Раздел 4 Планирование объемов производства и реализации продукции регламентирует основные объемные задания в натуральном и стоимостном выражении, с учетом дальнейшего улучшения ассортимента продукции.

Планы по производству и реализации продукции обосновываются расчетами обеспеченности сырьевыми ресурсами, производственными мощностями и рабочей силы. Основным расчетом обосновывающим объем производства продукции, является расчет баланса производственной мощности. Она изменяется под влиянием ввода в действие новых производственных объектов или реконструкции и технического перевооружения организационно-технических мероприятий, изменения режима работы или ассортимента продукции, выбытия производств по ветхости и износу и другим причинам.

Среднегодовую производственную мощность ( ),определяют по формуле:

=( + ввод - выб)* ,

где: - мощность на начало года;

ввод - среднегодовая вводимая мощность;

выб - среднегодовая выбывающая мощность;

- коэффициент использования производственной мощности.

Сопоставив запланированный объем производства продукции со среднегодовой мощностью, устанавливают, насколько проектируемая потребность в продукции соответствует производственной мощности. Если получают коэффициент больше единицы, то , чтобы обеспечить выпуск отдельных видов продукции требуется наращивать производственные мощности в результате технического перевооружения или реконструкции предприятия.

Потребность в сырьевых и других материальных ресурсах планируют на основе норм их расхода на единицу продукции или из расчета выхода продукции из единицы сырья.

Раздел 5. Планирование материально-технического обеспечения осуществляют на основе: производственной программы; норм расхода материалов; сроков износа инструментов, запасных частей, спецодежды и других предметов, заявок и потребностей в вспомогательных материалах, стандартов, цен, тарифов на перевозки и другие нормативные документы; данные о фактических остатках материалов на складах предприятия и другую информацию.

План МТО зерноперерабатывающих предприятий составляется как сводная таблица.

Раздел 6. Планирование себестоимости продукции и издержек обращения производится на основе детального анализа этих показателей в предшествующем периоде.

В плане предусматривается такие показатели, как себестоимость единицы продукции, снижение себестоимости сравнимой товарной продукции, затраты на 1 рубль товарной продукции. Конечным показателем является расходы на 1 т комплексного грузооборота (общие и прямые).

Раздел 7. Финансовый план отражает: прибыль и ее распределение. В нем отражаются финансово-расчетные взаимоотношения с государственным бюджетом, внебюджетными фондами и т.Д.

При планировании прибыли необходимо:

- полно отражать в плане потенциальные возможности, обеспечивающие рост прибыли и повышение рентабельности производства в основном за счет снижения себестоимости промышленной продукции и издержек обращения;

- увязывать финансовые результаты с показателями других разделов плана;

- усилить заинтересованность коллектива в повышении эффективности использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Раздел 8. Планирование социального развития коллектива должно включать создание работникам предприятия благоприятных социальных условий: охраны труда, укрепления их здоровья, улучшения социально-культурных и жилищно-бытовых условий работающих и членов их семей и т.д.

17.3. Особенности планирования в торговле и питании

Торговля выполняет работу, представляющую собой совокупность операций и процедур по обеспечению купли – продажи товаров, соответствующих потребностям или спросу потребителя, с целью получения прибыли в условиях изменяющейся конъюнктуры.

Торговля разделяется на внутреннюю (оптовую, розничную) и внешнюю.

Розничная торговля по продаже товаров и оказанию услуг непосредственно потребителю. Розничную торговлю осуществляют магазины и другие торговые организации, предприятия общественного питания и сервиса.

Оптовое звено торговли оказывает услуги как производителю товаров, так и розничному торговцу. Основными потребителями оптовой торговли являются промышленные, коммерческие и государственные организации, розничная торговля и питание.

Питание – важная отрасль народного хозяйства, в которой осуществляется производство продукции (пищи, полуфабрикатов и др.), реализация продукции и товаров и организация их потребления.

Планы развития предприятий торговли и общественного питания в зависимости от длительности планового периода подразделяются на перспективные и текущие.

