10. Назвать показатели эффективности использования оборотных средств туристического предприятия, дать методику их расчета.

Предприятия постоянно в той или иной мере испытывают потребность в оборотных средствах.

Это в свою очередь ведет к необходимости расчета средней длительности оборота оборотных средств, т.е. времени, требуемого для превращения средств, вложенных в запасы и дебиторскую задолженность, в деньги на счете.

Ускорение оборачиваемости оборотных средств — важнейший показатель эффективности их использования и способ снижения финансовых потребностей предприятия.

Чем короче продолжительность оборота или больше число совершаемых кругооборотов при неизменном объеме реализованной продукции, тем мень ше потребность в оборотных средствах, и наоборот, чем быстрее оборотные средства совершают кругооборот, тем эффективнее они используются.

Коэффициент загрузки — сумма оборотных средств, затраченных на 1 р. полученной выручки. Коэффициент загрузки обратно пропорционален Коэффициенту оборачиваемости:

Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств.

11. Дать определение категории «заработная плата», перечислите ее функции и охарактеризуйте принципы оплаты труда.

Заработная плата (по ТК РБ, ст. 57) — совокупность вознаграждений, исчисляемых в денежных единицах или натуральной форме, которые наниматель обязан выплатить работнику за фактически выполненную работу, а также за периоды, включаемые в рабочее время.

Сущность заработной платы проявляется в ее функциях:

• воспроизводственной;

• стимулирующей;

• регулирующей;

• компенсирующей.

В основе организации заработной платы лежит ряд принципов:

1. опережающего роста производительности труда по сравнению с ростом заработной платы;

2. сохранения прямой зависимости заработной платы от результатов труда;

3. материальной заинтересованности в конечных результатах труда и неограниченной заработной плате;

4. усиления социальной защищенности работников;

5. государственной регламентации минимальной заработной платы.

12. Назвать и охарактеризовать формы и системы оплаты труда работников туристической организации и дать методику их расчёта.

С помощью форм и систем оплаты труда производится на­числение заработной платы каждому работнику.

Формы оплаты труда представляют собой способы установ­ления зависимости размера заработной платы работников от затраченного ими общественно необходимого труда с помо­щью совокупности показателей, отражающих результаты труда и фактически затраченное время.

Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размера заработной платы, которая подлежит выплате работни­ку за результаты затраченного им общественно необходимого труда.

Коммерческие предприятия в сфере гостиничного и ресто­ранного бизнеса самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда. Существуют повременная и сдельная формы оп­латы труда. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и усло­вия труда на конкретных участках работы. Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной и повремен­но-премиальной.

Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или та­рифных ставок с учетом фактически отработанного времени.

При повременно-премиальной форме оплаты труда, кроме должностного оклада (тарифной ставки), работникам выпла­чивается поощрительное вознаграждение в виде премии за со­ответствующие показатели при соблюдении определенных ус­ловий.

Сдельная форма оплаты предусматривает оплату труда за вы­полнение определенного объема работы, например за фактиче­ский объем реализованных товаров или выпущенной продук­ции на предприятии питания.

Сдельная форма включает следующие систе­мы оплаты труда:

на индивидуальную;

коллективную (бригадную);

прямую сдельную;

сдельно-премиальную;

сдельно-прогрессивную и др.

В гостиницах и ресторанах применяется контрактная форма найма и оплаты труда работников. Контракт — это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанно­сти и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо пре­доставленных законодательством о труде, устанавливаются са­мостоятельно сторонами соглашения.

Помимо основного заработка — должностного оклада — мо­гут быть оговорены условия повышения (понижения) обуслов­ленного размера оплаты труда, премии, надбавки за выполне­ние конкретных условий контракта. Оплата труда по высоким ставкам даст возможность избавиться от неэффективных систем поощрения, и самое главное, это более надежная гарантирован­ная форма оценки трудового вклада.