2. Влияние кормления и содержания коров на жирность молока

Среди разных пород имеется довольно много животных, у которых высокие удои сочетаются с хорошей жирномолочного. Некоторые из них является рекордистками по величине удоя и жирности молока. В свое время на ВСХВ было представлено несколько коров разных пород, у которых высокие удои сочетались с высокой жирностью молока.

У коровы Схватка костромской породы при удое за 300 дней лактации 12080 кг жирность составила 4,4 %; у коровы Кукла симментальской породы при удое 10955, жирность составила 4,87%; корова Валюта черно-пестрой породы дала 11559 кг молока жирностью 4,19 %.

В разных странах мира отмечены высокопродуктивные коровы, у которых высокий удой сочетается с хорошей жирномолочностью.

Большое количество коров, сочетающих высокий удой с хорошей жирномолочностью, встречается среди джерсейского и гернзейского скота. Так, корова Фасинейшн (Англия) гернзейской породы за 362 дня лактации дала 5946 кг молока со средним содержанием жира 10,58 % (627 кг жира).

С повышением количества жира в молоке увеличивается и содержание в нем других веществ, вследствие чего жирное молоко богаче белком, минеральными солями и витаминами. Повышение жирномолочности коров может быть достигнуто путем соответствующего кормления и содержания.

Недокорм скота или голодание животных снижает не только удой, но в большинстве случаев и жирность молока. Коровы, длительное время подвергавшиеся недокорму, резко снижали удой, а содержание жира в их молоке уменьшилось на 1,5-2%. После улучшения кормления и восстановления упитанности удой и содержания жира повышается до уровня характерного для породы.

Таблица

Кличка	Порода	Страна	Удой, кг	Средний % жира	Количество жира, кг
Зенда Бонтифул	Англо-Фризская	Англия	15019	5,42	814
Мельба XV	Шортгорнская	Австралия	14754	4,96	732
Алкартра Гербен	Голландская	Канада	12585	5,08	639
Странджео Мьюзикал	Джерсейская	Англия	11219	5,97	670

По данным профессора Е.А. Новикова у 57 коров в условиях недокорма средний удой по первой лактации составил 1461 кг молока жирностью 3,22%. Спустя 4-5 лет в условиях нормального кормления те же коровы дали в среднем за лактацию по 4984 кг молока жирностью 3,39%. При этом не все коровы одинаково реагировали на недокорм: жирномолочность у 9 коров из 57 была выше при плохом кормлении, чем при хорошем. Остальные коровы с улучшением кормления повысили жирность.

Ряд авторов отмечает, что при кратковременном недокорме жирность молока в отельных случаях повышалось.

Работы, посвященные изучению влияния отдельных питательных веществ рациона – белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов на жирность молока, показывают, что увеличение белка до определенного уровня сказывается положительно, тогда, как его не достаток снижает жирномолочность. Вместе с тем, значительное повышение белкового питания надавало положительных результатов.

При значительном увеличении количество белков в рационе и недостатки углеводов, как это часто бывает весной при выгоне скота на пастбище, жирность молока снижается. Этот недостаток можно устранить дополнительной дачей корма, богатого углеводами и клетчаткой.

Снижение дачи сена и замена его концентратами значительно уменьшает содержание жира в молоке.

Низкое содержание жира в кормах не оказывает существенное влияние на состав молока. В тех случаях, когда в кормах много жира, нарушается пищеварение и снижается молочная продуктивность.

Грубые и сочные корма являются основными и наиболее естественными для крупного рогатого скота. Основную массу питательных веществ грубых и сочных кормов составляют углеводы – сахар, крахмал, клетчатка, которые являются главными источниками образования молочного жира.

Отечественными и иностранными исследователями установлено, что наличие в кормах большого количества легко перевариваемых углеводов – сахара и крахмала повышает жирность молока. Углеводистые корма в рубце под влиянием ферментов распадаются до простейших углеводов, из которых сначала образуются жирные кислоты (уксусная, молочная, пропионовая), а из них затем синтезируются молочный жир. Синтез кислот идет как в пищеварительном тракте, так и непосредственном молочном железе.

А.Д. Синещенков (1957) отмечает, что дополнительное ведение в кишечник коровы через фистулу уксуснокислого калия резко повышает содержание жира в молоке. В.П. Теплов (1988) также сообщает, что уксуснокислый натрий является сильнодействующим средством повышения жирности молока (до 0,5 %). Его вводят в преджелудок животного как готовый предшественник молочного жира - уксусной кислоты. Уксуснокислый натрий – препарат разового действия, который используют в количестве 150-300 г на голову в сутки в виде противодействия кормам, снижающим жирность молока.

К категории, повышающих жир в молоке, можно отнести корма, содержащие в большом количестве легкоперевариваемые углеводы. К числу таких кормов, прежде всего относятся сахарная свекла, скармливание которой в зимний период из расчета 2 кг на 1 кг молоко значительно (на 0,4-0,5 %) повышает его жирность.

