Самостійна робота

Підрахувати підсумки в обліковому регістрі по магазину №1. Зробити записи в головній книзі.

Тема 9. Облік на підприємствах ресторанного господарства

На балансі КП «Парус» знаходиться підприємство ресторанного господарства – кафе «Юність».

До складу кафе входять: кухня, буфет ц комора. Кафе належить до ІІ націночної категорії. Націнка підприємства на продукцію власного виробництва харчування – 50%, на куповані товари – 30%.

Федоренко І.К. – завідувач виробництва, виконує обов’язки комірника;

Герасименко В.І. – кухар;

Ісакова Н.Я. – буфетниця;

Кравченко Л.М. – прибиральниця.

Виручку від реалізації продукції приймає буфетник.

Завдання 43

На підставі даних таблиці визначити кінцеві продажні ціни на продукти кафе "Каштан" і записати до книги реєстрації кінцевих продажних цін: націнка 30 %

№ з/п		Назва товарів і продуктів	Одиниці виміру	Кіль­кість	Купівельна ціна, грн., к.
1	Яловичина І категорії		кг	350	45,50
2	Сарделі молочні в/г		кг	90	36,50
3	Жир свинячий в/г		кг	50	25,50
4	Молоко пастеризоване		кг	50	6,00
5	Сметана 20%-вої жирності		кг	50	22,00
6	Цукор-пісок		кг	400	5,00
7	Борошно пшеничне 1 сорту		кг	300	4,50
8	Маргарин молочний		кг	100	38,00
9	Олія		кг	100	12,50
10	Чай чорний байховий 1 сорту		кг	6	110,20
11	Ріжки в/г		кг	80	7,90
12	Томат-паста 28%-ва		кг	25	18,80
13	Картопля		кг	300	1,80
14	Морква		кг	150	2,00
15		Цибуля ріпчаста	кг	100	1,30
17	Цукерки "Ромашка"		кг	20	26,50
18	Судак морожений		кг	60	35,20
19	Петрушка, корінь		пучки	20	1,30
20	Сіль		кг	100	1,50
21	Лавровий лист		пачки	150	1,50
22	Кістки харчові		кг	20	10,00
23	Буряк		кг	100	2,00
24	Капуста білокачанна свіжа		кг	50	1,50
25	Томатне пюре		кг	10	15,60
26	Оцет 3%-вий, 0,5л		пляшки	20	2,00
27	Перець солодкий		кг	2	8,00
28	Сало-шпик		кг	30	16,00
29	Часник		кг	5	20.00
30	Свинина (корейка)		кг	32	35,00
31	Яйця		десяток	5	5,00
32	Масло вершкове		кг	15	47,00
33	Сухофрукти (яблука, чор­нослив, груші, вишні тощо)		кг	20	33,00
34	Мед		кг	10	45,00

Завдання 44

Скласти калькуляційні картки і записати до реєстру калькуляційних карток. Довідково:

• До калькуляції бульйону кісткового не включаються сіль та спеції.

• До калькуляції борщу українського включити сіль на суму 0.75 грн., спецій - на 1 гри 20 к., зелені кропу або петрушки та зеленої цибулі на суму 1 грн. 50 к. (па 100 порцій).

• До калькуляції свинини смаженої включити: сіль на суму 0,80 грн., спецій на суму 4 грн. лаврового листа на 0,60 грн. (на 100 порцій).

• До калькуляції пюре з картоплі включити: сіль на суму 0,75 грн. (на 100 порцій).

• Вихід однієї порції в готовому вигляді:

борщ український 300 г; свинина смажена 125 г; пюре з картоплі 150 г; узвар 200 г.

Витяг

із збірника рецептур національних страв

та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000

1. Страва № 1.94 Бульйон кістковий

Перелік продуктів для закладки	Норма закладки, г
	Брутто	Нетто
Кістки харчові	300	300
Морква	10	8
Петрушка (корінь)	8	6
Цибуля ріпчаста	10	8
Вода	1250	1250
Вихід	-	1000

2. Страва №1.99 Борщ український

Перелік продуктів для закладки	Норма закладки, г
	Брутто	Нетто
Буряки	150	120
Капуста білокачанна свіжа	100	80
Картопля	213	160
Морква	50	40
Петрушка (корінь)	21	16
Цибуля ріпчаста	36	30
Томатне пюре	30	30
Жир тваринний топлений харчовий	20	20
Цукор	10	10
Оцет 3%-вий	10	10
Борошно пшеничне	6	6
Перець солодкий	27	20
Сало-шпик	10,4	10
Часник	3,8	3
Бульйон або вода	700	700
Вихід	1000

