Птицеводство

1. Состояние и перспективы развития птицеводства в России и в области.

Птицеводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, производящей диетические и высококалорийные продукты. Сельскохозяйственная птица отличается скороспелостью, интенсивным ростом, относительно небольшим потреблением кормов на производство единицы продукции, быстрым воспроизводством.

Скороспелость птицы характеризуется началом яйцекладки в 5 — 6-месячном возрасте и способностью их к воспроизводству в первый год жизни.

При надлежащем кормлении и содержании утки, индейки и гусыни несутся с 6 — 7-месячного возраста. От курицы-несушки в течение года получают 200 — 300 и более яиц общей массой 12-18 кг, а от птицы мясных пород выращивают приплод общей массой 1 — 4 ц и более.

В современных промышленных специализированных хозяйствах убивают на мясо: цыплят (бройлеров) — в 5-6-дневном и менее возрасте, утят — 46 — 56-дневном, гусят — 60 — 75-дневном, индюшат — 3 — 5-месячном возрасте. При этом средняя живая масса составляет (кг): мясного цыпленка — 1,2 — 2,0, утенка — 2 — 3,5, гусенка — 4 — 6, индюшонка — 4 — 12. На 1 кг прироста расходуется 2 + 3 кг полноценных кормов.

Высокопродуктивная птица эффективно превращает вещества полноценных комбикормов в яйца и мясо. Так, куры яйценосной породы откладывают в яичную массу 20,7% запаса энергии комбикормов, 30,5% — протеина, 91% — жира, 46% — витамина А и 29% витамина D.

Для кормления птиц используют разнообразные растительные и животные корма, производимые в сельском хозяйстве, пищевой и микробиологической промышленности. При содержании птицы на выгулах и пастбищах она находит и поедает различные естественные корма; утки добывают корм в неглубоких водоемах.

Пищевое значение имеют яйца кур, цесарок и перепелов. Яйца мясных видов птицы — гусей, уток и индеек используются для вывода молодняка, выращиваемого на мясо, пищевое применение их ограничено вследствие высокой вероятности поражения яиц Сальмонелой.

Яйца кур, цесарок и перепелов — диетические высокопитательные продукты питания для человека. Они содержат легкоусвояемые питательные вещества, полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, жиры, витамины A, D, Е, К, комплекс витаминов В, а также макро и микроэлементы (кальций, фосфор, железо, серу, йод, кобальт, цинк, медь и др.), В желтке яиц в количестве 8,6% от его массы содержится вещество лецитин (липид, богатый фосфором), необходимый для питания нервной ткани человека. Биологическое значение лецитина проявляется и в том, что он стимулирует рост. В других продуктах питания он содержится в значительно "меньшем количестве. Потребление яиц птиц стимулирует регенерацию гемоглобина крови, особенно у лиц, страдающих различными формами анемии. Гусиный жир содержит 90% легкоплавкой олеиновой кислоты и более ценен для питания, чем говяжий или бараний.

Питательность куриного яйца около 75 кал. Яйца цесарок хорошо транспортируются, длительное время не портятся в обычных условиях хранения, отличаются высокими вкусовыми качествами.

Особенно ценно белое мясо сухопутных птиц (куры, индейки, цесарки, голуби). Оно является диетическим продуктом питания. Мясо перепелов обладает высокими вкусовыми качествами и способствует выведению из организма человека радионуклидов, а мясо уток и гусей — высокой калорийностью (до 3,7 -4,7 тыс. кал в 1 кг мяса) и содержанием жира (35 — 58%). В мясе птицы от 16 до 25% белка. По сравнению с говядиной и свининой в нем меньше неполноценных белков (эластин и коллаген) и больше полноценных (актомиоэин, миоген, глобулин). В грудной мышце птицы 92% полноценного белка.

Убойный выход птицы 80% и больше, а выход съедобных частей 67% от живой массы.

