4.3 Дикорастущие растения, которые можно употреблять в пищу.

Пе­ред тем как ис­поль­зо­вать ди­ко­рас­ту­щие рас­те­ния в пи­щу, убе­ди­тесь в их съе­доб­но­сти, пи­та­тель­ной цен­но­сти и ка­че­ст­ве. Мно­гие рас­те­ния об­ла­да­ют ле­чеб­ны­ми свой­ст­ва­ми. Их на­до знать и обя­за­тель­но поль­зо­вать­ся этим. Но не сто­ит есть не­ко­то­рые рас­те­ния в боль­шом ко­ли­че­ст­ве, что­бы из­бе­жать ал­лер­гии или от­рав­ле­ния. Со­б­ран­ные рас­те­ния не­об­хо­ди­мо очи­стить от со­ра и на­хо­дя­щих­ся на них мел­ких на­се­ко­мых, а так­же тща­тель­но от­мыть от зем­ли и пы­ли.

Го­ро­шек мы­ши­ный. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с вет­ви­стым ла­зя­щим стеб­лем вы­со­той до 1,5 м. Упот­реб­ля­ло его се­ме­на в пи­щу: их пе­ре­ма­лы­ва­ли, при­го­тов­ля­ли му­ку, ко­то­рую до­бав­ля­ли к обыч­ной му­ке при хле­бо­пе­че­нии, из них по­лу­ча­ли так­же кру­пу для каш и по­хле­бок. Се­ме­на по вку­су на­по­ми­на­ют че­че­ви­цу.

Ди­кий лук и чес­нок.

Ди­кий ща­вель. Ищи­те ди­кий ща­вель на по­лях, по обо­чи­нам до­рог, пус­то­шах и опуш­ках ле­са. Ли­стья ща­ве­ля по фор­ме по­хо­жи на ко­пье, че­рен­ки ли­сть­ев дос­ти­га­ют в дли­ну 15-30 см. Цве­тет очень мел­ки­ми об­ра­зую­щи­ми гроз­дья перь­е­вид­ны­ми цве­та­ми зе­ле­но­го или фио­ле­то­во-крас­но­го цве­та. Ли­стья ща­ве­ля вы­со­ко­пи­та­тель­ны: в них со­дер­жат­ся бел­ки, же­ле­зо, ас­кор­би­но­вая и ща­ве­ле­вая ки­сло­ты. Ли­стья очень неж­ные: их мож­но есть сы­ры­ми, а не­мно­го по­ва­рив, по­лу­чим пре­крас­ные зе­ле­ные щи.

Дуб обык­но­вен­ный. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют же­лу­ди. Из них с древ­них вре­мен де­ла­ли му­ку, кру­пу. Му­ку мож­но до­бав­лять, вы­пе­кая хлеб, ле­пеш­ки, бли­ны. Под­жа­рен­ные же­лу­ди при­год­ны к чаю вме­сто су­ха­рей. Из же­лу­дей при­го­тав­ли­ва­ют за­ме­ни­тель ко­фе. Для это­го их слег­ка под­жа­ри­ва­ют и сме­ши­ва­ют с рав­ной пор­ци­ей под­жа­рен­ных зе­рен ржи, яч­ме­ня, ов­са, пше­ни­цы, для вку­са до­бав­ля­ют кор­ни ци­ко­рия и оду­ван­чи­ка.

Звезд­чат­ка сред­няя (мок­ри­ца). Од­но­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с тон­ким, ле­жа­чим, уз­ло­ва­тым стеб­лем дли­ной до 30 см, мел­ки­ми яй­це­вид­ны­ми за­ост­рен­ны­ми ли­сть­я­ми и оди­ноч­ны­ми мел­ки­ми бе­лы­ми цвет­ка­ми на длин­ных цве­то­нож­ках. Рас­те­ние со­дер­жит мно­го ви­та­ми­нов: С, Е, ка­ро­тин, са­по­ни­ны и др. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют све­жую тра­ву звезд­чат­ки. Из нее мож­но при­го­то­вить щи, са­лат.

