Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Техникум Пермского института (филиала)

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

Учебно-методический комплекс

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Пермь, 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1. Цели и задачи преддипломной практики 3

2. Объекты и сроки прохождения практики 3

3. Организация руководства преддипломной практикой 4

3.1.Обязанности руководителя практики от кафедры 4

3.2. Обязанности руководителя практики от предприятия 5

3.3. Обязанности студента-практиканта 5

4. Составление и оформление отчета по практике 5

4.1. Составление отчета по преддипломной практике 5

4.2. Содержание отчета по преддимпломной практике 6

4.3. Построение и структура отчета 6

4.4. Оформление таблиц 6

4.5. Оформление иллюстраций 7

4.6. Оформление приложений 7

4.7. Оформление ссылок 7

5. Тематический план 8

6. Программа практики 9

7. Оценка итогов практики 11

Список литературы 11

Приложения 15

1. Цели и задачи преддипломной практики

Цель преддипломной практики:

- обобщение и совершенствование знаний и умений студентов по специальности;

- проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия.

Задачи практики:

• получить информацию о работе предприятия общественного питания;

• приобрести практические навыки, связанные с выбранной специальностью;

• ознакомиться с производственным процессом предприятия, его технической оснащенностью;

• овладеть методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских из­делий;

• приобрести практические навыки производства кулинарной продукции и органи­зации производства.

• овладеть методами составления производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов;

• уметь работать с товарно-сопроводительной, технологической и технической документацией на предприятии общественного питания.

• собрать практические материалы для написания выпускной квалификационной работы;

• обобщить полученные данные о практике в отчете, о прохождении практики.

2. Объекты и сроки прохождения практики

Базами практики являются предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации производства и обслуживания Перми и Пермского края.

Базовые предприятия для студентов должны отвечать требованиям специальности и содержанию производственной практики; иметь необходимую отраслевую принадлежность и виды производственной деятельности, предусмотренные программой. Договоры с предприятиями - базами практики должны быть заключены на календарный год к началу учебного года. Практика может проводиться также по гарантийным письмам из организаций по месту работы студентов.

Студент имеет возможность самостоятельно определить место практики, которое он должен своевременно (до начала практики) согласовать с руководством кафедры и предоставить гарантийное письмо с указанием названия фирмы, предприятия, адреса и телефона

3. Организация руководства преддипломной практикой

Прохождение практики студентами должно быть обеспечено распорядительными документами и учебно-методическими материалами. Для этого в установленные учебными планами сроки факультет и кафедра подготавливают:

• приказ директора о направлении студентов по местам практики и назначении руководителей;

• рабочие программы практики и календарно-тематические планы их выполнения.

Перед выходом на практику в каждой учебной группе проводится консультация, на которой рассматриваются следующие основные вопросы:

• успеваемость студентов по результатам сессии (на практику направляются только успевающие студенты);

• ознакомление студентов с местами практики и назначение руководителя;

• порядок оформления и других документов по практике;

-вопросы трудовой дисциплины; учет выхода студентов на практику и ее завершения;

- сообщаются цели и задачи практики, порядок и последовательность обработки вопросов программы, место и время прохождения практики, режим и порядок работы, форма подведения итогов.

Для руководства практикой назначаются руководители практики от учебного заведения и предприятия.

Руководители практики от предприятия организуют ее в соответствии с программой, обеспечивают выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики, организуют проверку знаний студентов по охране труда и противопожарной защите, обеспечивают и контролируют соблюдение практикантами правил внутреннего трудового распорядка, установленных на данном предприятии.

Руководители практики от учебного заведения организуют отработку программы практики, принимают участие в перемещении студентов по видам работ и подразделениям предприятия, проводят групповые и индивидуальные консультации, осуществляют контроль работы практикантов.