Наряду с основной продукцией (яйца, мясо) от птицы получают дополнительную продукцию. Так, пух и перо используется для бытовых нужд. Птичий помет — ценное удобрение в натуральном и высушенном (пудрет) состоянии. На некоторых предприятиях из него изготовляют мочевую кислоту, используемую в фармацевтической промышленности для приготовления лекарств. В ряде стран (Венгрия, Франция и др.) гусей специально откармливают с целью получения крупной жирной печени, используемой для приготовления деликатесных паштетов. Отходы убоя и инкубации используются для производства высокопитательной кормовой мясной и перьевой муки для птицы.

Перспективы развития птицеводства:

- технологическая модернизация отрасли, которая включает строительство и реконструкцию птицеводческих предприятий

- увеличение производства яиц и мяса птицы;

- развитие племенной базы предусматривает - создание селекционно-генетических центров птицеводства и репродукторных хозяйств, разведение высокопродуктивных и технологичных пород и кроссов птицы;

- развитие кормовой базы предусматривает строительство современных комбикормовых заводов и реконструкцию функционирующих, увеличение производства белковых кормов растительного происхождения.

- совершенствованию ветеринарной защиты - разработка и производство на отечественных биопредприятиях вакцинных и диагностических препаратов против анемии, микоплазмоза птиц, в т.ч. поливалентных вакцин ;апробация и внедрение средств диагностики и профилактики, малоизученных в нашей стране болезней; разработка и внедрение более эффективных методов санации птицеводческих помещений, безопасных методов массовых обработок биологически активными веществами;

- повышение технической и технологической оснащенности птицеводческих предприятий

- качество кормов, утилизация помета, воздухообмен

-совершенствованию тарифного и нетарифного регулирования внешнеэкономической деятельности;

-обеспечение птицеводческих предприятий энергоресурсами в необходимом объеме.

- организация глубокой переработки яиц на всех отраслевых предприятиях соответствующего профиля.

-поддержанию ценового паритета и финансовой устойчивости предприятий;

- таможенно-тарифное регулирование посредством применения таможенных тарифов, квот и мер нетарифного регулирования, снижения таможенных пошлин на сырье,

- меры организационно-экономического характера: создание условий для устойчивого функционирования птицеводческих предприятий, совершенствование инфраструктуры рынка птицеводческой продукции, развитие инновационных направлений в птицеводстве.

- обеспечение экологического благополучия окружающей среды.

- совершенствование системы информационного обеспечения отрасли и организации рекламных мероприятий.

-совершенствованию системы образования и подготовки кадров.

Осуществление этих мер позволит обеспечить производство яиц в объеме 47,4 млрд. штук, мяса птицы в объеме 2500 тыс. тонн и существенно сократить завоз его по импорту.

2. Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственной птицы. Охарактеризуйте существующую взаимосвязь между экстерьером, интерьером и продуктивностью птицы. Что понимается под продуктивными качествами сельскохозяйственной птицы?

Интерьер — совокупность внутренних физиологических, анатомо-гастологических и биохимических свойств организма; находится в тесной взаимосвязи с конституцией и направлением продуктивности. Изучая интерьер, можно определить внутреннюю структуру организма: установить развитие органов и тканей, проследить физиологическими и биохимическими процессами, происходящими на различных этапах онтогенеза.

К методам изучения интерьера относят: гистологический, морфологический, цитогенетический, иммунологический, анатомический.

Объектами интерьерных исследований служат кровь, кожа и ее производные, мышцы, внутренние органы, костяк, копчиковая железа, цитологические компоненты и др.

Глубокие исследования интерьерных объектов позволяют использовать полученные данные в селекции на повышение резистентности организма, приспособленность к условиям содержания при интенсивных технологиях, увеличение количества и улучшение качества получаемой продукции.

Важнейший объект изучения интерьера птицы — обменные процессы. Особое внимание уделяют белковому обмену. Содержание белков в крови характеризует физиологическое состояние всего организма.

На величину хозяйственно полезных признаков оказывает влияние гормональный фон в организме.

При оценке и отборе птицы используют также показатели активности ферментов.

