудзикова гниль.

5.12 Оптимальна відносна вологість при зберіганні перцю будь-якого ступеня стиглості складає

А. 85 – 90 %;

Б. 90 – 95 %;

В. 95 – 98 %.

5.13 При температурі 2 - 4 °С та відносній вологості повітря 90 % баклажани зберігають

А. 2 – 3 тижні;

Б. 3 – 4 тижні;

В. 4 – 5 тижнів.

5.14 Призначені для зберігання кавуни збирають в початковій стадії…

А. фізіологічної стиглості;

Б. споживчої стиглості;

В. біологічної стиглості.

5.15 Кавуни зберігають при температурі…

А. 5…8 °С;

Б. 6…10 °С;

В. 4…5 ᵒС.

5.16 Визначити ступінь зрілості дині можна…

А. по сітці тріщин, що покривають шкірку;

Б. за забарвлення насіння;

В. за блискучістю і щільністю плодів.

5.17 До групи пряносмакових овочів не належить

А. кріп;

Б. листова гірчиця;

В. огіркова трава.

6. Тестові завдання до лекції №6 «Обробка зберігання плодів зерняткових культур» та лабораторної роботи №5 «Первинна обробка зерна соняшнику»

6.1 Від інтенсивності гальмування та стабілізації процесів метаболічної ферментативної та фунгіцидної активності, що відбуваються в плодах та на їх поверхні, значною мірою залежить:

А. товарна якість продукції, смак, щільність та свіжість м’якуша;

Б. вміст у плодах поживних та лікувальних речовин;

В. товарна якість продукції, смак, щільність та свіжість м’якуша, вміст у ній поживних та лікувальних речовин.

6.2 Найбільш поширений спосіб попереднього охолодження – це…

А. охолодження холодним повітрям у спеціальних камерах при швидкості руху повітря 1 м/с і кратності повітрообміну 30—40 об’ємів за 1 год.;

Б. тунельний спосіб охолоджен­ня;

В. охолодження за допомогою рідкого азоту, що дає змогу швидко зни­жувати температуру продукції.

6.3 При випаровуванні 1 л рідкого азоту утво­рює:

А. 350 л газу;

Б. 700 л газу;

В. 200 л газу.

6.4 На швидкість достигання, на характер усіх біохімічних та фізіологічних процесів при зберіганні пло­дів, на величину природних втрат маси, розвиток мікробіологічних та фізіологічних захворювань впливає…

А. сорт;

Б. освітленість;

В. етилен;

Г. температура.

6.5 У середньому зниження температури в камері на 1 °С відповідає збільшенню строків зберігання на…

А. 5 діб;

Б. 10 діб;

В. 6 -10 діб.

6.6 Температури замер­зання для яблук…

А. -1,5…-3,2 °С;

Б. - 1,4…-2,8 °С;

В. -1,1…-2,3 °С.

6.7 Температури замер­зання для груш…

А. -1,5…-3,2 °С;

Б. - 1,4…-2,8 °С;

В. -1,1…-2,3 °С.

6.8 Допустимі коливання заданого температурного ре­жиму зберігання не повинні перебільшувати…

А. ±0,5 °С;

Б. ±0,1 °С;

В. ±0,3 °С.

6.9 У плодах, закладених на зберігання, про­цеси життєдіяльності…

А. продовжуються;

Б. припиняються.

6.10 Відхилення від заданого режиму відносної вологості повітряне повинно бути більшим…

А. ±1…2 %;

Б. ±2…3 %;

В. ±1…1,5 %.

6.11 Сорти, які краще зберігаються при невеликій міну­совій температурі, з її підвищенням….

А. уражуються побурінням шкірочки та м’якуша, підшкірковою плямистістю, швидше втрачають смак, м’якуш стає рихлим, сухим, плоди спухають та загнивають;

Б. уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, спуханням, низькотемпературним мокрим опіком, іноді м’якуш стає грубим, жорст­ким і сухим;

В. уражуються низькотемпературним побурінням м’якуша, підшкірковою плямистістю, плоди спухають та загнивають.