Зве­ро­бой про­ды­ряв­лен­ный. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние до 30-60 см вы­со­ты. Сте­бель пря­мой, ввер­ху раз­ветв­лен­ный. Цвет­ки зо­ло­ти­сто-жел­тые с чер­но-бу­ры­ми точ­ка­ми на ниж­ней сто­ро­не ле­пе­ст­ков, со­б­ра­ны в ме­тел­ку. Рас­тет на по­ля­нах, опуш­ках, по су­хим скло­нам и кус­тар­ни­кам, в су­хих хвой­ных и сме­шан­ных ле­сах.

Ка­ли­на обык­но­вен­ная. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют пло­ды ка­ли­ны. Пи­ще­вая их цен­ность обу­слав­ли­ва­ет­ся боль­шим ко­ли­че­ст­вом ви­та­ми­на С, Са­ха­ров, (глю­ко­зы и фрук­то­зы), ка­ро­ти­на, ор­га­ни­че­ских ки­слот, мик­ро­эле­мен­тов, бел­ко­вых ве­ществ.

Ка­мыш озер­ный. В пи­щу ис­поль­зу­ют в ос­нов­ном кор­не­ви­ща. Вес­ной и осе­нью в них мно­го крах­ма­ла и Са­ха­ров. Ес­ли кор­не­ви­ща из­мель­чить и ва­рить 40-50 мин, то по­лу­чит­ся слад­кий от­вар. Они при­год­ны в пи­щу как сур­ро­гат хле­ба: из вы­су­шен­но­го кор­не­ви­ща по­лу­ча­ют му­ку. Од­на­ко есть све­де­ния, что упот­реб­ле­ние та­кой му­ки в боль­ших ко­ли­че­ст­вах или дли­тель­ное ее ис­поль­зо­ва­ние ино­гда вы­зы­ва­ют бо­лез­нен­ные яв­ле­ния. При­кор­не­вая часть мо­ло­дых рас­те­ний соч­ная и слад­кая. Ее мож­но есть в сы­ром ви­де. Мож­но так­же ис­печь на уг­лях, в зо­ле. Снять ко­жу­ру и есть, как кар­тош­ку с со­лью.

Ки­прей (иван-чай). Многолетнее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с глад­ким вы­со­ким стеб­лем. Ли­стья оче­ред­ные, си­дя­чие или на очень ко­рот­ких че­реш­ках. Круп­ные ли­ло­во-крас­ные или пур­пур­ные цвет­ки со­б­ра­ны в длин­ные кис­ти. Све­жие кор­ни упот­реб­ля­ют в сы­ром и ва­ре­ном ви­де, как спар­жу и ка­пус­ту. Ли­стья и не­рас­пус­тив­шие­ся бу­то­ны за­ва­ри­ва­ют вме­сто чая. Кор­ни вы­су­ши­ва­ют, из­мель­ча­ют в му­ку, из ко­то­рой ва­рят ка­шу, вы­пе­ка­ют хлеб, бли­ны, ле­пеш­ки. Под­жа­рен­ные кор­ни ис­поль­зу­ют как ко­фе.

Кис­ли­ца обык­но­вен­ная. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с пол­зу­чим тон­ким кор­не­ви­щем, свет­ло-зе­ле­ны­ми ли­сть­я­ми и мел­ки­ми бе­лы­ми или ро­зо­ва­ты­ми цвет­ка­ми. Из из­мель­чен­ной кис­ли­цы го­то­вят кис­лый на­пи­ток, хо­ро­шо уто­ляю­щий жа­ж­ду. Но упот­реб­лять в пи­щу кис­ли­цу на­до уме­рен­но, по­сколь­ку она по­ни­жа­ет ус­вое­ние ор­га­низ­мом ка­лия и дру­гих ми­не­раль­ных ве­ществ.