К перспективным относятся планы, разрабатываемые на длительный срок (5-10 лет). В них содержатся обобщенные показатели, которые отражают наиболее существенные изменения, предусмотренные в планируемом периоде (развитие материально-технической базы, изменение состава оборота, рост эффективности производства, повышение производительности труда и т.д.).

На основе перспективных планов разрабатываются текущие планы. Они могут быть годовыми, квартальными, месячными, сезонными и отражают особенности данного периода с учетом предусматриваемых изменений в работе предприятия.

Разработка планов предприятий торговли и питания осуществляется с использованием следующих методов прогнозирования и планирования: экстраполяции, экспертных оценок, экономико-математического, балансового, нормативного.

Планированию предшествует анализ хозяйственной деятельности предприятия торговли и питания, который дает возможность выявить результаты их работы за определенный период времени, положительные и негативные стороны функционирования, а так же резервы, которые можно реализовать в будущем, намечая основные направления перспективного развития.

Основным объемным показателем деятельности торговых предприятий является оборот розничной торговли (стоимость потребительских товаров, проданных населению за наличный и безналичный расчет через различные каналы реализации). Он подразделяется на три части: реализация товаров, товарные запасы (товары, находящиеся в различных каналах товародвижения и предназначенные для реализации), поступление товаров.

Прогнозирование объема и структуры оборота производится на основе результатов анализа его развития, прогнозов спроса населения, емкости рынка и показателей деятельности конкурентов.

Планирование оборота производится на год и по кварталам.

Товарные запасы планируются в зависимости от объема и структуры розничного товарооборота. Главная задача состоит в том, чтобы их минимальные размеры обеспечивали широкий ассортимент в целях более полного удовлетворения спроса населения и минимальных затратах на их содержание. Они планируются поквартально по предприятию в целом и по товарным группам. При этом происходит нормирование товарных запасов и они рассчитываются в сумме и днях по группам товаров и по предприятию.

План поступления товаров так же определяется на год и на каждый квартал по группам товаров и по предприятию в целом в денежном и натуральном выражении. Его целью является обеспечение объема и структуры оборота и формирования товарных запасов в необходимых размерах.

Предприятия оптовой торговли разрабатывают план оборота в той же последовательности и по тем же периодам, но виды оборота другие: складской (товары от поставщиков реализуются через склад), транзитный (товары от поставщиков реализуются минуя склад), розничный.

Расходы на оплату труда планируются с учетом численности работающих в соответствии с штатным расписанием; форм и систем оплаты труда по категориям работников, нормативов формирования средств на оплату от доходов за минусом издержек обращения (без расходов на оплату труда) и единого социального налога) и доли средств, направляемых на оплату труда и единый социальный налог.

Планирование материально-технической базы (основных фондов) производится с учетом размера общей и торговой площади; площади и емкости складов; количества единиц и мощности оборудования по видам и др. В предприятиях питания кроме перечисленных используются: производственная мощность кухни, число посадочных мест, пропускная способность обеденного зала предприятий и др.

План доходов предприятия торговли и питания составляется по видам (доходы от обычной деятельности, операционные расходы). Он рассчитывается разными методами: балансовым, технико-экономических расчетов, прямого счета и др.

Торгово-производственный план предприятия питания представляет собой развернутую программу его работы и включает следующие основные разделы: выпуск продукции (производственная программа) и оборот (розничный и оптовый); снабжение сырьем, продовольственными товарами и предметами материально-технического оснащения; труд и заработная плата; издержки производства и обращения; торговые скидки, наценки, прибыль и рентабельность; финансы.

Основные разделы плана – выпуск продукции и оборот.

При разработке плана на предприятии вначале производят расчеты объема оборота и выпуска продукции. Затем определяют потребное количество сырья, продуктов, материально-технических средств. Далее рассчитывают прибыль, а затем издержки и фонд заработной платы.

Разработанные в предприятиях торговли и питания планы до наступления планируемого периода должны доводиться до работников всех производственных подразделений (отделов, цехов, участков и т.д.) с тем, чтобы каждый из них знал плановое задание, которое он должен выполнять.