2. Клейстеризація.

3. Окислення

4. Нейтралізація

38. Які вуглеводи відносяться до редукуючих?

1. Фруктоза.

2. Мальтоза.

3. Цукроза.

4. Крохмаль.

39. В організмі людини залізо входить до складу:

1) гемоглобіну, міоглобіну, каталази, пероксидази;

2) гемоглобіну, міозину, актину, пероксидази;

3) гемоглобіну, актину, міогену, каталази;

4) гемоглобіну, міозину, еластину, колагену.

40. Основним джерелом натрію є:

1) вода ;

2) борошно;

3) яйця;

4)зернобобові продукти.

41. До хімічних методів відносяться:

1. сенсорний, експертний,

2. нейтралізація, осадження, йодометрія,

3. розрахунок значимості окремих факторів якості;

4. соціологічний, спостереження і експеримент.

42. Види перевірки якості товарів у торгівлі:

1. фізіологічні, технологічні,

2. суцільна, вибіркова.

3. збирання інформації про вимоги покупців і їх аналіз.

4. Спостереження і експеримент.

43. До лабораторних методів визначення якості відносять:

1) номінальні, органолептичні, вибіркові, підвищення коефіцієнту вагомості;

2) послідовні, розрахункові, фізіологічні, функціональні,

3) фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні.

4) комплексні; соціологічні, розрахунок значимості окремих факторів якості.

44. Назвіть методи оцінки рівня якості харчових продуктів:

1) функціональний, профільний;

2) диференційний, комплексний, змішаний;

3) екологічний, спостереження;

4) Метод розведення.

45. Назвіть показник якості, що характеризує відповідність продукту суспільно необхідним вимогам:

1) ергономічний;

2) естетичний;

3) соціального призначення;

4) фізичний.

ВАРІАНТ 5

1.Які параметри застосовуються при аналізу конкурентоспроможності?

1) параметри призначення (функціональні), ергономічні, естетичні.

2) безпеки споживання;

3) параметри соціального призначення;

4) екологічні/

2 Як називаються товарні знаки, що призначені для ідентифікації виробника

товару ?

1) колективні.

2) асортиментні;

3) одиничні;

4) фірмові;

3 .Для якого методу кодування притаманне незалежне розміщення ознак кожного угрупування ?

1) біологічний;

2) порядковий;

3) паралельний.

4) серійно-порядковий;

4 .До яких товарних знаків відносять зображення медалей і інших відзнак,

отриманих на міжнародних виставках ?

1) звичайні знаки;

2) престижні знаки;

3) образотворчі;

4) марочні

5 .Якими одиничними показниками характеризується цілісність композиції?

1) гармонічність об'ємно-просторової структури, пластичність, художньо-графічна виразність;

2) функціональна зумовленість;

3) відповідність стилю, моді;

4) чистота виконання контурів, ретельність покриття і обробки поверхні.

6. Назвіть показник якості, що характеризує здатність товару задовольняти певні потреби:

1) одиничний;

2) функціональний;

3) послідовний;

4) мікробіологічний.

7. В яких випадках використовують товарознавчо-технологічні методи оцінки якості?

1) з метою підвищення коефіцієнту вагомості;

2) під час визначення енергетичної цінності;

3) для вивчення споживчих властивостей харчових продуктів та сировини;

4) визначення професійної майстерності людини, її зацікавленості в результатах праці.

8 Який показник якості характеризує рівень шкідливої дії товару на навколишнє середовище?

1) мікробіологічний;

2) екологічний;

3) одиничний;

4) надійності.

9 Від яких органолептичних показників якості залежать споживні властивості продукту?

1) зовнішній вигляд та смак;

2) запах та форма;

3) консистенція та блиск;

4) смак та запах.

10. Назвіть показники якості, що характеризують гігієнічні, антропометричні, фізіологічні та психофізіологічні властивості продукту:

1) визначальні;

2) ергономічні;

3) безвідмовності;

4) факторні.

11.Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування ?

1) фасетний;

2) послідовний;

3)ієрархічний ;

4) одиничний.

12.В процесах кровотворення поряд з залізом важливу роль відіграє:

1) мідь;

2) магній;

3) марганець;

4) нікель.

13.Як називають консервування для повного знищення мікроорганізмів ?

1)охолодження ;

2) пастеризація;

3) маринування;

4) ) радаппертизація;

14. Як називають консервування “пастеризуючими” дозами опромінення ?

1)сушіння ;

2) соління;

3) сепарація;

4) радуризація.

15 Який спосіб сушіння використовують для отримання порошків з рідких продуктів ?

1) розсіювання;

2) окислюваний;

3) прискорений;

4) квашення.

16 .Гігроскопічність це:

1) властивість продуктів поглинати з оточуючої атмосфери і утримувати

водяну пару;

2) властивість продуктів виділяти в оточуючу атмосферу водяні пари;

3) здатність продукту утримувати на поверхні молекули води;

4) здатність продукту зв'язувати воду.

17 .Якими одиничними показниками характеризується збереженість? .

1) збитки, вихід товарної продукції, термін зберігання;

2) довговічність, термін служби;

3) ресурс, збитки;

4) термін зберігання,

18 .До макроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) Со, К, Мg, Se, Si та ін.;

2) К, Na, Са, Мg, Р та ін.;

3) А1, Сr, Сl, К, Nа, та ін.;

4) Zn, S, F, Сu, Na та ін.

19 . Найважливішим джерелом кальцію є:

1) м'ясні продукти;

2) риба;

3) яйця;

4) молочні продукти.

20 .Який метод дослідження якості ґрунтується на використанні інформації,

що отримують за допомогою органів чуття ?