Кле­вер лу­го­вой. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с вет­ви­стым стеб­лем вы­со­той 15-60 см, про­дол­го­ва­то-о­валь­ны­ми ли­сть­я­ми и мел­ки­ми крас­но­ва­то-ли­ло­вы­ми цвет­ка­ми, со­б­ран­ны­ми в плот­ные ок­руг­лые го­лов­ки. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют мо­ло­дые ли­стья и со­цве­тия кле­ве­ра.

Кра­пи­ва дву­дом­ная. Кра­пи­ву на­до пред­ва­ри­тель­но тща­тель­но про­мыть хо­лод­ной во­дой, блан­ши­ро­вать 2-3 мин (во­ду мож­но под­со­лить). Из кра­пи­вы по­лу­ча­ют­ся очень вкус­ные зе­ле­ные щи. Мо­ло­дые неж­ные со­цве­тия за­ва­ри­ва­ют вме­сто чая. Све­жий сок кра­пи­вы ис­поль­зу­ют как кро­во­ос­та­нав­ли­ваю­щее сред­ст­во при но­со­вых, ле­гоч­ных, ки­шеч­ных, по­чеч­ных кро­во­те­че­ни­ях.

Ла­баз­ник вя­зо­ли­ст­ный (та­вол­га). Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с пря­мым, в верх­ней час­ти вет­ви­стым, в ниж­ней од­ре­вес­не­ваю­щим стеб­лем вы­со­той до 1,5 м. Ли­стья яй­це­вид­ные, за­ост­рен­ные, свер­ху тем­но-зе­ле­ные, а сни­зу бе­ло­вой­лоч­ные Цвет­ки мел­кие, жел­то­ва­то-бе­лые, ду­ши­стые, со­б­ра­ны в круп­ные ме­тель­ча­тые со­цве­тия на вер­хуш­ках стеб­лей. В пи­щу при­год­ны мо­ло­дые ли­стья, по­бе­ги, кор­ни и цвет­ки ла­баз­ни­ка. Из цвет­ков мож­но сва­рить аро­мат­ный це­леб­ный чай.

Ло­пух. Это рас­те­ние да­ет пре­крас­ный кор­не­плод, ко­то­рый мо­жет за­ме­нить мор­ковь, пет­руш­ку, пас­тер­нак. Кор­ни мож­но есть сы­ры­ми, ва­ре­ны­ми, пе­че­ны­ми, жа­ре­ны­ми; мож­но класть в суп вме­сто кар­то­фе­ля и ко­рень­ев, де­лать из них кот­ле­ты и ле­пеш­ки. Осо­бен­но вкус­ны кор­ни ло­пу­ха пе­че­ные и жа­ре­ные. При под­жа­ри­ва­нии об­ра­зу­ет­ся ру­мя­ная и слад­кая ко­роч­ка. Мож­но по­лу­чить ки­сло-с­лад­кое по­вид­ло, ува­ри­вая из­мель­чен­ные кор­ни ло­пу­ха и ли­стья ща­ве­ля или кис­ли­цы (од­на треть к ко­ли­че­ст­ву ло­пу­ха). Из под­жа­рен­ных кор­ней по­лу­ча­ет­ся ко­фе, из вы­су­шен­ных - му­ка.

Мать-и­-м­ач­еха. Ли­стья с цвет­ка­ми в ви­де чая при­ме­ня­ют при про­сту­де и об­щей сла­бо­сти ор­га­низ­ма.