К интерьерным признакам относят и иммуногенетические показатели (Группы крови используют для изучения генетических особенностей и генеалогических корней различных линий птицы , в качестве генов-маркеров для прогноза гетерозиготной сочетаемости линий и популяций птицы яичного и мясного направлений продуктивности).

ТИПЫ КОНСТИТУЦИИ

Под конституцией понимают совокупность морфологических и физиологических особенностей организма, обусловленных наследственностью, условиями среды и уровнем продуктивности.

На формирование конституции влияет целый ряд наследственных и ненаследственных факторов. К факторам наследственного характера можно отнести вид, породу, линию, пол, индивидуальные особенности; к ненаследственным — возраст, кормление, технологию содержания, световые и температурные режимы и др.

Оценивая конституцию сельскохозяйственной птицы, имеют в виду ее крепость, выносливость, приспособленность к окружающей среде, сопротивляемость болезням, а также способность размножаться и давать необходимую продукцию.

Еще Ч. Дарвин установил, что в организме как в единой функциональной системе все взаимосвязано. Изменение развития каких-либо тканей, органов, систем неизбежно влечет за собой изменение других.

Существует много классификаций типов конституции. В нашей стране наибольшее распространение получила классификация П. Н. Кулешова, согласно которой у животных различают 4 типа конституции:

грубая, плотная (сухая), рыхлая (сырая) и нежная. М. Ф. Иванов добавил еще крепкий тип. Однако типы конституции животных и птицы не всегда соответствуют. Например, среди домашней птицы практически не встречаются особи с признаками грубой конституции.

Птица плотной конституции характеризуется тонким костяком, плотно прилегающим к телу оперением, хорошо развитыми мышцами, интенсивным обменом веществ, хорошей жизнеспособностью, высокими скоростью роста, яйценоскостью и воспроизводительными качествами, подвижным темпераментом. Плотную конституцию имеют куры яичных пород и кроссов, утки породы индийские бегуны, кубанские и китайские гуси, цесарки большинства пород, перепела яичного направления продуктивности, многие породы голубей.

Для птицы рыхлой конституции характерны крепкий костяк, рыхлое оперение, малоподвижные мышцы, пониженный обмен веществ, не очень высокие жизнеспособность и воспроизводительные качества, предрасположенность к жироотложению, флегматичный темперамент. К этому типу относят кур мясного направления продуктивности, индеек тяжелого типа, тулузских и итальянских гусей, руанских уток, мясных перепелов и голубей.

Для птицы нежной конституции характерны небольшие размеры, тонкий костяк, слабо развитые мышцы, тонкие конечности, «нервный» темперамент. Такая конституция присуща декоративным породам, они изнежены и требовательны к условиям содержания и кормления.

Экстерьер, или внешние формы и признаки строения тела сельскохозяйственной птицы, связан с ее конституцией и хозяйственно-полезными качествами. По данным экстерьера можно выделить из стада лучших особей, разделить птицу на группы с более или менее высокой продуктивностью. Поэтому изучение экстерьера имеет большое практическое значение для оценки и отбора птицы, особенно в племенной работе.

Экстерьер связан с анатомическими и физиологическими свойствами птицы и формируется во время ее роста и развития. Некоторые признаки экстерьера изменяются в зависимости от яйценоскости, сезона года, уровня кормления и условий содержания. Наиболее постоянны те признаки, которые обусловлены особенностями скелета. Характеристика продуктивной птицы по длине тела, глубине груди, ширине таза и другим основным признакам экстерьера обусловлена развитием ее скелета, а основные признаки при детальном изучении экстерьера фиксируются на определенных его точках.

Экстерьер птицы оценивается по частям тела.

Представление об экстерьере слагается из характеристики статей тела, поэтому на занятии, прежде всего, необходимо освоить расположение и наименование отдельных статей кур. При оценке продуктивных качеств курицы следует обращать внимание на следующее:

1. На голове у домашних кур имеются кожные придатки - гребень, мочки, сережки. Гребень у кур различается по величине и форме, что является наследственно закрепленным породным признаком.

