- •Оглавление
- •Введение
- •Контрольная работа № 1
- •Решение задач с использованием таблицы Сборника рецептур «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»
- •Решение задач по теме «Соусы»
- •Решение задач по теме «Производство полуфабрикатов и блюд из овощей»
- •Решение задач по теме «Приготовление блюд из круп и макаронных изделий»
- •Плотность мучных изделий, круп, бобовых
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Контрольная работа № 2
- •Решение задач по теме «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса»
- •Решение задач по теме «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из птицы, дичи, кролика»
- •Решение задач по теме «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы и морепродуктов»
- •Пример 9. Определите массу нетто судака крупного размера при разделке его на филе без кожи и костей, если масса брутто составляет 10 кг. Решение:
- •Пример 10. Определите количество отходов при холодной обработке 200 кг неразделанной ледяной рыбы. Решение:
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Контрольная работа № 3
- •Решение задач по теме «Супы»
- •Решение задач по теме «Блюда из яиц и творога»
- •Решение задач по теме «Холодные блюда и закуски. Сладкие блюда
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Библиографический список
- •660075, Г. Красноярск, ул. Л. Прушинской, 2
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Красноярский государственный торгово-экономический институт»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические указания
к выполнению контрольных работ
для студентов специальности 260501.65
«Технология продуктов общественного питания»
заочной в сокращенные сроки
формы обучения
Красноярск 2008
УДК 641.554 + 642.5](07)
Печатается по решению Редакционно-издательского совета института
Рецензент
кандидат биологических наук, доцент Н. Ю. Теплюк
Технология продуктов общественного питания : метод. указания к выполнению контрольных работ / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т ; сост. Л. Г. Ермош, Г. А. Губаненко, Т. Л. Камоза. – Красноярск, 2008. – 44с.
В данные методические указания включены краткий обзор соответствующей темы, примеры решения задач и варианты контрольных работ.
Методические указания предназначены студентам специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» заочной в сокращенные сроки формы обучения.
УДК 641.554 + 642.5](07)
© ГОУ ВПО «Красноярский государственный
торгово-экономический институт», 2008
Оглавление
Введение ……………………………………………………………………......4
Контрольная работа № 1 …..………………………………………………....5
Примеры решения задач по изучаемым темам ……………............................5
Варианты контрольных работ ………………………………………….........11
Контрольная работа № 2 ………………………………………………….....18
Примеры решения задач по изучаемым темам ……………...........................18
Варианты контрольных работ ……………………………………………......23
Контрольная работа № 3 ………………………………………………….....30
Примеры решения задач по изучаемым темам ……………...........................30
Варианты контрольных работ ……………………………………………......35
Библиографический список………………………………………………....42
Введение
В соответствии с учебным планом, утвержденным по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» студенты заочной ускоренной формы обучения в процессе изучения теоретического материала по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» выполняют три контрольные работы.
Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки и представлена на кафедру технологии питания до начала очередной сессии.
Каждая контрольная работа содержит 15 вариантов и состоит из трех или четырех теоретических и трех практических вопросов (задач).
Выбор варианта определяется по последней цифре зачетной книжки.
При выполнении работ рекомендуется пользоваться литературой, представленной в библиографической списке.
Ответы на теоретические вопросы контрольных заданий должны быть полными, исчерпывающими, так как проработанный материал поможет студенту при выполнении лабораторных работ, сдаче зачета или экзамена.
При решении задач следует использовать данные Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборники рецептур, наряду с ГОСТами на кулинарные изделия и полуфабрикаты, техническими условиями дают возможность производить все технологические расчеты, определять нормы закладки и отходов сырья при его обработке, размер потерь при тепловых процессах, выход полуфабрикатов и готовых изделий.
В контрольных работах приведены задачи, составленные по Сборнику рецептур 2003г. Если в задаче нет конкретного указания, расчеты следует вести по 2 колонке Сборника. Решение задач должно сопровождаться с подробными расчетами и пояснениями. В каждой контрольной работе в помощь студенту приведены алгоритмы решения задач.
Контрольная работа должна быть выполнена в печатном виде (формат А4). В работе следует оставлять поля, нумеровать страницы. В конце контрольной работы необходимо привести список используемой литературы.
Объем контрольной работы должен составлять 10-15 листов (формата А4). Необходимо оставлять 1-2 чистых листа для рецензии преподавателя.
Студент, получив контрольную работу после проверки, должен внимательно ознакомиться с рецензией. С учетом замечаний, рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы и представить работу на защиту.