Оду­ван­чик ле­кар­ст­вен­ный. Све­жие мо­ло­дые ли­стья оду­ван­чи­ка упот­реб­ля­ют в ви­де са­ла­та при ги­по­ви­та­ми­но­зе, цин­ге, ма­ло­кро­вии. Что­бы уда­лить го­речь, их вы­ма­чи­ва­ют в со­ле­ной во­де 20-30 мин. Кор­ни мож­но ва­рить, пред­ва­ри­тель­но очи­стив и хо­ро­шо про­мыв в хо­лод­ной во­де. Во­ду слить, кор­ни ох­ла­дить и есть как вто­рое блю­до. Из кор­ней мож­но так­же при­го­то­вить му­ку и кру­пу. Для это­го очи­щен­ные и хо­ро­шо про­мы­тые кор­ни оду­ван­чи­ка ки­пя­тить 20-30 мин, во­ду слить. Кор­ни вы­су­шить, из­мель­чить. Ис­поль­зо­вать как до­бав­ку для вы­пе­ка­ния ле­пе­шек. Из кор­ней оду­ван­чи­ка мож­но при­го­то­вить ко­фе. Кор­ни про­мыть в хо­лод­ной во­де, ва­рить, 2 раза ме­няя во­ду. За­тем еще раз про­мыть и вы­су­шить так, что­бы они ло­ма­лись с хру­стом. Под­жа­рить до об­ра­зо­ва­ния тем­но-ро­зо­вой ко­роч­ки и смо­лоть. По­ро­шок мож­но сме­шать с ци­ко­ри­ем, зла­ко­вым ко­фе в рав­ных ко­ли­че­ст­вах.

Очи­ток пур­пу­ро­вый (за­я­чья ка­пус­та). Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с клуб­не­вид­ны­ми шиш­ко­ва­то-у­тол­щен­ны­ми кор­ня­ми, с пря­мы­ми стеб­ля­ми вы­со­той 30-70 см, тол­сты­ми, соч­ны­ми ли­сть­я­ми, по­кры­ты­ми вос­ко­вым на­ле­том, и мел­ки­ми тем­но-крас­ны­ми или пур­пу­ро­вы­ми цвет­ка­ми. Рас­тет в со­сно­вых и сме­шан­ных ле­сах, на скло­нах, по ов­ра­гам. В пи­та­нии мож­но ис­поль­зо­вать ли­стья, имею­щие при­ят­ный кис­лый вкус.

Пас­ту­шья сум­ка. Рас­те­ние се­мей­ст­ва кре­сто­цвет­ных, вы­со­той 20-60 см. Сте­бель пря­мо­стоя­чий, сла­бо­оли­ст­вен­ный. Цвет­ки мел­кие, бе­лые, со­б­ра­ны в вер­ти­каль­ную пря­мую кисть. Пло­ды - сплюс­ну­тые стру­чоч­ки. Из круп­ных мо­ло­дых ли­сть­ев мож­но при­го­то­вить са­лат, сва­рить суп или борщ. Се­ме­на упот­реб­ля­ют вме­сто пер­ца и гор­чи­цы. На­стой тра­вы пас­тушь­ей сум­ки или све­жий сок упот­реб­ля­ют как кро­во­ос­та­нав­ли­ваю­щее, мо­че­гон­ное, ра­но­за­жив­ляю­щее и вя­жу­щее сред­ст­во.

По­до­рож­ник боль­шой. Мо­ло­дые ли­стья по­до­рож­ни­ка до­бав­ля­ют в са­ла­ты (вме­сте с лу­ком, кар­то­фе­лем, кра­пи­вой, хре­ном).

Пы­рей пол­зу­чий. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое зла­ко­вое рас­те­ние с под­зем­ным вет­вя­щим­ся кор­не­ви­щем, хо­ро­шо из­вест­ное как зло­ст­ный сор­няк. Рас­тет по­все­ме­ст­но на пус­ты­рях, в по­се­вах, на обо­чи­нах до­рог. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют кор­не­ви­ще пы­рея. Из све­жих кор­не­вищ при­го­тав­ли­ва­ют су­пы, бор­щи. От­вар­ные кор­не­ви­ща пы­рея мож­но сме­шать с блан­ши­ро­ван­ны­ми ли­сть­я­ми кра­пи­вы, оду­ван­чи­ка, сны­ти, по­до­рож­ни­ка. Из кор­не­вищ мож­но при­го­то­вить му­ку и кру­пу. Для это­го их на­до очи­стить от ко­жи­цы, тща­тель­но про­мыть хо­лод­ной во­дой, вы­су­шить на воз­ду­хе, а за­тем в печ­ке, по­ка они не ста­нут ло­мать­ся с трес­ком, за­тем смо­лоть в му­ку. Для по­лу­че­ния кру­пы дос­та­точ­но вы­су­шить кор­не­ви­ща на воз­ду­хе, пе­ре­те­реть для уда­ле­ния бу­рых че­шу­ек, рас­по­ло­жен­ных в уз­лах кор­не­вищ, и смо­лоть кру­пу.

