4. Защита зерна и его продуктов при хранении от активного воздействия микроорганизмов

В настоящее время применяют режимы, основанные на хранении:

- в сухом состоянии;

- в охлажденном состоянии;

- в условиях герметизации (без доступа воздуха).

Весь комплекс защитных мер сводится к следующему.

1. Профилактические меры предупреждения развития микроорганизмов:

- максимальная очистка свежеубранного зерна и семян от всех сорных примесей в сжатые сроки;

- снижение влажности продовольственного и фуражного зерна путем тепловой сушки, а для длительного хранения зерна до состояния «сухое»;

- солнечная сушка зерна, особенно семенного;

- достаточная гидроизоляция хранилищ;

- снижение относительной влажности воздуха в межзерновых пространствах до 70-75 % для предупреждения «отпотевания» зерна путем активного вентилирования;

- охлаждение зерновой массы до температуры ниже +10^оС (используя суточные перепады температур и активное вентилирование);

- регулярное наблюдение за температурой зерновой массы; своевременное охлаждение ее осенью и защита от быстрого нагревания теплым воздухом весной;

- соблюдение правил активного вентилирования (исключение возможности создания застойных мест в насыпи, подача достаточного количества воздуха на тонну);

- профилактическая газация верхнего слоя насыпи зерна продовольственного назначения хлорпикрином, если имеются условия для достаточной герметизации хранилища;

- автоконсервирование сырого зерна (особенно кукурузы), предназначенной на фуражные цели путем строго герметического хранения в траншеях и силосных ямах;

- производство муки с максимальной очисткой зерновой массы и влажностью в пределах норм;

- укладка муки в штабеля в охлажденном состоянии после выбоя;

- защита муки от возникновения термовлагодиффузии, для чего укладывать мешки на нерешнетчатые, а сплошные стелажи из сухой древесины;

- периодическая перекладка мешков в штабелях муки для избежание «слеживания», при котором часто создаются условия для развития микроорганизмов;

2. Мероприятия, направленные на ликвидацию развивающихся микробиологических процессов

- немедленное проветривание и охлаждение партий семенного зерна, в которых обнаружен амбарный запах;

- срочная тепловая сушка партий зерна, в которых обнаружено активное развитие плесневых грибов; при невозможности немедленной сушки – охлаждение до температуры ниже +5 ^оС, лучше до 0 ^оС;

- срочное охлаждение или сушка зерновых мас, где в начальной стадии выявлен процесс самосогревания;

- более частое и тщательное наблюдение за партиями зерна, в которых наблюдался процесс самосогревания (после его ликвидации);

- перекатка по трапам, или перетаривание муки, слежавшейся в мешках;

- перетаривание и охлаждение греющейся муки;

- перетаривание муки из мешков с признаками заплесневения мешковины, или слоя муки, прилегающего к мешковине.

5. Микроорганизмы, вызывающие появление ядовитых свойств у зерна и кормов

В результате развития на злаках некоторых грибов растения дают токсическое зерно, употребляя в пищу которое люди и животные заболевают «микотоксикозами».

Примером микотоксикоза может служить эрготизм – болезнь человека и животных, возникающая при потреблении зерна, загрязненного спорыньей (Claviceps purpurea).

При поражении хлебных злаков некоторыми патогенными грибами из рода Fusarium, зерно приобретает токсические свойства и вызывает явление «пьяного хлеба».

Потребление зерна и муки злаков, пораженных головневыми грибами, приводит к заболеванию человека и животных. Поросята, ягнята и телята очень чуствительны к зерну ячменя, пораженному твердой головней. У больных появляется конъюктивит и своеобразная одышка. Они лежат, теряют аппетит и при сильном отравлении через 5-10 дней погибают.

Головневое зерно других злаков (пшеница, рожь) вызывет раздражение слюнных желез и нарушает работу кишечника. Споры головневых грибов, проникая через стенки кишечника в органы могут вызвать серьезные заболевания.

В муке содержание головни и спорыньи вместе не должно превышать 0,05 %.

Животные могут болеть и от кормов, зараженных ржавчинными грибами. Проявления заболеваний самые разные – поражения кожи, кишечника, почек, дыхательных путей и растройства нервной системы. Возможен летальный исход при острой форме заболевания.

Таким образом, ряд грибов, патогенных для растений, обладает токсическими свойствами и может вызвать отравления животных и человека.

Токсичность зерна и кормов может быть вызвана и развитием на них некоторых сапрофитных грибов. Эти микроорганизмы развиваются на продуктах при неблагоприятных условиях хранения и накапливают ядовитые вещества.

