6.32 Требования к сорту и качеству пуха

Сорт	Характеристика пуха	Качество пуха. Дефектность
Экстра	Чисто-белый без посторонних примесей (солома, сено), без свяленности. Длина волокон 60 мм и более	Свалянность пуха не более 3% от массы, засоренность не более 5% от массы, легкое пожелтение
I	Чисто-белый без посторонних примесей, без свяленности. Длина волокон от 45 до 59 мм	То же
II	Чисто-белый без посторонних примесей, без свяленности. Длина волокон от 30 до 44 мм	То же
III	Чисто-белый. Длина волокон от 11 до 29 мм. Допускается один из пороков: свяленность свыше 3% от массы или засоренность не более 5% от массы. К этому сорту относят также пух – шерсть кроликов мясошкурковых пород при длине волокон 11 мм	Засоренность свыше 5%, но не более 10% от массы, сильное пожелтение, волокно короче 11 мм в количестве свыше 10%, но не более 30% к массе
Брак	Пух чистый, длина волокон менее 11 мм	Засоренность свыше 10%, но не более 30% к массе, поврежденный (моль, грызунами и т.д.)

Определение качества крольчатины, категории упитанности тушек кроликов

Крольчатина – диетическое мясо с более высоким содержанием белка и меньшим содержанием жира, экстрактивных веществ и пуриновых оснований, чем в говядине и свинине. Крольчатина более богата минеральными веществами. В ее золе содержится, %: кальция – 3,5-4,1, калия – 29,4-29,7, фосфорной кислоты – 64,3-64,4 и хлора – 1,4-1,7. Ценность кроличьего мяса определяется также меньшим содержанием холестерина (25 мг на 100 г против 37-48 в говядине, 35-108 в курятине 74-126 в свинине). Химический состав крольчатины изменяется с возрастом, увеличивается содержание белка и жира, повышается калорийность.

По упитанности и качеству обработки тушки кроликов делят на 2 категории (МРТУ 18/104-65):

Первая категория – мышцы тушки хорошо развиты. Имеются отложения жира на холке и в виде толстых полос в паховой области. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Почки покрыты жиром до половины.

Вторая категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно. Отложения или следы жира на холке, паховой полости и около почек незначительные. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.

Тушки кроликов не удовлетворяющие требованиям второй категории по упитанности, относят к нестандартным и к реализации в торговой сети и для общественного питания не допускают, а используют для промышленной переработки.

По качеству обработки тушки кроликов должны соответствовать следующим требованиям: быть хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, тщательно вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости.

Каждую тушку после оценки маркируют, для чего накладывают клеймо на внешней стороне голени: у тушек первой категории – круглое, второй категории – квадратное.

Тушки упаковывают в дощатые ящики отдельно по категориям не более 20 в каждый ящик в один ряд с прокладкой между ними полосок пергаментной бумаги.

Задание 1. Охарактеризовать приемы качественной оценки шкурок кроликов, сортировки шкурок.

Задание 2. Определить качество крольчатины, категории упитанности тушек кроликов

Контрольные вопросы

1. Факторы, влияющие на качество шкурок.

2. Основные принципы сортировки шкурки

3. Каковы основные пороки шкурок и чем они обусловлены?

4. По каким признакам оценивают качество кроличьего пуха?

5. Какие факторы влияют на мясную продуктивность кроликов?

6. Как определяют качество крольчатины? Категории упитанности тушек кроликов.