Примерные экзаменационные вопросы

1. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.

наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки прод-в животного и растительного происхождения. Основное назначен ветсанэкспертизы - предупреждение инфек и инвазионных болезней, распространся среди людей и ж-х ч-з пищевые, кормовые и технические прод-ты жив-го происх-я. Всэ как наука тесно связана с эпизой, паразит-ей, микробиол-й, пат. анатомией, гистологией, ветсанитарией. Осн. разделами ВСЭ являются гигиена убоя ж-х и переработка от них продуктов; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лаборат-го иссл-ия прод-в ж-го и растит-го происх-ия; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу прод-в, экспертиза дичи.Осн. особенности всэ при воздействии оружия массового пораж-я заключ-ся в опред-ии источника поражения; вет. обработке ж-х (обезвреживание кожных покровов), сортировке (разбивка на группы) ж-х по виду, степени поражения их и срокам убоя; исследовании прод-в на наличие в них радиоактивных, хим. в-в и возбуд-ей заразных бол-ей, для чего примен-ся спец. приборы дозиметрической и химической разведки и подвижные (полевые) лаборатории. Кроме того, ВСЭ необходима при заготовке и убое ж-х, торговле прод-ми ж-го и растит-го происх-я, а также надзоре за санитарным сост-м мест торговли ими на рынках; вет.-сан. надзоре за содержанием, заготовкой и убоем ж-х, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других прод-в и сырья ж-го происх-ия, а также за их перевозками всеми видами транспорта; ветсан-контроль за импортом и экспортом скота и животноводческой прод-ии; надзоре за соблюдением вет-сан правил предприятиями, осуществл-и заготовку, хранение и переработку прод-в и сырья указанных видов, надзоре за ветсансостоянием этих предприятий, а также рыбохоз-х водоемов и пасек. Цель: оберегать людей от бол-ей, к-ые м. передаваться ч-з мясомолочные, рыбные и яичные прод-ты, животное сырье; обеспечивать высокое санит-е кач-во прод-в и сырья ж-го происх-я в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки; контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов; не допускать распространения через продукты животноводства инфек и инвазионных болезней. Объекты: пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя с/х животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.

2. История развития отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.

ВСЭ — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначен ветсанэкспертизы-предупреждение инфек и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Всэ как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, пат. анатомией, гистологией, ветсанитарией. Начало – 17 в.: указ, запрещающий торговать рыбой и мясом в шалашах и на скамьях, указ, приказывающий мясникам оставшееся мясо солить и заявлять в мытне. При Петре I – указ «О непродаже худого мяса», «чтоб никакой скотины без свидетельства не били», указ, запрещающий мясникам проводить убой в мясных рядах, а осуществлять его в специальных местах; учреждена инспекция для наблюдения за мясниками и выдача разрешений на торговлю мясом, торговля только в определенных местах, запрещение строить бойни в черте города. В середине 18 в. – запрет завоза мяса из неблагополучных стран, областей. 1885 г. – «Правила вет.-сан. надзора за убойным скотом и мясными прод-ми». В конце 19 в. – строительство общественных боен. 1904 г. – «Правила о порядке браковки мясных продуктов». 1921 г. – декрет о проведении убоя только на государственных скотобойнях. 1923 г. – принят Вет. устав. В дореволюционной России существовали мясоконтрольные станции (1925 г. – распоряжение об организации).1928 г. – распоряжение об организации цеха по обеззараживанию мяса. Ветсанэкспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась в XX веке, но некоторые нормы в отношении браковки больных животных и продуктов их убоя были известны еще в XVII веке. В XIX - начале XX века научные сведения по ветсанэкспертизе были составной частью мясоведения и гигиены питания. Большую роль в развитии мясоведения в России сыграли русские ученые и ветеринарные врачи Г. М. Прозоров, И. И. Равич, А. О. Стржедзинский, Е. М. Земмер, А. Г. Сергеев, М. А. Игнатьев, И. М. Ковалевский, Н. О. Святославский, Д. В. Девель, Н. Н. Мари, Н. Д. Балл, П. Н. Андреев и др.Первая кафедра мясоведения была организована в 1918 г. в Казанском ветеринарном институте. В 1930 г. кафедры мясоведения были преобразованы в кафедры ветсанэкспертизы с основами технологии и товароведения продуктов животного происхождения. Разработка проблем ветсанэкспертизы осуществлена ветсанэкспертами М. И. Романовичем, В. Ю. Вольферцем, М. А. Агульником, П. В. Бекенским, Г. В. Колоболотским, В. П. Коряжновым, А. Н. Мироновым, Д. М. Тетерником, И. В. Шуром, Б. М. Крапивнером, Я. Я. Кухаровой и др. Первые правила ВСЭ – 1924 г., действующие 1988 г. 1933-1940 гг. – строительство мясокомбинатов.1937 г. – организация на мясокомбинатах Отдела производственно-ветеринарного контроля. 1918 г. – проф. Бекенский основал кафедру мясоведения в Казанском, а затем в Петроградском ветеринарных институтах. 1922 г. – открытие кафедры в Москве. 1935 г. – организован ВНИИ ветеринарной санитарии. Ученые: Мари, Гурин, Романович, Половинкин, Федотов, Кузнецов, Яковлев, Макаров и др. Развитие мясной индустрии в стране привело к организации в 1931 г. Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности (ВНИИМП), в составе которого была создана лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. Разработки научных проблем по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных и других продуктов животного происхождения также стали осуществляться в одноименных лабораториях Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной санитарии (ВНИИВС), в республиканских научно-исследовательских ветеринарных институтах