Встречаются следующие формы гребня: листовидная (простая), розовидная, стручковидная (гороховидная), ореховидная, роговидная, бабочковидный.

Листовидный имеет форму зубчатой пластинки: у петухов такой гребень прямостоячий, у кур яичных пород свисает на один бок.

Розовидный имеет форму валика, сплюснутого сверху, заостренного в сторону затылка и покрытого множеством конических бугорков.

Стручковидный состоит из трех небольших зубчатых пластинок, сросшихся между собой в основании.

Ореховидный имеет неровную поверхность, напоминающий по форме очищенный от скорлупы грецкий орех.

Бабочковидный имеет форму двух лопастей, развернутых наподобие крыльев бабочки, с мясистым бугорком у основания клюва.

Роговидный имеет форму двух рядов стоящих гладких или зазубренных рожков.

Яркий цвет кожных придатков головы указывает на здоровое состояние и физиологическую активность птицы. Особенно это выражено у кур в период интенсивной яйценоскости и у петухов в разгар половой активности. Ушные мочки у кур яичных пород белые, мясо-яичных пород - красные, синяя окраска мочек свидетельствует о заболевании.

Гребень и сережки у хорошей курицы-несушки ярко-красные, мягкие и теплые на ощупь. Кожа гребня ровная, чистая, без шелушащегося слоя, характерна для хорошо развитых молодок или взрослых кур, начинающих кладку после линьки. У давно и хорошо несущейся курицы на коже гребня заметны отдельные участки слущивающегося эпителия, кожа неровная, но без признаков сморщивания. Для кур, заканчивающих яйцекладку, типичен ясно заметный на всех участках гребня слушивающийся эпителий, задняя половина или треть гребня сморщена и жестка на ощупь. У ненесущейся курицы весь или почти весь гребень тускло-красного цвета, сморщен, жесткий на ощупь и покрыт отрубевидным налетом.

Стати тела и общие признаки	Хорошая несушка	Плохая несушка
Голова	Легкая, широкая, глубокая, недлинная с пропорциональным клювом, гребень красный, сережки красные, набухшие, теплые на ощупь	Очень массивная, грубая или узкая, длинная, клюв непропорционально большой или тонкий длинный, гребень и сережки маленькие, жесткие, бледные или синевато-красные
Глаза	Выпуклые, блестящие, радужная оболочка ярко-оранжевая	Впалые, мутные, радужная оболочка от желто-голубой до серо-голубой, линия зрачка неровная
Шея	Средней длины, с обильным плотным оперением	Очень толстая короткая или тонкая длинная
Туловище	Приподнятое впереди, широкое, грудь слегка выступает вперед	Короткое, узкое, плоское, спина покатая вперед или назад, выраженная длинноногость
Грудь	Широкая, глубокая, выпуклая. Особенно хорошо развита у кур мясных пород	Узкая, впалая
Спина	Длинная, широкая, ровная	Узкая, короткая, горбатая
Живот	Мягкий, объемистый, хорошо развит	Малый, жесткий, при прощупывании плотный
Киль грудной кости	Длинный, прямой, ровный	Короткий, изогнутый
Отростки лонных костей	Широко расставлены, концы их эластичны, легко поддаются при нажиме	Жесткие, концы их сближены, могут быть загнутыми внутрь
Плюсны	Прямые, ровные с мелкими гладкими блестящими чешуйками, кожа нежная, эластичная	Слишком тонкие или толстые, сближенные, кожа сухая, грубая, пальцы искривленные
Хвост	Прямой, распущенный	Свислый
Оперение	Плотное, блестящее у яичных кур, у мясных кур - более рыхлое	Рыхлое, неопрятное, взъерошенное
Поведение птицы	Живое, активное, куры хорошо фуражируют	Нрав дикий или безучастный, вялый или пугливый

Размеры гребня имеют также определенную связь с возможностями птицы к яичной продуктивности. Поскольку форма и размеры гребня существенно варьируют в зависимости от породы и даже линии птицы, универсальные размеры его определить очень трудно

2. У хорошей несушки клюв пропорционален голове, верхняя часть выступает над нижней не более, чем на 3 мм. Неблагоприятным признаком является непропорциональность клюва голове: или слишком длинный, тонкий, или резко укороченный, а верхняя часть выступает над нижней на 4-5 мм или более.

