- •Молочное дело Учебно-методический комплекс
- •Молочное дело Учебно-методический комплекс
- •Оглавление
- •Раздел 1 Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины….5
- •Раздел 2 Рабочая программа учебной дисциплины…………………………..13
- •1.1 Методические рекомендации для преподавателя
- •1.2. Методические рекомендации и для студентов по изучению учебной дисциплины
- •1.2.1 Рекомендации по использованию материалов учебно-методического комплекса:
- •1.2.2 Пожелания к изучению отдельных тем курса
- •1.2.3 Рекомендации по работе с литературой
- •1.2.4 Разъяснения по поводу работы с тестовой системой курса
- •1.2.5 Советы по подготовке к экзамену
- •Раздел 2. Рабочая программа учебной дисциплины
- •Извлечение из образовательного стандарта положений для дисциплин, включенных в государственный образовательный стандарт
- •2.2 Цели и задачи учебной дисциплины
- •2.3 Требования к уровню освоения дисциплины
- •Требования к уровню усвоения дисциплины
- •2.4 Формы итогового и текущего контроля
- •2.5 Тематический план учебной дисциплины
- •3.Тематический план учебной дисциплины
- •4 Содержание самостоятельной работы и форма контроля по темам дисциплины
- •Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины (наименование и краткое содержание темы)
- •Раздел 1. Введение
- •Раздел 2. Молоковедение.
- •Раздел 3. Технология молока и молочных продуктов
- •Раздел 4. Организационно-технические вопросы в молочном деле
- •2.7. Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины Темы рефератов (для очной формы обучения)
- •Список основной литературы по курсу:
- •Список дополнительной литературы по курсу:
- •Материально-техническое и/или информационное обеспечение
- •Раздел 3. Методические указания по выполнению курсовых (контрольных) работ и рефератов
- •Раздел 4. Тексты лекций по учебной дисциплине
- •4.1 Вводная
- •4.2 Химический состав молока и свойства его комплектов.
- •Составные части молока
- •Состав молока сельскохозяйственных животных, в %
- •Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
- •1. Влияние различных факторов на состав и свойства молока
- •2. Пути попадания радиационных веществ, нитратов тяжелых пестицидов в молоко и их влияния на качество
- •Требования к качеству молока
- •Ассортимент питьевого молока и основы его производства
- •3. Производство сливок
- •4.5 Кисломолочные продукты их использование в питании населения и при выращивания молодняка сельскохозяйственных животных.
- •1. Приготовление заквасок
- •2. Технология производства кисломолочных напитков
- •Виды простокваши
- •3. Контроль производства кисломолочных продуктов
- •4.6 Основы технологии производства масла
- •1. Виды масла и сырье для его производства
- •4.6.1 Состав основных видов сливочного масла
- •2. Классификация масла
- •3. Технология производства масла способами сбивания сливок
- •4.6.3 Режимы созревания сливок
- •4. Оценка показателей качества масла
- •4.7 Технология сыра
- •1. Классификация сыров
- •2. Общая технология сыра
- •3. Оценка качества и пороки сыров
- •4.8 Побочное молочное сырье и его переработка
- •4.8.1 Состав побочных продуктов переработки молока
- •1 Молочные продукты из обезжиренного молока, сыворотки
- •Молочные продукты из пахты
- •Молочный сахар
- •Раздел 5. Тематика практических и семинарских занятий
- •Отбор средних проб молока определение органолептических показателей, плотности молока
- •Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории
- •Отбор средних проб молока
- •Отбор стойловой пробы (контрольной)
- •Органолептические показатели и плотность исследуемых проб молока
- •Определение содержания жира в молоке. Факторы, влияющие на точность определения жира в молоке
- •Определение сухого вещества и сомо, калорийности молока
- •Определение количества молочных белков и изучение их свойств
- •Определение общего количества белка в молоке методом формольного титрования
- •Определение общего количества белка в молоке на приборе ам-2
- •Контроль натуральности и пастеризации молока
- •Гост на заготовляемое молоко. Активная и титруемая кислотность. Определение степени чистоты и бактериальной обсемененности молока
- •Проба кипячением, алкогольная проба, кислотно-кипятильная проба, определение молочного сахара, хлора, золы
- •6.8 Техника безопасности при определении качества молока, полученного от больных животных и с наличием посторонних веществ. Методы определения молока больных животных.