3. Страва 1.256 Свинина смажена

Перелік продуктів для закладки	Брутто	Нетто
Свинина (корейка) Яйця Молоко Борошно пшеничне Жир тваринний топлений харчовий Maсa смаженого, м'яса Масло вершкове Гарнір Т 1.324, 1.325, 1.344 – 1.363	129 1/2шт. 20 10 10 - 10 -	110 20 20 10 10 125 10 150
Вихід 285

4. Страва № 1.328 Пюре з картоплі

Перелік продуктів для закладки	Норма закладки, г
	Брутто	Нетто
Картопля Молоко Масло вершкове або маргарин	1127 158 45	845 150 45
Вихід - 1000

5. Страва № 1.395 Узвар

Перелік продуктів для закладки	Норма закладки, г
	Брутто	Нетто
Сухофрукти (яблука, чорнослив.	100	250
груші, родзинки тощо)
Цукор	75	75
Мед	25,3	25
Вода	1000	1000
Вихід	-	1000

Примітка: Витрата солі, спецій у рецептурах не зазна­чено. Норма витрат (у грамах) продуктів масою нетто па одну страву така:

• страви з картоплі, овочів, грибів та бобових: сіль - 3 - 4; перець чорний - 0,01; зелень кропу або петрушки - 2 - 3; зелена цибуля - 5 - 10;

• страви з м'яса та м'ясних продуктів: сіль - 4; перець лавровий лист 0,02.

Завдання 45

Скласти прибуткові документи за операціями комори: березня до комори за накладною № 715 надійшли товари і продукти. Постачальник - Синельниківський консервний завод, вул. Овочева, 6, рахунок № 26004700642705 у банку ВТБ «Банк». Товар відвантажено за дорученням № 238 від 1 березня на ім'я Федоренко І.К.

№ з/п	Назва	Кількість	Одиниці виміру	Ціна виробника з ПДВ, грн.; к.
1	Сік яблучний, 1л.	200	пачки	7,60
2	Напій грушевий, 1л.	200	---«---	7,50
3	Сік полуничний, 1л.	100	---«---	7,80

З березня до комори надійшли за накладною № 615 товари від КП "База-Продукти" м. Дніпропетровська, вул. Хар­човиків, 6, розрахунковий рахунок № 004700113143350 ВТБ «Банк». Товар відпущено за дорученням № 249 на ім'я Федоренко І.К., транспортні витрати на доставку товарів 80 грн., ПДВ - 16 грн.

№ з/п	Назва	Кіль­кість	Одиниці виміру	Ціна виробника з ПДВ, грн., к.
1	.Яловичина 1 кат.	120	кг	45,50
2	Сарделі молочні 1 с	180	—"—	36,50
3	Жир свинячий	100	—"—	25,00
4	Ріжки в/г	200	—"—	7,90
5	Рис 1 с	300	—"—	6,10
6	Цукор-пісок	400	—"—	5,00
7	Мішки І кат.	25	шт.	2,00

Завдання 46

Скласти звіт № 11 по коморі за період з 1 до 7 березня. Зробити бухгалтерську обробку, записати до облікового регістру.

Залишки на 1 березня:

> товарів, продуктів - 7609 грн. 80 к.;

> тари - 579 грн. 20 к.

До звіту включити документи, складені до завдання № 57.

Наступні операції включити в звіт без складання доку­ментів. З березня за видатковою накладною № 173 відпущено на кухню товарів на суму 468 грн. 65 к.

4 березня за видатковою накладною № 211 відпущено до буфету товарів на суму 790 грн., тара - 12 грн.

1 - 7 березня за забірним листом № 81 відпущено для кухні кафе продуктів на суму 1327 грн. 20 к.

Завдання 47

Скласти звіт № 12 - 14 по коморі без оформлення пер­винних документів за період з 8 до 31 березня і зробити його бухгалтерську обробку, записати до облікового регістру.

9 березня від КП "База-Продукти" за накладною № 697 надійшли товари за купівельними цінами для власного виробництва на суму 3100 грн. з ПДВ.

23 березня за актом закупівлі № 12 надійшли сільгосппродукти, закуплені за рахунок підзвітних сум, на суму 250 грн.

20 березня від пивзаводу за рахунком № 196 надійшли товари. Купівельна вартість товарів 7460 грн. з ПДВ, тара -64 грн., пляшки скляні на суму 112 грн.

20 березня за видатковою накладною № 239 відпущено на кухню кафе продуктів за кінцевими продажними цінами на суму 864 грн.

23 березня за видатковою накладною № 241 відпущено товарів до буфету за кінцевими продажними цінами на суму 575 грн., тара - 6 грн.

25 березня здано тару КП "База-Продукти" за видат­ковою накладною № 294.

Облікова вартість тари - 128 грн. 30 к.