3. У кур разного уровня яичной продуктивности глаза существенно различаются по округлости, выпуклости, пигментации. У высокопродуктивной курицы широко раскрытые веки глаз образуют круг, при наличии особенно выпуклых глаз между каемкой века и радужной оболочкой видно почти правильное кольцо белой роговицы; при осмотре с затылка глаза выступают над орбитой более чем на 2 мм, хорошо видна черная полоска зрачка.

У кур меньшей продуктивности веки глаз слегка растянуты или даже имеют эллипсовидную форму, в переднем углу век (ближе к клюву) виден треугольник белого участка роговицы глаза; высота треугольника, составляющая от 1 до 3 мм, возрастает при ухудшении продуктивных качеств курицы. При осмотре с затылка глазное яблоко выступает за линию орбиты более чем на 1 мм.

У кур низкой продуктивности глаза щелевидные, малый диаметр образованного веками эллипса вдвое меньше его большого диаметра; при осмотре с затылка глаза почти не выступают за линию век.

У цыплят до третьего месяца жизни радужная оболочка глаз имеет голубовато-серую окраску, затем становится желтой, оранжевой и на четвертом месяце жизни - ярко-оранжевой. В целом у молодок окраска радужной менее интенсивна, чем у взрослых кур. Запаздывание сроков изменения окраски радужной с возрастом может быть связано с недостатком витаминов и глистными заболеваниями.

Радужная оболочка глаз у высокопродуктивных взрослых кур ярко-оранжевая с равномерным распределением пигмента. По мере ухудшения продуктивных качеств радужная оболочка может быть желто-оранжевой, желтой, а у низкопродуктивной птицы - желто-голубой или даже серо-голубой.

В последнее время делаются попытки применять методики иридиодиагностики при оценке продуктивных качеств птицы. У кур выявлено (И.И. Кочиш) три типа радужной оболочки глаза: радиальный, радиально-гомогенный и радиально-лакунарный. Показано, что петухи с радиально-лакунарным и куры с радиальным и радиально-лакунарным типами радужной оболочки глаза отличаются повышенной жизнеспособностью.

4. Киль высокопродуктивной птицы прямой и ровный. Изогнутость киля рассматривается как отрицательный признак. Изгиб киля может составить у молодняка 5 мм и более, а у взрослой птицы - 1 см и более.

5. Для несущейся курицы типичен округлый, мягкий живот, выступающий за линию ребер, с легко собирающейся в складки кожей. У ненесущейся курицы живот подобран, граница его как бы выпрямлена, кожа на нем сморщена, огрублена, с трудом собирается в складки. У низкопродуктивной курицы живот при прощупывании может быть плотным, что свидетельствует о нарушении пищеварительных процессов.

6. Для высокопродуктивной несущейся курицы типичны эластичные, легко покачивающиеся при нажиме концы лонных костей. С трудом поддающиеся при нажиме концы лонных костей также типичны для несущейся курицы, но меньшего уровня продуктивности.

Расстояние между концами лонных костей у несущихся яичных кур равно не менее чем 3 пальцам руки, у мясо-яичных пород - 4 (у индеек и гусынь - 5 пальцам).

У ненесущейся курицы лонные кости грубые, массивные, их концы изогнуты внутрь, расстояние между ними небольшое (рис. 2,а).

Расстояние между концами лонных костей и задним концом килевой кости у несущейся яичной курицы равно не менее чем 3-4 пальцам, а у курицы общепользовательских пород - всей ладони. У ненесущейся курицы оно может быть равно лишь 1-2 пальцам (рис.2,б).