1) товарознавчо-технологічний;

2) мікроскопіювання;

3) сенсорний;

4) фізіологічний.

21.В яких випадках при зберіганні товару використовується його пористість ?

1) для розрахунків провітрювання товару;

2) для кількості товару, який може поміститися в склад;

3) для розрахунків необхідної кількості тари;

4) для розрахунку щільності насипки.

22 .Дефект товару - це:

1) невиконання запланованих і очікуваних вимог, які стосуються об'єкту;

2) невиконання виробничих вимог;

3) виконання запланованих і очікуваних вимог, які стосуються товару;

4) товар з виявленими усуненими або неусуненими невідповідностями за

одним показником.

23 Коефіцієнт вагомості включає такі методи:

1) експертний, комплексний, цінних регресивних залежностей;

2) цінних регресивних залежностей, еквівалентних відношень,

експертний метод.

3) вимірювальний та експертний.

4) змішаний, граничних і номінальних значень;

24.До мікроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) Nа, Сr, С1, К, Н та ін.;

2) ) К, Na, Са, Fе,С1 та ін.

3) S, Ni, Na, Са, Мg та ін.;

4F, Сu, Zn, А1, Со та ін.;

25 .Гранична можливість експлуатації товарів, що зафіксовано в нормативних

документах на них, це:

1) ресурс;

2) термін служби;

3) довговічність;

4) ремонтопридатність.

26 .Які методи консервування відносяться до біохімічних ?

1) квашення;

2) маринування;

3) копчення;

4) сушіння.

27 .Які методи консервування відносяться до хімічних ?

1) копчення;

2) заморожування;

3) охолодження;

4) маринування, консервування етиловим спиртом, антисептиками.

28. Які методи консервування відносяться до комбінованих ?

1) соління;

2) сушіння;

3) копчення;

4) пастеризація.

29 .Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування ?

1) ієрархічний;

2) послідовний;

3) фасетний;

4) одиничний.

30. Який код розміщується на упаковці товару і складається з послідовних

вертикальних штрихів і прогалин між ними різної ширини?

1) штриховий;

2) порядковий;

3) серійно-порядковий;

4) послідовний.

31.Який спосіб консервування оснований на повному зневодненні в природних умовах попередньо посолених продуктів ?

1) в’ялення;

2) копчення;

3) пастеризація;

4) стерилізація.

32 .Який контроль якості застосовується при визначенні смаку, внутрішньої

структури і виду харчових і непродовольчих товарів?

1) виробничий;

2) суцільний;

3) неруйнівний.

4) руйнівний.

33 .Яка наука розробляє конкретні методики і математичне забезпечення

кількісної оцінки якості конкретних груп і окремих товарів ?

1) теоретична кваліметрія;

2) прикладна кваліметрія;

3) сенсорний аналіз;

4) товарознавство.

34 .Який метод дослідження застосовується, якщо потрібен висновок або

рекомендація третьої незалежної особи ?

1) експертний;

2) метод балової оцінки;

3) порівняльний метод;

4) метод розведення.

35 .Назвіть методи визначення часткової або загальної якості товарів ?

1) порівняльна оцінка, балова оцінка;

2) хроматографія, рефрактометрія;

3) спектрометрія;

4) потенціометрія, кондуктометрія.

36 .За походженням потреби бувають:

1) біогенні і соціальні;

2) інформаційні і функціональні;

3) матеріальні і хімічні;

4) соціальні і інтелектуальні;

37 .До нерозчинних органічних речовин відносяться:

1) цукри, пектин;

2) вітаміни, кислоти;

3) азотні речовини, багатоатомні спирти,

4) целюлоза, крохмаль, протопектин, жири.

38 До водорозчинних вітамінів відносяться:

1) А,Е,К,Д;

2) В₁,В₃,К, С, Д;

3) РР,А,Д,К,Е;

4) В₁,В₂,В₃,В₆,В₉,В₁₂,В₁₅,С,РР.

39 . Енергетична цінність продуктів визначається вмістом:

1) вуглеводів, білків, жирів,

2) вуглеводів, мінеральних елементів, жирів,

3) вуглеводів, токсичних речовин, ферментів,

4) білків, жирів, вітамінів

40 .Вимоги не тільки до затрат праці на виробництво продукції, а й до затрат

споживача на купівлю, використання, ремонт і т.д., це:

1) економічні вимоги;

2) хімічні;

3) психологічні;

4) естетичні.

41 . Показниками властивостей соціального призначення є:

1) зовнішній вигляд товарів, склад, місткість окремих компонентів, стиль,

мода, імідж товару;

2) середній термін відновлення, стиль, мода ;

3) ступінь утилізації без руйнування живої природи;

4) терміни зберігання , транспортування та реалізації.

42 Що являє собою об'єктивна особливість продукції, яка виявляється при її утворенні, експлуатації чи споживанні?

1) спостереження;

2) властивість;

3) експлуатація;

4) споживання.

43. Який показник якості характеризує нешкідливість вживання продукту для людини?

1) ергономічний;

2) надійності;

3) безпеки;

4) екологічності.

44. Споживну цінність товару визначає:

1) безпечність товару;

2) нешкідливість;

3) універсальність;

4) корисність товару;

45. Поняття «естетичних властивостей товарів» означає:

1. властивість, яка характеризує його інформаційну виразність, раціональність форми, цілісність композиції.

2. властивості, що характеризують вартість придатності і економічного вдосконалення.

3. властивість виробів безперервно зберігати робочий стан протягом якогось часу.

4. властивості, що відображають надійність продуктів.