Тема 3.4 Жирномолочность коров и ее изменчивость.

Вопросы темы:

1. Оценка и отбор коров по жирномолочности. Изменчивость жирномолочности.

2. Влияние кормления и содержания коров на жирность молока.

3. Скрещивание как метод повышения жирномолочности.

1. Оценка и отбор коров по жирномолочности. Изменчивость жирномолочности

Под жирномолочностью коров понимается их способность давать молок с определенным содержанием жира. Это свойство наследственно и довольно устойчиво. У одних пород молоко более жирное, чем у других. Особенно жирным молоком обладают коровы джерсейской и гернзейской пород, а из разводимых в нашей стране – красная горбатовская, северная комолая и эстонская комолая. Все эти породы дают невысокие удои.

И. Петера (1944) отмечает, что повышение удоя на каждые 1000 кг у коров черно-пестрой породы приводит к снижению жирности молока на 0,1%.

Жирномолочность, как свойство породы и отдельной особи, менее изменчива, чем величина удоя. Относительная устойчивость жирномолочности присуща всем породам молочного скота. Известно, что в течение 20 лет удои стада костромской породы в племенном хозяйстве «Караваево» изменилась в пределах от 1940 до 6404 кг, а средняя жирность молока – лишь от 3,7 до 3,9 %; удои стада уральского черно-пестрого скота совхоза «Исток» Свердловской области за 18 лет изменилась в пределах от 3022 до 5300 кг, а жирность – от 3,9 до 4,12 %. Эти и другие примеры показывают, что под влиянием условий кормления и содержания удои могут увеличиваться в 2-3 раза, тогда как жирность молока – на 1-ю часть своей первоначальной величины.

Установлено, что у молодых коров жирность молока выше, чем у старых. Это снижение жирности объясняется старением коровы. Пород Е.А. Новиков отмечает, что у голландского скота от первой до третьей лактации наблюдается небольшое повышение жирномолочности, затем с возрастом она постепенно снижается. Если удой коровы у разных пород в условиях хорошего кормления повышается от первой до пяти лактации в пределах 30-40 %, а затем с возрастом наблюдается падение его на 20-30 %, то жирномолочность с возрастом изменяется в переделах, не повышающих 1/20 своей первоначальной величины. Изменчивость жирномолочности с возрастом значительно меньше, чем под влиянием кормления, поэтому при отборе скота можно руководится показателями за первую лактацию.

Жирность молока меняется в течение лактации. Самые низкие показатели жирности молока отмечается со 2-го по 6-ой месяцы лактации. К концу лактации жирность повышается. Известно, что молоко удоя у большинства коров менее жирное, чем дневное и тем более вечерню. Эта особенность объясняется свойственной животным дневной активностью и повышенной деятельн6остью УНС. Если животным вводить на ночь вещества, усиливающие работу мозга, жирность молока в утренних удоях повышается.

Жирность молока изменяется и в зависимости от промежутков между доениями: при коротких промежутках она выше, чем при более длинных. Если поддаивать корову через 2-3 часа после очередной дойки, удается получить некоторое количества молока с очень высоким % жира.

Одна из главных трудностей отбора по молочной продуктивности в том, что между ее основными показателями – величиной удоя и содержанием жира в молоке – существует отрицательная связь. Поэтому отбор по одному из этих признаков приводит к понижению второго, а одновременная селекция по двум признакам значительно замедляет темпы их улучшения. Оценка и отбор коров по количеству молочного жира также не решает проблемы, так как выход молочного жира больше зависит от величины удоя, чем от жирности молока и отбор по количеству молочного жира ведет только к улучшению удоя. Между тем проблема повышения жирномолочности имеет большое значение, поскольку жирность молока положительно связана с содержанием в нем белка и витаминов. Кроме того, она оказывает влияние на его питательность и вкусовые качества, а также на выход молочного жира, хотя и в меньшей степени, чем величина удоя.

А.А. Соловьев (1952), Е.А. Новиков (1957) указывают, что в каждом стаде имеется такие коровы, у которых с увеличением удоев, жирность молока не только снижается, а даже наоборот повышается. Ими выделены хозяйственно-биологические типы коров по жирномолочности:

1 тип – коровы, у которых с повышением удоя увеличивается и содержание жира в молоке (прогрессивный тип по В.Б. и Г.В. Веселовским).

2 тип – коровы, у которых с повышением удоя содержание жира в молоке изменяется незначительно (устойчивый тип).

3 тип – коровы, у которых с повышением удоя снижается содержание жира (регрессивный тип).

4 тип – коровы, у которых с понижением удоя, заметно повышается жирность молока.

Эти особенности коров обусловлены наследственностью. Наличие в стадах животных разных хозяйственно-биологических типов по жирномолочности позволяет проводить отбор коров, сочетающих удои и жирность молока. И хотя, как уже было отмечено ранее, между удоем и содержанием жира в молоке существует отрицательная корреляция, путем целенаправленной селекции можно преодолеть или уменьшить эту связь. Примером такой работы может служить совершенствование красной датской породы. У коров этой породы в начале 20-х годов 20 в. коэффициент корреляции между удоем и содержанием жира составлял минус 0,473, через каких-то 50-60 лет значение этой связи составило лишь минус 0,05, т.е. очень и очень слабая связь.

Следует отметить, что с повышением жирности молока, как правило, увеличивается и содержание белка в молоке. В пределах каждой породы выделяют разные типы по сочетаемости содержания жира и белка в молоке. Наличие в стадах животных, сочетающих высокие удои с хорошим содержанием жира и белка в молоке, свидетельствует о возможности совершенствования продуктивных качеств коров.