- •6.9 Методы определения фальсифицированного молока
- •6.9.1 Результаты исследований молока на наличие консервирующих и посторонних примесей
- •Устройство, принцип работы сепаратора и уход за сепаратором. Техника сепарирования. Установление возможных неполадок в работе сепаратора
- •Определение содержания жира в молоке и сливках. Расчеты, связанные с сепарированием. Технохимичнский контроль
- •Технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов
- •6.14 Общая технология производства масла. Анализ масла
- •6.15 Общая технология производства сыра, его качественная оценка
- •Степень зрелости по м. Шиловичу
- •2. Кислотность
- •3.Содержание жира
- •6.16 Проектирование прифермских молочных и малых предприятий по переработке молока
- •6.17 Расчеты в молочном деле
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Раздел 7. Программа практики
- •Раздел 8. Словарь терминов (глоссарий)
- •Раздел 9 Материалы тестовой системы
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»
Кафедра общей и частной зоотехнии
А.В. Шилов
Молочное дело Учебно-методический комплекс
Для студентов, обучающихся по специальности 11040165- «Зоотехния»
Чебоксары 2009
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»
Кафедра общей и частной зоотехнии
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по УР
доцент____________Р.М. Айзатов
«__» ___________________200_ г.
А.В. Шилов
Молочное дело Учебно-методический комплекс
Для студентов, обучающихся по специальности 11040165- «Зоотехния»
Рекомендовано Методическим советом
(протокол № ___ от _____________200 г.)
Рассмотрено на заседании кафедры общей и частной зоотехнии
(протокол № ___ от _____________200 г.)
Чебоксары 2009
УДК 636.5.082
ББК
В
Рецензенты:
Шилов А.В.
Ш Молочное дело: Учебно-методический комплекс (для студентов, обучающихся по специальности 11040165 «Зоотехния»). – Чебоксары: Чувашская государственная сельскохозяйственная академия, кафедра общей и частной зоотехнии, 2009. – с.
Дисциплина «Молочное дело» является дисциплиной специализации по специальности «Зоотехния» для студентов 5 курса. В учебно-методическом комплексе представлен тематический план изучения дисциплины, программа, задания для самостоятельной работы, приводятся вопросы для подготовки к зачету, тексты лекций, лабораторный практикум, глоссарий, тестовые вопросы.
УДК 636.5.082
ББК
Учебное издание
Шилов Александр Васильевич
МОЛОЧНОЕ ДЕЛО
Учебно-методический комплекс
Компьютерный набор, верстка И.В. Вороновой
Формат 60х90/16, Гарнитура Times New Roman
Усл. п.л. ___ Изд. № ____-2008. Тираж экз.
Отпечатано в РИО ФГОУ ВПО ЧГСХА
©А.В. Шилов, 2009
©ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2009
Оглавление
Раздел 1 Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины….5
Методические рекомендации для преподавателя……………………………5
Методические рекомендации для студентов по изучению учебной дисциплины………………………………………………………………………………..6
Рекомендации по использованию материалов учебно-методического комплекса…………………………………………………………………………7
Пожелания к изучению отдельных тем курса………………………………..8
Рекомендации по работе с литературой………………………………………9
Разъяснения по поводу работы с тестовой системой курса………………..10
Советы по подготовке к зачету………………………………………………11
Раздел 2 Рабочая программа учебной дисциплины…………………………..13
2.1 Извлечение из образовательного стандарта по учебной дисциплине………13
2.2 Цели и задачи учебной дисциплины…………………………………………..13
2.3 Требования к уровню усвоения дисциплины…………………………………14
2.4 Формы итогового и текущего контроля……………………………………16
2.5. Тематический план учебной дисциплины ………………………………….19
2.6 Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины…………….22
2.7 Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины…………………25
РАЗДЕЛ 3 Методические указания по повышению контрольных работ и рефератов………………………………………………………………………….30
РАЗДЕЛ 4 Тексты лекций по учебной дисциплине…………………………….30
РАЗДЕЛ 5 Тематика практических и семинарских занятий………………….142
РАЗДЕЛ 6 Лабораторные занятия (лабораторный практикум)……………..145
РАЗДЕЛ 7 Программа практики…………………………………………….....174
РАЗДЕЛ 8 Словарь терминов (глоссарий)…………………………………….176
РАЗДЕЛ 9 Материалы тестовой системы………………………………………185
Лист регистрации изменений…………………………………………………….215
ЧАСТЬ 1. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ УМК
РАЗДЕЛ 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