Повышается жирность молока при скармливании коровам патоки, свеклы, сырого картофеля, подсолнечниковых, хлопковых, льняных жмыхов и шротов, высококачественного сена, особенно в период перехода со стойлового на летнее - пастбищное содержание, дрожжей, и дрожжевых кормов, даче фосфорных подкормок. Например, ежедневное скармливание пивных дрожжей в количестве 3 кг в течение 3-х дней устойчиво повышает жирность молока на 0,2 – 0,3 % на период до 1,5 месяцев.

Надежное средство повышение жирности молока – дрожжевание и осолаживание концентратов. В то же время кормление коров бардой или большим количеством силоса (25-30 кг) снижает эффект дрожжевого корма. Необходимо нейтрализовать кислоты в этих кормах питьевой содой (200-250 г) или мелом (100-150 г), вводить в рацион углеводистые корма.

На содержание жира оказывает влияние также щитовидная железа, деятельность которой стимулируется в зимнее-стойловый период прогулками коров и их подкормкой йодированной солью.

Благоприятное действие на жирномолочность оказывает молодая зеленая трава, особенно если в ней много бобовых растений. Однако наличие в рационе большого количества легкоперевариваемых углеводов только в том случае повышает жирность молока, если рацион полноценен по белку и минеральным веществам.

Наряду с факторами, повышающими содержание жира в молоке, нужно учитывать и факторы, снижающие его уровень, в том числе связанные с кормлением коров. К ним относятся: скармливание растений из семейства крестоцветных (сурепка, ярутка полевая, пастушья сумка), вареного картофеля, барды, замороженного и некачественного корма, высококонцентратный (более 40 % по питательности рациона) тип кормления, нерегулярное и недостаточное поение коров, а так же уменьшение количества сена в суточном рационе до 2,5 кг и менее, особенно при силосном типе рациона. При кормлении водянистыми кормами также снижается жирность молока (кормовая капуста, турнепс), особенно если ощущается недостаток сухих веществ.

В последнее время различными исследователями проводятся опыты по поиску стимулирующих веществ, ведение которых в организм коровы увеличивало бы жирность молока. В числе таких средств были использованы окситоцин (гормон гипофиза), тироксин (гормон щитовидной железы), а также йод в виде йодированного калия или йодированного белка (казеина). Эти препараты давали кратковременное и часто довольно сильное повышение жирности молока, но одновременно усиливали обменные функции организма, что снижало упитанность коров. Это делат невозможным их длительное применение.

Недостаток минеральных веществ – кальция, фосфора и других, в том числе и микроэлементов (Co, J, Cu и др.), нарушающий нормальную жизнедеятельность организма, также снижает жирномолочность.

Режим содержания коров – температура, влажность воздуха, частое доения оказывают некоторое влияние на содержание жира в молоке.

Благоприятное влияние на жирность молока оказывают длительные систематические прогулки зимой и пастбищное содержание летом. Повышение температуры воздуха снижает жирномолочность, а холод повышает ее. Специальные поставленные опыты показали, что лучшее содержание жира в молоке наблюдалось, когда температура скотных дворов была в пределах от 10 до 16 С⁰.

Увеличение числа доек, дополнительное раздражение вымени во время дойки массажа, подмыванием способствует более полному выдаиванию и увеличению жирности молока (последние порции молока гораздо жирнее).

Важнейшим технологическим приемом увеличения продуктивности коров и жирности молока является подготовка нетелей к отелу и раздой коров. Кроме факторов кормления и содержания, она включает в себя массаж вымени нетелей в период 6-8 месячной стельности. Цель этой операции – увеличить емкость молочной железы, от которой зависит процесс образования молока, интенсивность его выдаивания, количество белка и жира.

Жирномолочность коров зависит от интенсивности бродильных процессов которые происходят в рубце и в других преджелудках жвачных (книжке, сетке). Под воздействием Мио, населяющих преджелудки, питательные вещества корма, главным образом углеводы, сбраживаются с образованием значительного количества летучих жирных кислот: уксусной, пропионовой и масляной. У крупного рогатого скота за сутки образуется примерно 1,5 кг уксусной кислоты, 500-800 г – пропионовой и 300–400 - масляной кислоты. Все эти кислоты всасываются из преджелудков в кровь, не переходя в сычуг. За час из рубца поступает в кровь до 100 г ЛЖК. Из перечисленных выше ЛЖК, на долю уксусной кислоты приходится около 70 %, т.е. по количеству она занимает 1-ое место и поэтому эта кислота представляет большой интерес.

Английский ученый Фолли обнаружил, что именно эта летучая жирная кислота – постоянный источник жира в молоке. Чем больше образуется в рубце уксусной кислоты по сравнению с другими ЛЖК, тем выше процент молочного жира. Наоборот, если при брожении больше образуется пропионовой кислоты, а доля уксусной уменьшается, то жирность молока снижается (но увеличивается содержание белков).