5 Тезаурус з дисципліни «Первинна обробка продукції рослинництва»

Поняття, твердження

Визначення

1

2

Чинники, що впливають на збереженість плодоовочевої сировини.

На збереження високих товарних якостей плодів та овочів впливає сукупність різних чинників, основними з яких є: ботанічні і біологічні властивості сировини, кліматичні і ґрунтові умови вирощування, агротехнічні заходи в період вегетації, умови збору, транспортування і зберігання.

Ботанічні властивості плодоовочевої сировини

До ботанічних властивостей відносяться особливості будови тканин. Цілісність покривних тканин, товщина і міцність шкірки, наявність воскового нальоту, щільність м'якоті, стан клітинної структури істотно впливають на збереженість продукції.

Біологічні властивості плодоовочевої сировини

До біологічних властивостей плодоовочевої сировини відносять скороплідність, врожайність, імунні властивості, інтенсивність обмінних процесів, і ін.

Схеми післязбиральних операцій

Практикуються 4 таких схеми:

1. Збирання - зберігання - товарна обробка - транспортування, - реалізація.

2. Збирання - товарна обробка - зберігання – транспортування - реалізація.

3. Збирання - транспортування - зберігання - товарна оброб­ка - реалізація.

4. Збирання - товарна обробка - транспортування - зберіган­ня - реалізація.

Знімальний ступінь зрілості

Знімальний ступінь зрілості — це фаза розвитку плодів, на якій відбувається нормальне дозрівання їх при зберіганні. В цей час плоди менш схильні до механічних пошкоджень при зборі і транспортуванні.

Правила збору плодів

Плоди знімають тільки в суху погоду здорові і непошкоджені ягоди і фрукти, руками, дуже обережно. Вишню, черешню знімають з плодоніжками. Суницю, малину, чорну смородину, аґрус, обліпиху знімають окремими ягодами.

Комплекс операцій «Транспортування плодів та овочів»

У комплекс операцій по транспортуванню у межах господарства входять: навантажування і транспортування тари в місце збору, навантажу­вання і транспортування продукції до місця зберігання чи товарної обробки, вантажно-розвантажувальні та транспортні роботи на плодопунктах та в сховищах.

Товарна обробка плодів та овочів

Товарна обробка — це комплекс операцій (сортування за якістю, калібрування пакування), після виконання яких продукція придатна до реалізації.

Мета товарної обробки

Сортування продукції за товарними озна­ками на групи згідно з вимогами діючих стандартів.

Харчові бульбоплоди

Харчові бульбоплоди це картопля, земляна груша (топінамбур) і батат.

Типи коренеплодів

Коренеплодів виділяють три типи : морквяний (морква, петрушка, селера, пастернак), буряковий і редьковий (редька, редиска, бруква, ріпа).

Групи коренеплодів за лежкістю

За лежкістю коренеплоди поділяють на дві групи: грубі коренеплоди – буряк, редька, пастернак, які відрізняються механічно міцними покривними тканинами і доброю лежкістю; ніжні коренеплоди – морква, петрушка, селера, ріпа, хрін, які відрізняються ніжними, тонкими покривними тканинами і тому зберігаються гірше.

Технології післязбиральної обробки бульб

Для картоплі застосовують дві технології:

1) потокову, коли бульби від комбайнів самоскидами транспортують до сортувальних машин, де їх сортують, а потім закладають у сховище (для бульб продовольчого чи технічного призначення);

2) перевалочну, при якій бульби, що надходять від комбайнів, укладають у тимчасові невисокі бурти, а через 7 — 10 днів сортують і закладають на тривале зберігання.

Особливості картоплі як об'єкту зберігання

Основна з біологічних особливостей картоплі - знаходитись після збирання врожаю в стані спокою і проходити лікувальну фазу, фазу глибокого фізіологічного спокою, фазу вимушеного спокою. У картоплі проходять процеси взаємоперетворення крохмаль↔цукор, які залежать від температури зберігання. Особливість картоплі - здатність загоювати механічні пошкодження шляхом суберинізації ранової зони з утворенням перидерми

Особливості коренеплодів як об'єктів зберігання

Основна біологічна властивість коренеплодів - здатність знаходитись за знижених температур в неглибокому стані спокою. Важлива особливість коренеплодів - здатність загоювати неглибокі механічні пошкодження шляхом суберинізації приранової зони без новоутворення перидерми, як у картоплі.

Особливості капусти як об'єкта зберігання

За біологічними особливостями - капуста вегетативний об'єкт. Перехід капусти від вегетативного до генеративного стану супро­воджується диференціацією бруньок (точок росту). Важлива особливість капусти - її відносна стійкість до корот­котермінової дії від'ємних температур.