Ты­ся­че­ли­ст­ник обык­но­вен­ный. Кор­не­ви­ще пол­зу­чее, шну­ро­вид­ное, жел­то­ва­тое, с мно­го­чис­лен­ны­ми кор­ня­ми и под­зем­ны­ми по­бе­га­ми. Ли­стья про­дол­го­ва­тые, пе­ри­сто­рас­се­чен­ные. Цвет­ки мел­кие, бе­лые или ро­зо­вые, в кор­зин­ках, со­б­ран­ных в плот­ные щит­ко­вид­ные со­цве­тия. В пи­та­нии ис­поль­зу­ет­ся сла­бо, в ос­нов­ном как пря­ность.

Хвощ по­ле­вой. Мно­го­лет­нее рас­те­ние с длин­ным пол­зу­чим чер­но­ва­тым кор­не­ви­щем, с чер­ны­ми ша­ро­вид­ны­ми клу­бень­ка­ми. Стеб­ли двоя­ко­го ро­да: ве­сен­ние - спо­ро­нос­ные и лет­ние - бес­плод­ные. Съе­доб­ные спо­ро­нос­ные стеб­ли по­яв­ля­ют­ся ран­ней вес­ной в ви­де соч­ных бу­ро­ва­тых тол­стых стол­би­ков со спо­ро­нос­ны­ми ко­лос­ка­ми в ви­де оваль­ных го­ло­вок на вер­хуш­ках. Лет­ние по­бе­ги зе­ле­ные, вет­ви­стые, же­ст­кие. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют «ко­лос­ки», мо­ло­дые спо­ро­но­ся­щие по­бе­ги хво­ща по­ле­во­го. Из них мож­но при­го­то­вить са­лат, сва­рить суп. Клу­бень­ки на кор­не­ви­щах слад­кие, их едят сы­ры­ми и пе­че­ны­ми.

Хмель обык­но­вен­ный. Мно­го­лет­няя тра­вя­ни­стая лиа­на с длин­ным вью­щим­ся стеб­лем и пол­зу­чим кор­не­ви­щем. Ниж­ние и сред­ние ли­стья круп­ные, длин­но­че­реш­ко­вые, ок­руг­лые или оваль­ные. Верх­ние бо­лее мел­кие и про­стые по фор­ме. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют шиш­ки, мо­ло­дые по­бе­ги и ли­стья. Мо­ло­дые по­бе­ги упот­реб­ля­ют как цвет­ную ка­пус­ту, спар­жу. Из мо­ло­дых ли­сть­ев, бо­га­тых ви­та­ми­на­ми, де­ла­ют са­ла­ты, щи, из по­бе­гов - ва­рят суп, ту­шат с ово­ща­ми, жа­рят.

Шал­фей лес­ной. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние до 80 см вы­со­ты. Сте­бель опу­шен ко­рот­ки­ми во­лос­ка­ми. Ли­стья про­дол­го­ва­то-яй­це­вид­ные, по краю пиль­ча­тые, мор­щи­ни­стые, гус­то­опу­шен­ные Цвет­ки си­не-фио­ле­то­вые, дву­гу­бые, верх­няя гу­ба длин­нее ниж­ней. Рас­тет в ос­нов­ном в свет­лых хвой­ных и ли­ст­вен­ных ле­сах. Рас­те­ние со­дер­жит ви­та­мин С, в се­ме­нах име­ет­ся до 19% жир­но­го мас­ла.