МИНЕСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКА

И УПРАВЛЕНИЕ

Курсовая работа По дисциплине «Организация производства на предприятиях отрасли» на тему: «Организация производства на ооо «Кузбассхлеб» на примере хлебозавода №2»

Выполнил студент

гр. ПМн-091

Пьянзов.В.П

Проверил

преподаватель

Мустафина А.С

КЕМЕРОВО-2012

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «КУЗБАССХЛЕБ»…………………………………………………………

1.1 Краткая историческая справка о предприятии……………………….

1.2 Ассортимент продукции ООО «Кузбассхлеб»……………………..

1.3 Рынки сбыта продукции………………………………………………..

1.4 Производственная структура предприятия……………………………

1.5 Организационная структура управления предприятием……………..

1.6 Режим работы цехов предприятия……………………………………..

1.7 Плановый и фактический баланс рабочего времени одного рабочего

за год…………………………………………………………………………..

1.8 Состояние оборудования, уровень механизации и автоматизации производства и труда по предприятию в целом………………………………

2 ХАРАКТЕРИСТИКА АНАЛИЗИРУЕМОЙ ПОТОЧНОЙ ЛИНИИ И СТРУКТУРЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА……………………

2.1 Состав оборудования поточной линии…………………………………..

2.2 Краткое описание технологического процесса, осуществляемого на линии по производству круглого подового хлеба»…………………………………….

2.3 Численность рабочих на поточной линии, их функции, тарификация

работ………………………………………………………………………………

2.4 Виды производственных бригад, многостаночного обслуживания, совмещение профессий. Передовые методы организации и оплаты труда на поточной линии………………………………………………………………….

2.5 Основные показатели работы линии по производству мелкоштучных булочных изделий за 2007 год………………………………………………….

2.6 Структура производственного процесса………………………………….

3 РАСЧЕТ И АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПОТОКА………………........................................................................................

4 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ И РЕЗЕРВЫ ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ………………………………………………………………

5 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ РЕМОНТА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ…………………………………..

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………

Введение

Основным назначением хлебопекарных предприятий является выпуск хлеба и хлебобулочных изделий. Однако, вследствие возможностей снижения спроса на хлеб и хлебобулочные изделия, выпускается продукция, близкая по технологии изготовления и характеру реализации. Это кондитерские изделия, а также панировочные сухари и другое. В целом отрасль выпускает продукцию широкой номенклатуры (порядка 300 наименований), учитывая вкусы различных потребителей.

Хлебопекарная промышленность – одна из крупных высокомеханизированных отраслей.

Предприятия хлебопекарной промышленности различны по структуре и мощности. Особенности хлебопекарного производства состоят в том, что все предприятия, за исключением, специализированны по выработке баранок, сухарей и пряников, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно меняющимися заказами. Поэтому чаще всего тип производства в хлебопекарных предприятиях – серийное производство, а основная форма его организации – переменно-поточная.

Прогрессивной формой организации производства выделение внутри предприятия ряда специализированных поточных линий, вырабатывающих группы близких по технологическому процессу изделий.

Всё большее применение в отрасли находят специализированные поточные линии

В то же время в хлебопекарной промышленности многие операции остаются маломеханизированными. Необходимы завершение механизации всех различных работ, широкое внедрение бестарного хранения и внутризаводского перемещения муки с помощью механического и пневматического транспорта, комплексная механизация процессов приготовления теста, операций загрузки-погрузки непрерывно действующих печей, укладки сортовых изделий в тару, перемещения и погрузки их в специализированный транспорт, автоматизация дозировочных операций, применение кондиционеров автоматического действия, автоматизация контрольных и регулировочных операций, автоматизация и централизация процессов управления.