2.1 Состав оборудования поточной линии

Таблица 3 - Состав и характеристика оборудования поточной линии

Наименование оборудования, марка	Количество единиц	Год ввода в эксплуатацию	Принцип действия	Степень износа, %	Техническая норма производительности, т/час	Фактическая производительность, т/час
Мукопросеиватель «Бурат» Бункер АЕ-160 Автовесы МД-100 Тестомесильная машина А2-ХТБ Укладчик -делитель УДГЛ Расстоечный шкаф (ОМЗ г. Кемерово) Печь«ХПА-40» Циркуляционный стол Контейнер ХКА-18	1 1 1 1 1 1 1 1 4	1967 1967 1971 1971 1967 2002 1999 1999 2000	периодически периодически периодически периодически периодически периодически периодически - -	49 51 43 33 48 4 6 43 26	0,8 - 0,49 0,47 0,47 0,53 0,5 - -	0,78 - 0,45 0,43 0,45 0,45 0,48 - -

Оборудование линии имеет довольно высокую степень износа. Большая часть наименований данной поточной линии требует замены. На данной поточной линии довольно высок уровень механизации, о чём свидетельствует тот факт. Что большинство операций производятся не вручную. Автоматизация же отсутствует.

2.2 Краткое описание технологического процесса, осуществляемого на линии по производству формового хлеба из пшеничной муки 1 сорта

Таблица 4 - Рецептура формового хлеба из пшеничной муки 1-го сорта

Наименование сырья	Расход сырья, г
Мука пшеничная 1-го сорта Вода Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая	100 40 3 1

Минимальный выход 158%

Минимальная влажность готового изделия 14,5%

Таблица 5 - Производственная структура и режим технологического процесса (на дежу 330 л)

Наименование сырья	Опара	Тесто	Отделка
Мука пшеничная хлебопекарная в/с (W 14,5%), кг Вода, л Дрожжи прессованные, кг Солевой раствор (1,18г/см3), л Температура начальная, град Продолжительность брожения, мин Конечная кислотность, град Влажность, % Вес тестовой заготовки, г Продолжительность расстойки, мин Продолжительность выпечки, мин Температура печи, град	70 28,6 2 - 27-29 180-240 25 40 - - -	28 7,1 1 3,5 29-30 30-50 2,5 350-,5 95-100+10г повидло+5г крошка 60-80 12-14 240-250	2 - - - - - - - - -

На рисунке 1 представлена схема приготовления формового хлеба из пшеничной муки 1 сорта. На производство мука доставляется специализированным транспортом. Для разгрузки емкости автомуковоза подключают с помощью гибкого гофрированного шланга к приемному щитку 8. Далее мука по трубам 10 аэрозоль транспортом передается в силосы 9, в

Рисунок 1. Машино- аппаратурная схема приготовления формового хлеба из пшеничной муки I сорта.

которых хранится. Из силосов мука (подается) забирается роторным питателем 7 и через переключатель 11 поступает в бункер 12, а затем – в просеиватель 13, промежуточный бункер 14, на автоматические весы 15. Далее мука передается в производственные силосы 16, из которых дозируется тестомесильную машину 17.

Работу аэрозоль транспорта обеспечивает компрессорная станция, оборудованная компрессором 4, ресивером 5 и фильтром 3. Для равномерного распределения сжатого воздуха при всех режимах работы пред питателем установлены ультразвуковые сопла 6.

При тарном хранении сахар поступает и хранится в мешках; дрожжи, маргарин, яйца – в ящиках, жиры в бочках. Скоропортящееся сырье хранится в холодильных камерах.

При бестарном хранении соль, сахарный песок, дрожжевое молоко, жиры, молочная сыворотка доставляются специализированным транспортом. При поступлении в жидком виде сырье перекачивается по трубопроводом в расходные бочки и от туда через дозирующее устройства – на замес.

Подача жидких компонентов к тестомесильной машине осуществляется дозировочными станциями 18, питающимися от расходных баков 20 и 21.

Опара замешивается в тестомесильной машине 17 и подается на брожение в шестисекционный бункерный агрегат 19. Выброженная опара подается насосом на замес теста. Тесто бродит в емкости 22, а затем с помощью делительно-посадочного агрегата 1 тестовые заготовки укладываются в формы, закрепленные на люльках 2, соединенного с печью 24 общим цепным конвейером. Выпеченный хлеб выгружается из форм путем опрокидывания на ленточный транспортер 23 и поступает на циркуляционный стол 25. Далее его загружают в контейнеры, которые направляются в экспедицию.