4. Вспомогательного (нейтрального)

Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн,

стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских

предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитывается по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

Рассчитываем общую длину производственных столов (м) по формуле:

L=N*t (16)

где N – число одновременно работающих в цехе человек;

L –длина работающего места на одного работника, м( в среднем L = 1,25 м)

L=N*t = 3*1,25=3,75 м.

Число столов определяется по формуле:

N= L/ L_ст (17)

где L_ст - длина принятого стандартом производственного стола, м.

N= L/ L_ст = 3,75/ 1,2 = 3 стола

Все расчеты сведены в табл. 14.

Таблица 14

Расчет количества производственных столов

Кол-во человек	Норма длины стола,м	расчетная длина стола,м	Габаритные размеры,мм			Принятые столы
			Длина	ширина	высота	Тип,марка	Кол-во,шт.
3	1,25	4,0	1200	600	870	RADA CO 12/6 ПН	2
			1470	840	1630	СМВСМ	1

Примем 1 стол производственный с полкой RADA CO – 12/6H с габаритами 1200×600×870(940) и стол со встроенной моечной ванной СМВСМ с габаритами 1470×840×1630.

Примем одну ванну моечную односекционную RADA BB2-453-10/6H с габаритами 1000×600×870 ,глубиной 300 мм и ванну для мытья рук (рукомойник) РАДА 02(03) с габаритами 500×400 мм .

Для хранения продуктов устанавливаются стеллажи. Примем один кухонный стеллаж RADA СK -10/6 c габаритами 1000×600×1850 мм.

2.4.5. Расчет и подбор раздаточного оборудования

Раздаточное оборудование устанавливается в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи. Раздаточным оборудованием служат: в горячем цеху тепловые раздаточные столы, предназначенные для поддержания порционированных блюд в горячем состоянии и кратковременного

хранения тарелок в тепловом шкафу. Раздаточную линию можно удлинить за счет дополнительно установленного нейтрального прилавка, на котором можно разместить кофемашину или другое необходимое настольное оборудование.

Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:

L = P*l = 90*0,03 =2,7 (18)

где P –число мест в зале;

l- норма длины раздачи на одно место в зале;

Количество раздаточного оборудования определяется по формуле

n =L / L_ст= 2,87

L_ст – длина стандартного оборудования, м