Способи зберігання цибулинних

Цибулю зберігають теплим, холодним і тепло-холодним (комбінованим) способами.

Холодний спосіб зберігання цибулинних

Цибулю-сіянку, призначену для вирощування товарної продовольчої цибулі, зберігають в холодильниках за температури -1 ...-3 °С

Теплий спосіб зберігання цибулинних

Зберігання в теплих приміщеннях за температури 18...20 °С і відносної вологості повітря не вище 65..75 °С.

Тепло-холодний спосіб зберігання цибулинних

Тепло-холодний спосіб полягає в тому, що в перший період після збирання врожаю, коли тепла погода, цибулю-сіянку зберігають теплим способом за температури 18...20 °С і вище. Зимою сховища охолоджують і переходять до зберігання холодним способом за температури -1...-3 °С. Навесні переходять до теплого способу.

Зелений ступінь стиглості плодів томатів

Зелений ступінь стиглості плодів томатів це стан плодів, що характеризується повною сформованістю з білувато-зеленою шкірочкою та м’якою оболонкою насіння.

Бланжевий ступінь стиглості плодів томатів

Це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з білуватим відтінком шкірочки, світло-зеленим з блідо-рожевим або жовтуватим відтінком м’якуша, сформованим насінням з твердою оболонкою й початковим ослизненням плаценти.

Бурий ступінь стиглості плодів томатів

Це стан плодів, що характеризується щільністю, глянцевим блиском, світло-зеленим з жовтувато-рожевим забарвленням шкірочки, з білувато-бурим, світло-рожевим (світло-жовтим) відтінком м’якуша, ослизлою навколо насіння плацентою, яка повністю заповнила насіннєву камеру.

Рожевий ступінь стиглості плодів томатів

Це стан плодів, що характеризується зниженою щільністю більшої частини поверхні з рожево-бурим (жовто-бурим) забарвленням шкірочки, з рожевим (світло-жовтим) м’якушем, придатних для споживання у свіжому вигляді без достигання

Червоний (жовтий) ступінь стиглості плодів томатів

Це стан плодів, при якому вони набули властивої ботанічному сортові консистенції, смаку, забарвлення шкірочки і м’якуша (червоне, малинове, рожеве, жовте, жовтогаряче)

Томатні овочі

Томатними овочами є томати, баклажани, перець.

Особливості томатних овочів як об’єктів зберігання

Невелика механічна стійкість, здатність до післязбирального дозрівання при технічному стані стиглості

Способи попереднього охолодження

Охолодження холодним повітрям у спеціальних камерах при швидкості руху повітря 1 м/с і кратності повітрообміну 30 - 40 об’ємів за 1 год.; тунельний спосіб охолоджен­ня; гідро охолодження; використання для попереднього охо­лодження рідкого азоту.

Режим зберігання груш

Для більшості сортів груші оптимальною є температура мінус 1 °С. При вищих температурах про­цеси обміну речовин значно прискорюються і швидко настає достиган­ня плодів. При оптимальних температурних режимах плоди осінніх сортів груші зберігаються 4 -5 місяців, зимових 5,5 - 6,5 місяця, а найбільш лежкі за сприятливих умов вирощування — до 8 місяців.

Режим зберігання айви

Зберігати плоди айви доцільно при температурі плюс 1 °С та від­носній вологості 85 - 90 %. Тривалість зберігання залежно від сорту та умов вирощування становить 3 - 5 місяців

Режим зберігання сливи

Режим зберігання: температура 0±0,5 °С, відносна вологість повітря 90 %. Сливи добре зберігаються при нульовій температурі і відносній вологості повітря 85 - 95%, упакованими в поліетиленову плівку.

Режим зберігання персиків

Плоди найбільш лежкоздатних сортів зберігають в охолоджуваних камерах до 25 - 35 днів. Температура зберігання може коливатися між +1° і -1°С при відносній вологості повітря 85 - 90%.

Режим зберігання абрикоса

У плодосховищі абрикоси раннього строку достигання можуть збе­рігатися протягом 5 - 8, а пізнього – 10 - 15 діб. Режим зберігання: температура 0 ±0,5 °С, відносна вологість повітря 90 %.

Режим зберігання черешні

Період зберігання черешень раннього стро­ку достигання становить до 2, а пізнього - до 10 діб. Режим зберіган­ня: температура 0±0,5°С, відносна вологість повітря 90%.

Режим зберігання вишні

Режим зберігання: температура 2 °С, відносна вологість по­вітря 90 %. Період зберігання вишень раннього строку достигання ста­новить до 10, а пізнього - до 20-25 діб.