Перечень практических навыков по разделу «Гигиена питания»

1. Методика оценки определения микросимптомов белковой недостаточности

2. Методика оценки определения микросимптомов микроэлементной и витаминной недостаточности

3. Методика составления экстренного извещения о случае пищевого отравления

4. Методика оформления акта обследования пищеблока лечебного учреждения

5. Методика экспертизы качества муки по железо-магнитной пробе

6. Методика проведения экспертизы качества хлеба по пористости и кислотности

7. Методика определения свежести мяса

8. Методика выявления фальсификации крахмалом коровьего молока

9. Методика выявления фальсификации содой коровьего молока

10. Методика определения удельного веса молока

11. Методика определения жирности молока

12. Методика определения аскорбиновой кислоты в овощах (сырых и вареных)

13. Методика определения экскреции витамина С с мочой

14. Методика оценки пищевого рациона

15. Методика оценки пищевого статуса

Перечень вопросов к итоговому занятию по разделам «Введение в гигиену» и «Гигиена питания»

1. Гигиена и санитария, определения, соотношение и взаимодействие, история развития.

2. Структура санитарно-эпидемиологической службы Республики Беларусь. Виды санитарного надзора и контроля.

3. Основные положения Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения».

4. Права и обязанности граждан РБ в области обеспечения санитарно-эпидемического благополучия населения в соответствии с Законом Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения».

5. Основные факторы, определяющие состояние здоровья. Формула здоровья.

6. Профилактика. Медицинская профилактика. Виды профилактики.

7. Профилактика, её виды и принципы.

8. Факторы окружающей среды и здоровье. Фактор риска. Определение, классификация.

9. Оценка риска неблагоприятного влияния в соответствии с международными рекомендациями.

10. Медицинские и клинические методы исследований используемые при гигиенической донозологической диагностике.

11. Донозологическая диагностика её значение при выполнении комплексных гигиенических исследований.

12. Социально-гигиенический мониторинг. Информационные подсистемы мониторинга.

13. Гигиена питания. Количественная и качественная стороны питания. Понятие о сбалансированном и рациональном питании; физиолого-гигиеническое значение режима питания.

14. Законодательное и нормативно-правовое регулирование безопасности и качества продуктов питания в Республике Беларусь.

15. Основные принципы, гарантирующие санитарную и эпидемиологическую безопасность пищи.

16. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии в зависимости от характера трудовой деятельности, пола, возраста и других особенностей жизни населения.

17. Особенности рационального питания детей и подростков.

18. Биологическая и пищевая ценность белков, жиров и углеводов.

19. Роль белков, жиров и углеводов в обеспечении рационального питания.

20. Значение витаминов в питании. Продукты – источники витаминов. Гипо- и авитаминозные состояния, причины развития. Клинические симптомы витаминной недостаточности.

21. Значение минеральных веществ в питании. Болезни, обусловленные нарушениями поступления микроэлементов. Профилактика.

22. Гигиенические и противоэпидемические требования к качеству пищи: пищевой, биологической ценности, потребительским свойствам и безопасности. Условия хранения и срок годности.

23. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование и санитарно-гигиеническая экспертиза качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и пищи.

24. Государственное санитарно-эпидемиологическое лицензирование, и сертификация качества продовольственного сырья, пищевых продуктов и пищи.

25. Качество и безопасность мяса различных животных и птицы, их использование в питании различных возрастных групп населения.

26. Значение рыбных продуктов в рациональном питании различных возрастных групп населения.

27. Качество и безопасность молока и молочных продуктов. Гигиеническая характеристика стерилизованного, пастеризованного и восстановленного молока.

28. Химический состав молока. Роль молочных продуктов в рациональном питании населения и профилактика заболеваний.

29. Особенности рационального питания беременных женщин и кормящих матерей.

30. Качество и безопасность зерновых продуктов. Роль клетчатки и пищевых волокон в организации рационального питания.

31. Роль питания в распространении болезней цивилизации и в профилактике онкологический заболеваний.

32. Особенности рационального питания работников умственного труда. Роль клетчатки и пищевых волокон в организации питания данной группы работающих.

33. Организация рационального питания населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия.

34. Пищевые жиры животного происхождения, их пищевая и биологическая ценность, потребность в них различных возрастных групп населения.

35. Растительные масла, их пищевая и биологическая ценность, потребность в них различных возрастных групп населения.

36. Пищевой статус как показатель здоровья. Показатели адекватности питания.

37. Заболевания, обусловленные недостаточным и избыточным питанием, и их профилактика.

38. Трансгенные продукты в питании, этические и эколого-гигиенические аспекты этой проблемы.

39. Пищевые отравления, инфекции и инвазии. Профилактика.

40. Профилактика пищевых отравлений.

41. Факторы риска, приводящие к ухудшению качества пищи.

42. Классификация пищевых отравлений. Роль врача лечебного профиля в диагностике и распознавании пищевых отравлений.

43. Этиопатогенетическая классификация пищевых отравлений.

44. Пищевые микробные отравления: токсикоинфекции и их профилактика.

45. Пищевые микробные отравления: интоксикации и их профилактика.

46. Пищевые микробные отравления: микотоксикозы и их профилактика.

47. Пищевые отравления немикробной природы. Отравления ксенобиотиками, попадающими в пищу, профилактика отравлений.

48. Профилактика пищевых отравлений немикробной природы.

49. Расследование пищевых отравлений.

50. Гигиенические требования к устройству и содержанию помещений объектов общественного питания.

51. Государственный санитарный надзор за предприятиями питания и торговли продовольствием.

52. Гигиенические требования к условиям труда и личной гигиене персонала объектов общественного питания. Противопоказания к приёму на работу в сфере питания.

53. Требования к организации больничного питания. Основные принципы составления меню-раскладки в организациях здравоохранения. Виды санитарного контроля за количественной и качественной стороной питания пациентов.

54. Гигиенические основы организации лечебного (диетического) питания.

55. Гигиенические основы организации лечебно-профилактического питания.

40