Микотоксины термостабильны. Прогретые корма и хлеб, выпеченный из токсической муки, не теряют своих вредных свойств, кроме токсина гриба Fusarium graminearum, вызывающего заболевание пьяный хлеб.

Вымочка ядовитых кормов и зерна в воде не уничтожает их ядовитых свойств. Токсичность гриба Fusarium graminearum и рожков спорыньи при хранении постепенно уменьшается. Однако болезнетворность зерновых продуктов и грубых кормов, пораженных другими токсическими грибами, не снижается при многолетнем хранении.

Эрготизм и клавицепстоксикоз

Если в муке имеются размолотые рожки спорыньи (Claviceps purpurea), то выпекаемый из нее хлеб становится ядовитым. Он вызывает заболевание – эрготизм, которым болеют и человек и с.-х. животные. Наиболее токсичными рожки бывают осенью, сразу после уборки.

Острые отравления протекают бурно и дают большой процент смертности. Кроме рвоты и поноса наблюдаются тяжелые растройства нервной системы, с психотическим состоянием и болезненными судорогами.

Несколько более слабое отравление приводит к общему недомоганию, ощущению ползания мурашек, потливости. Затем развиваются нервная или гангренозная формы заболевания.

При хроническом заболевании наблюдаются растройства ЖКТ и общая слабость.

Спорынья используется в фармацевтической промышленности для приготовления препаратов, останавливающих кровотечения.

На диких злаковых травах паразитирует другой гриб Claviceps paspali, который вызывает у животных заболевание – клавицепстоксикоз.

Борьба с этими заболеваниями сводится к профилактическим мерам.

Стахиботриотоксикоз и дендродохиотоксикоз

Стахиботриотоксикоз вызывается кормами, пораженными токсическим грибом Stachybotrys alternans, образующим стахиботриотоксин. Заболевают в первую очередь лашади, но могут заразиться свиньи, овцы, куры и КРС. Исход во многих случаях летальный, кислая среда силоса способствет развитию заболевания. Зараженные корма для обеззараживания обрабатывают непрерывно в течение 4 ч газообразным аммиаком при расходе 0,6 кг амииака на 100 кг корма. У людей при попадании спор с токсинами на кожу и слизистые оболочки наблюдаются дерматиты.

Дендродохиотоксикоз – токсическое заболевание лошадей, которое вызывется несовершенным грибом Dendrodochium toxicum. Развиваясь на соломе, мякине и полове, этот гриб может вызвать столь сильное накопление токсина, что доза корма в 350-450 г уже смертельна для взрослой лошади. Дендродохин – токсин гриба действует на нервный и гладкомышечный аппарат сердечно-сосудистой системы, а также угнетает кровообращение. Люди, которые соприкасаются с кормом, пораженным этим грибом, а также лица, которые неосторожно обращаются с культурами этого гриба, могут заболеть. При этом отмечается воспаление кожи лица и резкий катаральный конъюктивит.

Фузариотоксикозы

Причиной возникновения заболевания “пьяный хлеб” является токсин, образуемый грибом Fusarium graminearum. Отравлению “пьяным хлебом” в одинаковой степени подвержены и люди и животные – лошади, КРС, свиньи и собаки. Отравление сопровождается пищеварительными расстройствами и нервными явлениями, приводящими к истощению. Мелкий рогатый скот и птица поедают фузариозное зерно без каких-либо болезненных последствий.

Основной мерой, которая позволяет использовать фузариозное зерно в хлебопечении , является его подсортировка к партиям зерна, не зараженным фузариозом. Для пищевого зерна максимум фузариозного поражения не должен превышать 3-5%. При длительном хранении токсичность зерна ослабевает.

На зерне, перезимовавшем в поле, развивается гриб Fusarium sporotrichiella, психрофил, способный продуцировать токсин при температурах, близких к 0 ^оС. Клиническая картина при забалевании этим фузариотоксикозом выражается в резко угнетенном состоянии животного и нарушении координации движений. Смертельность у заболевших животных высокая. У человека главным признаком заболевания является некротическая ангина, а заболевание носит название алиментарно-токсическая алейкия. Токсин разрушается лишь при нагревании до 200 ^оС, раствор аммиака не разрушает его. Нельзя использовать в пищу или корм зерно, перезимовавшее в поле. Зерно можно использовать только для получения спирта. Надо помнить, что Fusarium sporotrichiella и Stachybotrys alternans могут развиться на зерне кукурузы в поле при запоздалой ее уборке.

10