28 березня за видатковою накладною № 250 відпущено продуктів на кухню за кінцевими продажними цінами на суму 987 грн. 60 к.

29 березня за видатковою накладною № 262 відпущено до буфету товарів за кінцевими продажними цінами на суму 618 грн. 35 к, тара - 48 грн.

Завдання 48

Скласти первинні документи з руху продуктів, товарів на кухні.

1. Забірний лист № 81 за період з 1 до 7 березня. З комори на кухню надійшли продукти:

№ з/п	Назва продуктів	Одиниця виміру	Кількість відпущених продуктів				Ра­зом
			1.03	2.03	3.03	4.03
1	Сарделі молочні	кг	30	30			60
2	Ріжки в/г	---«---	15	25		10	50
3	Цукор-пісок	---«---	50		50		100
4	Рис 1 сорту	---«---	25			35	60
5	інші товари	---«---					300

2. Акт підрахунку чеків № 59 від 2 березня за реалізовану кухонну продукцію:

№ з/п	Назва страв	Кількість	Кінцева продажна ціна, грн., к.
1	Суп гороховий	102	1,70
2	Сирники	60	1,60
3	Біфштекс	101	2,45
4	Кава з молоком	114	0,80
5	Тефтелі	52	1,88

Вартість обідів утримується із заробітної плати працівни­ків за собівартістю набору сировини.

Середній розмір націнки підприємства харчування - 30%.

Завдання 49

Скласти звіт № 10 за 1 - 31 березня по кухні кафе "Каш­тан", прийняти, перевірити і зробити бухгалтерську обробку, записати до облікового регістру.

Залишок на 1 березня товарів, продуктів - на 5790 грн. До звіту додати документи, складені за завданням № 49 та операціями без складання документів.

3 березня за видатковою накладною № 173 надійшли на кухню продукти і товари з комори на суму 468 грн. 65 к. за кінцевими продажними цінами.

И 4 березня за забірним листом № 82 відпущено готових виробів до буфету за кінцевими продажними цінами на суму 260 грн.

6 березня за актом підрахунків чеків № 60 списується реалізована кухонна продукція на суму 560 грн. 90 к.

Завдання 50

Скласти звіт № 13 по буфету кафе з І по 7 березня, зробити приймання, перевірку і бухгалтерську обробку звіту, записати до облікового регістру.

Залишки на 1 березня: товарів і продуктів -2765 грн. 50 к., тари - 160 грн.

1 березня за прибутковим касовим ордером № 49 здано виторг до каси підприємства в сумі 250 грн.

2 березня надійшов виторг за реалізовану кухонну про­дукцію, згідно з актом підрахунку чеків № 59, у сумі 705 грн. 81 к.

1 березня від хлібопекарні за накладною № 240 надійшли хлібобулочні вироби за відпускними цінами, на суму 167 грн. 00 к.

4 березня за забірним листом № 82 надійшли продукти з кухні за кінцевими продажними цінами на суму 260 грн.

4 березня за видатковою накладною № 211 надійшли товари з комори на суму 790 грн., тара - 12 грн.

5 березня оприбутковано виторг за реалізовану продукцію кухні, згідно з актом підрахунків чеків № 60, на суму 560 грн. 90 к.

6 березня здано виторг до каси за прибутковим касовим ордером на суму 264 грн. 50 к.

7 березня здано виторг до каси підприємства за прибут­ковим касовим ордером на суму 200 грн.

Завдання 51

Скласти звіт № 14 - 16 по буфету кафе з 8 до 31 березня, прийняти, перевірити, зробити бухгалтерську обробку звіту, записати до облікового регістру на підставі таких даних:

9-31 березня за актами підрахунку чеків № 61 – 81 оприбутковано виторг за реалізовану кухонну продукцію на суму 2150 грн. 60 к.

9-31 березня за видатковими накладними № 164 – 181 надійшло з кухні продукції для реалізації на суму 1027 грн.

23 березня за видатковою накладною № 241 надійшло товарів з комори за кінцевими продажними цінами на суму 575 грн., тара - 6 грн.

29 березня за видатковою накладною № 262 надійшло товарів з комори за кінцевими продажними цінами на суму 618 грн. 35 к., тара - 48 грн.

9-31 березня надійшло від хлібопекарні виробів на суму 1710 грн. за відпускними цінами.

9- 31 березня здано виторг до каси підприємства за прибутковими касовими ордерами в сумі 467 грн. 50 к.

9 — 31 березня надійшло продуктів від молокозаводу за товарними накладними на суму 718 грн. 40 к. за купівельними цінами-з ПДВ.

9-31 березня здано виторг до каси підприємства за прибутковими касовими ордерами в сумі 10 000 грн.