7. У несущейся курицы кожные покровы краев клоаки эластичные, слегка влажные, ткани клоаки розоватые, клоачное отверстие имеет скобковидную форму. У плохой или прекратившей кладку несушки клоачное отверстие почти круглое, трудно раскрывающееся, кожа клоачного кольца сухая, сморщенная.

8. У пород кур, имеющих желтую окраску плюсен и клюва, по изменению их окраски можно судить об интенсивности яйценоскости. Содержащийся в кожных покровах птицы желтый пигмент ксантофил по мере течения яйцекладки вовлекается в обменные процессы, поступает в желток формирующегося яйца и с ним выводится из организма.

Побледнение в результате этого кожных покровов на отдельных участках тела происходит в определенной последовательности, что дает возможность отличить несущуюся курицу от ненесущейся, а среди несущихся - определить, насколько давно они начали кладку. Поскольку ксантофил выводится из организма с яйцом, наиболее объективно о длительности яйцекладки судить по числу яиц, снесенных курицей к моменту ее осмотра (табл. 2). После окончания яйцекладки ксантофил снова накапливается в кожных покровах и их пигментация восстанавливается в таком же порядке.

9. Рост оперения птиц происходит в биологически обусловленном режиме. По степени развития оперения возможно судить о возрасте цыплят, поскольку даже отставание в развитии организма росту пера не препятствует. В то же время обусловленность индивидуальных и межпородных различий скорости оперяемости интенсивностью обменных процессов позволяет делать заключение о скороспелости той или иной особи (рис.3).

Продуктивными качествами сельскохозяйственной птицы являются: яйценоскость, оплодотворяемость и выводимость яиц, скороспелость, мясные качества и др.

Продуктивность - основной хозяйственно полезный признак сельскохозяйственной птицы, имеющий достаточно высокую степень изменчивости.

Уровень, характер и качественная сторона продуктивности зависят от наследственных факторов (вида, породы, линии, кросса, индивидуальных особенностей), пола, возраста птицы, а также условий ее содержания и использования. Для контроля за изменчивостью продуктивности и управления ею необходимо систематически вести зоотехнический учет и оценку продуктивных качеств птицы.

Число яиц, снесенных самкой за определенный отрезок времени, называют яйценоскостью. Это - основной селекционируемый признак и решающий показатель яичной продуктивности не только птицы яичного направления (яичные куры, отдельные яичные породы уток - алабио, индийские бегуны и др., перепела), но и птицы мясного направления (мясные куры и утки, индейки, гуси, цесарки и др.), так как определяет ее плодовитость, то есть, в конечном счете, количество мяса, получаемого от потомства одной самки.

Второй по значимости селекционный признак, имеющий наибольшее экономическое значение при производстве яичной продукции, - масса яиц.

При одинаковой яйценоскости количество общей яичной массы различно, что отражается на выходе яичной продукции и ее стоимости. Например, если курица за год сносит 300 яиц средней массой 55 г, то общая яичная масса составит 16,5 кг; при средней массе яйца 65 г и той же яйценоскости общая яичная масса будет равна 19,5 кг, или на 18% больше.

Следует отметить, что из более крупных яиц выводится суточный молодняк большей массы, что ведет в конечном итоге к увеличению выхода мяса при убое в раннем возрасте. Таким образом, масса яиц имеет значение для птицеводческих хозяйств, специализирующихся по производству, как яиц, так и мяса птицы.

Масса яиц на 55% определяется генетическими факторами и на 45% - условиями среды. На массу яиц оказывают влияние возраст половой зрелости, живая масса несушек, интенсивность яйцекладки, биологический цикл продуктивности (известно, что во втором цикле продуктивности после линьки масса яйца выше на 10-15% и более).

Инкубационные качества яиц. Они характеризуются тремя основными показателями: оплодотворенностью яиц, выводимостью яиц и выводом молодняка.

Оплодотворенность яиц выражается процентом оплодотворенных яиц от числа заложенных на инкубацию. Показатель определяют при просвечивании яиц на 6-7-е сутки инкубации. Яйца, в которых не виден развивающийся зародыш, называют неоплодотворенными. Однако в эту категорию могут попасть и яйца оплодотворенные, в которых эмбрионы погибли в начале инкубации и не видны при просвечивании.

Если этот показатель в родительских стадах достигает 96 - 97%, можно говорить о высококвалифицированной работе специалистов по селекции, кормлению и содержанию племенного стада птицы. Оплодотворенность зависит от количества и качества самцов-производителей. На половую активность самцов и оплодотворяющую способность их спермы влияют порода, возраст, условия содержания и кормления, прежде всего витаминного. В период линьки и в жаркое время года оплодотворенность снижается.

Выводимость яиц выражается процентом выведенного здорового молодняка от числа оплодотворенных яиц и характеризует эмбриональную жизнеспособность птенцов.

Выводимость яиц зависит от ряда факторов как наследственного, так и не наследственного характера. Недостаток в рационе птицы необходимых питательных веществ, длительное или неправильное хранение яиц до инкубации, плохая их транспортировка, нарушение режима инкубации - все это снижает выводимость яиц.

Вывод молодняка определяется процентом выведенного молодняка от числа заложенных на инкубацию яиц. Этот показатель отражает одновременно уровень и оплодотворенности, и выводимости яиц. В конечном итоге это основной показатель инкубационных качеств яиц. От процента вывода зависит деловой выход молодняка, а следовательно, и эффективность работы не только цеха инкубации, но и всего птицеводческого хозяйства.

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.

Мясо - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов.

Особое значение для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспелость, высокое качество мяса и мобильность отрасли.

Наиболее экономичные объекты - производители мяса - молодые гибридные птицы (бройлеры), полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясояичных пород. В общем балансе мирового производства мяса птицы доля мяса бройлеров составляет около 80%, взрослых кур-10, индеек - 10, птицы других видов - менее 5%.

При оценке мясной продуктивности птицы учитывают следующие основные признаки.

Живая масса. Это основной признак, по которому определяют количество мяса у птицы любого возраста. Живую массу устанавливают путем взвешивания. Взвешивать птицу лучше утром, до кормления.

Скорость роста. Чаще всего о скорости роста птицы судят по живой массе, которую достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного, относительного и среднесуточного прироста.

При оценке мясных качеств птицы учитывают следующие показатели:

живую массу перед убоем (предубойная масса), которую определяют после 12-16 ч пребывания птицы без корма и 4 ч без воды;

массу непотрошеной тушки (убойная масса) - массу тушки без крови и пера (пуха у водоплавающих);

массу полупотрошенной тушки - массу тушки без крови, пера, у которой удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод (у несушек);

массу потрошеной тушки - массу тушки без крови, пера, головы, ног, крыльев до локтевого сустава, у которой удалены все внутренние органы, кроме легких и почек;

съедобные части - мышцы грудные, ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир;

несъедобные части - ноги (лапы), голова, кости туловища и конечностей, крылья до локтевого сустава, желудочно-кишечный тракт (пищевод, зоб, железистый желудок, кутикула, кишечник, включая содержимое, поджелудочная железа, желчный пузырь), яйцевод, яичник, семенники, гортань, трахея;

массу грудных мышц.

Основным показателем, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по ее упитанности с учетом степени развития жировой и мышечной тканей. В состав тушки входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой тканей в тушке, тем выше категория и питательная ценность мяса. При большом количестве жировой ткани уменьшается относительное содержание белков и снижается усвояемость мяса. Определенное значение имеет и то, как распределяется жир в тушке: внутримышечный жир труднее отделяется от мяса, чем подкожный. По мере увеличения количества соединительной ткани, содержащей неполноценные белки, снижается качество мяса, уменьшается его нежность и ухудшается вкус. Наиболее ценной считается тушка с соотношением мякоти и костей 4-4,5: 1.

Затраты корма коррелируют с ростом (развитием) птицы: чем быстрее птица растет, тем ниже затраты. Главная цель при работе с мясной птицей - получение продукции в наиболее короткий срок откорма и при возможно меньших затратах корма.