Производство

Перед розливом в бутылки минеральные воды фильтруют, обра­батывают ультрафиолетовыми лучами, насыщают углекислым газом до содержания 0,3—0,4%.

Искусственные минеральные воды представляют собой напитки, приготовленные путем растворения в питьевой воде солей натрия, кальция и магния с последующим насыщением их углекислотой.

Они известны под названиями: Содовая — содержит питьевую соду и пищевую поваренную соль; Сельтерская — содержит помимо хлористого натрия хлористые кальций и магний; Столовая — вместо хлористого магния содержит сернокислый магний; Чуринская со­держит соли кальция и магния в оптимальном соотношении.

На этикетке бутылок с минеральными водами кроме обычных реквизитов указывают дату розлива, название воды и ее химический состав, номер скважины, номер стандарта, рекомендации по хранению и употреблению.

Экспертиза качества минеральных вод

Экспертиза качества включает исследование состояния тары и маркировки, про­ведение ассортиментной идентификации, определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности.

К органолептическим показателям безалкогольных напитков относят внешний вид, прозрачность, цвет, вкус и аромат, насыщенность диоксидом углерода (для га­зированных напитков). Минеральные воды естественные и искусственные должны быть прозрачными, бесцветными, со свойственными специфическими вкусом и запахом.

Не допускаются посторонние включения, посторонние вкус и запах, наличие консервантов и солей тяжелых металлов.

Требования к физико-химическим показателям специфичны в зависимости от вида напитка - определяется массовая концентрация основных ионов, содержание двуокиси углерода от 0,3 до 0,4%.

Показатели безопасности - по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, БГКП и др.), содержанию токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) и радионуклидов (цезия-137, стронция-90) должны соответствовать нормам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01.

Хранят минеральные воды в сухих темных помещениях при тем­пературе 5-12 °С. Срок хранения минеральных вод в этих условиях до года, железистых вод — 4 мес.

4. Кофе: химический состав и воздействие на организм, классификация, экспертиза качества, хранение.

Кофе — наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток.

Кофе — это семена плодов кофейного дерева, произрастающего в тропических районах Америки, Азии, Африки и Океании. Родина кофейного дерева — страны Аравийского полуострова, нахо­дящиеся на побережье Красного моря.

Из многих ботанических видов кофейного дерева наибольшее распространение получили:

- аравийский кофе (Coffea arabica),

- либе­рийский (Coffea liberice Hiern),

- робуста (Coffea robusta).

Арабика превосходит робусту по вкусу и аромату напитка.

Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян.

По месту произрастания кофе делят на три группы:

- американ­ский,

- азиатский,

- африканский.

Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают, или порта, через который их отправ­ляют на экспорт.

Бразилия экспортирует кофе коммерческих сортов Сантос, Рио, Виктория и др., Индия — Плантейшн, Арабика и Робуста Черри, Шари и др., Йемен — Мокко или Ходейда, Вьетнам — Арабика и Робуста, Эфиопия — Харари, Мексика — Прима-Вошд и др.

В настоя­щее время кофе производят более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. В ведущую тройку стран-экспор­теров входят Бразилия, Колумбия и Вьетнам.