- •Молочное дело Учебно-методический комплекс
- •Молочное дело Учебно-методический комплекс
- •Оглавление
- •Раздел 1 Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины….5
- •Раздел 2 Рабочая программа учебной дисциплины…………………………..13
- •1.1 Методические рекомендации для преподавателя
- •1.2. Методические рекомендации и для студентов по изучению учебной дисциплины
- •1.2.1 Рекомендации по использованию материалов учебно-методического комплекса:
- •1.2.2 Пожелания к изучению отдельных тем курса
- •1.2.3 Рекомендации по работе с литературой
- •1.2.4 Разъяснения по поводу работы с тестовой системой курса
- •1.2.5 Советы по подготовке к экзамену
- •Раздел 2. Рабочая программа учебной дисциплины
- •Извлечение из образовательного стандарта положений для дисциплин, включенных в государственный образовательный стандарт
- •2.2 Цели и задачи учебной дисциплины
- •2.3 Требования к уровню освоения дисциплины
- •Требования к уровню усвоения дисциплины
- •2.4 Формы итогового и текущего контроля
- •2.5 Тематический план учебной дисциплины
- •3.Тематический план учебной дисциплины
- •4 Содержание самостоятельной работы и форма контроля по темам дисциплины
- •Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины (наименование и краткое содержание темы)
- •Раздел 1. Введение
- •Раздел 2. Молоковедение.
- •Раздел 3. Технология молока и молочных продуктов
- •Раздел 4. Организационно-технические вопросы в молочном деле
- •2.7. Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины Темы рефератов (для очной формы обучения)
- •Список основной литературы по курсу:
- •Список дополнительной литературы по курсу:
- •Материально-техническое и/или информационное обеспечение
- •Раздел 3. Методические указания по выполнению курсовых (контрольных) работ и рефератов
- •Раздел 4. Тексты лекций по учебной дисциплине
- •4.1 Вводная
- •4.2 Химический состав молока и свойства его комплектов.
- •Составные части молока
- •Состав молока сельскохозяйственных животных, в %
- •Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
- •1. Влияние различных факторов на состав и свойства молока
- •2. Пути попадания радиационных веществ, нитратов тяжелых пестицидов в молоко и их влияния на качество
- •Требования к качеству молока
- •Ассортимент питьевого молока и основы его производства
- •3. Производство сливок
- •4.5 Кисломолочные продукты их использование в питании населения и при выращивания молодняка сельскохозяйственных животных.
- •1. Приготовление заквасок
- •2. Технология производства кисломолочных напитков
- •Виды простокваши
- •3. Контроль производства кисломолочных продуктов
- •4.6 Основы технологии производства масла
- •1. Виды масла и сырье для его производства
- •4.6.1 Состав основных видов сливочного масла
- •2. Классификация масла
- •3. Технология производства масла способами сбивания сливок
- •4.6.3 Режимы созревания сливок
- •4. Оценка показателей качества масла
- •4.7 Технология сыра
- •1. Классификация сыров
- •2. Общая технология сыра
- •3. Оценка качества и пороки сыров
- •4.8 Побочное молочное сырье и его переработка
- •4.8.1 Состав побочных продуктов переработки молока
- •1 Молочные продукты из обезжиренного молока, сыворотки
- •Молочные продукты из пахты
- •Молочный сахар
- •Раздел 5. Тематика практических и семинарских занятий
- •Отбор средних проб молока определение органолептических показателей, плотности молока
- •Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории
- •Отбор средних проб молока
- •Отбор стойловой пробы (контрольной)
- •Органолептические показатели и плотность исследуемых проб молока
- •Определение содержания жира в молоке. Факторы, влияющие на точность определения жира в молоке
- •Определение сухого вещества и сомо, калорийности молока
- •Определение количества молочных белков и изучение их свойств
- •Определение общего количества белка в молоке методом формольного титрования
- •Определение общего количества белка в молоке на приборе ам-2
- •Контроль натуральности и пастеризации молока
- •Гост на заготовляемое молоко. Активная и титруемая кислотность. Определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока
- •Проба кипячением, алкогольная проба, кислотно-кипятильная проба, определение молочного сахара, хлора, золы
- •6.8 Техника безопасности при определении качества молока, полученного от больных животных и с наличием посторонних веществ. Методы определения молока больных животных.
- •6.9 Методы определения фальсифицированного молока
- •6.9.1 Результаты исследований молока на наличие консервирующих и посторонних примесей
- •Устройство, принцип работы сепаратора и уход за сепаратором. Техника сепарирования. Установление возможных неполадок в работе сепаратора
- •Определение содержания жира в молоке и сливках. Расчеты, связанные с сепарированием. Технохимичнский контроль
- •Технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов
- •6.14 Общая технология производства масла. Анализ масла
- •6.15 Общая технология производства сыра, его качественная оценка
- •Степень зрелости по м. Шиловичу
- •2. Кислотность
- •3.Содержание жира
- •6.16 Проектирование прифермских молочных и малых предприятий по переработке молока
- •6.17 Расчеты в молочном деле
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Раздел 7. Программа практики
- •Раздел 8. Словарь терминов (глоссарий)
- •Раздел 9 Материалы тестовой системы
2.5 Тематический план учебной дисциплины
Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом в объеме не менее 50-70% общего количества часов, должна соответствовать более глубокому усвоению изучаемого курса, формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.
Задания для самостоятельной работы составлены по разделам и темам (без учета аудиторных занятий).
3.Тематический план учебной дисциплины
Наименование разделов |
Виды занятий |
|||
всего |
лекции |
лабор. |
самост. |
|
|
14 |
2 |
2 |
10 |
|
58 |
8 |
20 |
30 |
|
54 |
12 |
22 |
20 |
|
14 |
2 |
2 |
10 |
Всего по дисциплине |
140 |
24 |
46 |
70 |
Л - лекция; ЛЗ - лабораторные занятия; П и СЗ - практические и семинарские занятия; СР - самостоятельная работа.
Задания по самостоятельной работе оформлены в виде таблицы с указанием конкретного вида самостоятельной работы (табл.4):
конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;
проработка учебного материала (по конспектам лекций учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятий, к участию в тематических дискуссиях и деловых играх;
-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;
- выполнение контрольных работ;
- написание рефератов (эссе);
работа с тестами и вопросами для самопроверки.
4 Содержание самостоятельной работы и форма контроля по темам дисциплины
№ |
Наименование тем |
Л, С, ЛЗ, ПЗ |
Содержание самостоятельной работы |
Форма контроля |
1. |
Тема 1 Введение |
Л, С |
Работа с учебной дисциплиной. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
2. |
Тема 2 Химический состав молока и свойства его компонентов |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
3. |
Тема 3 Биохимические свойства молока |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
4. |
Тема 4 Физические свойства молока |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
5. |
Тема 5 Состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
6. |
Тема 6 Факторы, влияющие на химический состав молока и его технологические свойства |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
7. |
Тема 7 Гигиена и получение молока |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
8. |
Тема 8 Первичная обработка молока |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
9. |
Тема 9 Молоко для непосредственного потребления, сливки и кисломолочные продукты |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
10. |
Тема 10.Маслоделие |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
11. |
Тема 11 Сыроделие |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
12. |
Тема 12 Молочные консервы и мороженое |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
13. |
Тема 13 Организационно-технические вопросы в молочном деле |
Л, ЛЗ, С |
Работа с учебной литературой. Подготовка заданий |
Проверка заданий |
Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента (экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на лабораторных занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ. Самостоятельная работа должна носить систематический характер, быть интересной и привлекательной для студента.