Теоретическая часть вкр

Содержит теоретические аспекты изучаемого материала ВКР:

• теоретические аспекты особенностей подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов

• теоретические аспекты особенностей этапов процесса обслуживания

• исследования показателей эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение.

• обзор требований к обслуживающему персоналу в организациях общественного питания разных типов и классов

• обзор требований к информационному обеспечению услуг общественного питания: правила составления меню, карты вин и коктейлей, других рекламных носителей, их выбор, оформление и использование

• обзор специальных видов услуг и форм обслуживания

• обзор специального оборудования для обслуживания в организациях общественного питания

• обзор методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания

• обзор методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов

• обзор требований к проведению расчета с посетителями

Рассматриваемые вопросы:

• Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания

• Основные характеристики заданной для мероприятия кухни

• Основные характеристики заданной темы мероприятия

• Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания

• Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания

• Выявление особенностей подготовки и проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы на базе преддипломной практики

Практическая часть вкр

Содержит разработанные на основе анализа практического материала, полученного во время преддипломной практики, практические рекомендации и предложения по подготовке и проведению заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы

Практическая часть должна подтверждать освоенные профессиональные умения:

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию.

• подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов.

• определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

• составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей

• определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость)

• выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

В практической части должна быть представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» через выполнение ситуационных профессиональных задач.

ПК 2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

Задача 1. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола.

Задача 2. Составление заявок в бельевую и сервизную.

ПК 2.2 Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

Задача 3. Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета.

ПК 2.3 Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

Задача 3. Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ.

ПК 2.4 Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

Задача 4. Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина

ПК 2.5 Анализировать эффективность обслуживания потребителей

Задача 5. Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия

ПК 2.6 Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

Задача 6. Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия