Оценка пищевого статуса организма

Оценка здоровья как показателя состояния питания основывается на данных изучения пищевого статуса организма. Различают обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный пищевой статус. При обычном пищевом статусе человек питается по нормам, достаточным для нормальных условий существования. Оптимальный пищевой статус характерен для питания по специальным нормам с учетом экстремальных условий. Избыточный и недостаточный статусы питания связаны с избыточным или недостаточным поступлением пищевых веществ.

При оценке качества питания в практике чаще всего приходится определять степень адекватности энергетической и витаминной стороны питания. Основными критериями оценки энергетической адекватности питания являются масса тела, массо-ростовой показатель и толщина кожно-жировой складки, а витаминной адекватности – симптомы частичной витаминной недостаточности.

Гигиеническая оценка режима питания

Для гигиенической оценки режима питания необходимо рассчитать распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи, исходя из общей калорийности рациона.

Пример: энергетическая ценность рациона питания – 2500 ккал

энергетическая ценность завтрака – 310 ккал ;

составляется пропорция:

2500 ккал – 100%

310 ккал - Х%

310 х 100

Х = -------------- = 12,4%

2500

Таким образом, 12,4% от общей энергетической ценности рациона приходится на завтрак.

Рекомендуемое распределение энергетической ценности суточного

рациона по отдельным приемам (%)

Рацион питания	Трехразовое питание	Четырехразовое питание
Первый завтрак	30	20-30
Второй завтрак		10-15
Обед	45-50	40-50
Ужин	20-25	15-20

Заключение по теме

В заключении должны быть отражены следующие вопросы:

1. Энергоценность рациона и ее соответствие физиологическим потребностям организма.

2. Качественный состав рациона:

а. общее количество белков, их соответствие нормам;

б. общее количество жиров, их соответствие нормам;

в. общее количество углеводов, их соответствие нормам;

г. соотношение Б:Ж:У;

д. количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам;

е. содержание витаминов А, В1, С, их соответствие нормам.

3. Режим питания:

а. кратность приема пищи;

б. распределение энергетической ценности по отдельным приемам

пищи.

4. Рекомендации по оптимизации питания.