1. Бгкп *

2. гемолитические стрептококки

3. энтерококки *

4. колифаги *

5. Молочнокислые бактерии

55. Время экспозиции чашек Петри при определении санитарно-показательных микроорганизмов седиментационным методом составляет:

1. 5-10 минут

2. 20-60 минут *

3. 2-3 часа

56. Для определения в воздухе санитарно- показательных микроорганизмов необходимо отобрать на анализ не менее…воздуха:

1. 10 л

2. 100 л

3. 200 л *

4. 1000 л

5. 1500 л

57. Основной санитарно-микробиологический контроль включает:

1. систематический контроль санитарного состояния продукции и производства *

2. микробиологические испытания по требованию заказчика

3. исследования в случае стойкой повышенной обсемененности готового продукта

4. исследования при отклонениях в технологическом процессе

58. Под устройством торгового зала понимается: а) разделение всей его площади на функциональные зоны и размещение внутри них торгового оборудования; б) его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений магазина, количество и расположение входов, выходов, оконных проёмов:

1) а, б

2) а

3) б *

59. В низкотемпературных холодильных камерах, используемых для хранения пищевых продуктов, поддерживается температура:

1. от 0 до плюс 8 С

2. от плюс 5 до плюс 15 С

3. от минус 5 до полюс 5 С

4. от минус 9 до минус 24 С *

60. Меры объёма необходимо проверять не реже:

1. 1 раз в год

2. 1 раз в 2 года *

3. 1 раз в 5 лет

4. 1 раз в 7 лет

5. 2 раза в год

61. Санитарный паспорт на транспортные средства для перевозки особо скоропортящихся пищевых продуктов выдаётся сроком на:

1. 6 месяцев

2. 1 месяц

3. 3 месяца *

4. 5 месяцев

5. 1 год

62. При организации торговли на мини-рынках не запрещается реализация:

1. алкогольных напитков

2. свежего мяса и птицы

3. овощей и фруктов *

4. дикорастущих грибов

5. продуктов домашнего приготовления

63. К физическим процессам, происходящим в пищевых продуктах в процессе хранения, относят:

1. увлажнение *

2. брожение

3. самосогревание

4. Гниение

5. Плесневение

6. высыхание *

64. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо обрабатывать полки для хранения хлеба :

1. раствором серной кислоты

2. раствором уксусной кислоты *

3. спиртом

4. раствором соляной кислоты

5. хлорамином

6. хлорной известью

65. Мероприятие по борьбе с грызунами называется:

1. дезинфекцией

2. дезинсекцией

3. дератизацией *

66. К показателям, характеризующим свежесть пищевых продуктов, относят:

1. рН продукта *

2. содержание белков, жиров, углеводов

3. содержание летучих жирных кислот *

4. температура плавления

5. плотность