МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра технологии хранения
и переработки продукции
растениеводства
Дс. 03 технохимический контроль спиртового производства лабораторный практикум
Направление подготовки дипломированного специалиста
260200 Производство продуктов питания из растительного сырья Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие
Специализация Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей
Уфа 2011
УДК 663.5
ББК 36.87
М 54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 8 от 19 апреля 2011 г.)
Составитель: старший преподаватель А.Р. Нафикова
Рецензент: к.х.н. доцент Н.Г. Нигматуллин
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н., доцент С.А. Леонова
г. Уфа, БГАУ, Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
Оглавление
|
Введение |
4 |
1 |
Методы определения массовой доли влаги. Анализ качества зерна |
5 |
2 |
Методы определения массовой концентрации углеводов. Определение условной крахмалистости зерна |
14 |
3 |
Анализ качества осахаривающих материалов. Часть I |
20 |
4 |
Анализ качества осахаривающих материалов. Часть II |
33 |
5 |
Приготовление и анализ качества разваренной и осахаренной массы. Методы определения кислотности |
36 |
6 |
Анализ зрелой бражки. Методы определения объемной доли этилового спирта |
42 |
7 |
Микробиологический контроль спиртового производства. Количественное определение микроорганизмов |
48 |
8 |
Анализ этилового спирта. Часть I |
51 |
9 |
Анализ этилового спирта. Часть II |
58 |
|
Библиографический список |
70 |
Введение
Данный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине ДС.03 «Технохимический контроль спиртового производства» студентами, обучающимися по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» со специализацией «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей».
Цель лабораторных работ в том, чтобы научить студента определять комплекс показателей, характеризующих химический состав и физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, ингредиентов, вспомогательных материалов, используемых в производстве спирта этилового из пищевого сырья.
Лабораторный практикум предусматривает выполнение девяти взаимосвязанных лабораторных работ, включающих анализ сырья (зерна, ферментных препаратов), приготовление и анализ полуфабрикатов спиртового производства (разваренной и осахаренной масс, зрелой бражки), анализ спирта этилового ректификованного. Лабораторная работа №7 посвящена микробиологическому контролю спиртового производства.
Преподаватель заранее дает задание на лабораторную работу, и студенты должны прийти на занятие подготовленными.
Результаты анализа физико-химических показателей необходимо записать в табличном виде по форме таблицы 1.
Таблица 1 Результаты анализа физико-химических показателей объекта (наименование объекта анализа)
№ п/п |
Наименование показателя, единица измерения |
Нормативное значение |
Фактически полученное значение |
Вывод о соответствии показателя требованиям НД |
1 |
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
n |
|
|
|
|
Заключение |
||||
По окончании каждой работы, студенты оформляют лабораторный журнал, делают выводы и защищают работу преподавателю.