35. Классификация стандартов.

Классификация и обозначение стандартов. В нашей стране приня-

та единая система классификации стандартов. В соответствии с

этой системой стандарты по отраслям систематизированы в разде-

лы, разделы подразделяются на классы, классы — на группы. Разра-

ботаны следующие обозначения. Стандарты на продукцию сельс-

кого и лесного хозяйства отнесены к разделу С, который делится на

несколько классов. Классы обозначены цифрами от 0 до 9 и разде-

лены на группы, которые также обозначены цифрами. Цифрой О

обозначают общие правила и нормы требований к продукции дан-

ного класса, цифрами 1...8 — отдельные группы видов продукции в

пределах класса, цифрой 9 — правила приемки, методы испытаний,

упаковку и маркировку. Плоды отнесены к классу СЗ, овощи — С4.

Далее в классах идет деление на культуры и отдельные вопросы. На-

пример, класс СЗ делится на группы: С32 — семечковые плоды,

СЗЗ — косточковые плоды, С35 — ягоды и др.

Стандарты на продукцию перерабатывающих предприятий от-

несены к разделу Н, который также делится на классы. Плодоовощ-

ные продукты отнесены к классу Н5, в котором проведено деление

на группы. Так, стандарты на маринованные и соленые ягоды,

фрукты, овощи отнесены к группе Н52; на соки и экстракты плодо-

вые и ягодные — к группе Н54 и т. д. В группах идет деление на от-

дельные виды продукции.

На первой странице стандартов указывают обозначение их груп-

пы по системе классификации. Например, в ГОСТ 21122—75 «Яб-

локи свежие поздних сроков созревания» указана группа С32, в

ГОСТ 7194—81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы оп-

ределения качества» — группа С49, в ГОСТ 20144—74 «Огурцы кон-

сервированные» — группа Н53.

Утвержденным государственным стандартам присваивают обо-

значения, состоящие из индекса (ГОСТ), регистрационного номера

и двух последних цифр, обозначающих год утверждения или пере-

смотра этого документа. Например, ГОСТ 4427—82 «Апельсины»

{число 4427 означает регистрационный номер, число 82 — год ут-

верждения ГОСТа).

36. Понятие качества продукции. Классификация показателей качества.

В разделе «Методы определения качества» приведены методы

проверки показателей качества и норм, установленных данным

стандартом. Этот раздел делится на следующие подразделы: «Мето-

ды отбора проб»; «Проведение испытаний»; «Обработка результа-

тов».

В подразделе «Методы отбора проб» перечислены место и способ

отбора образцов (или проб), методы отбора средней пробы и их раз-

мер. Стандарты на все плоды и овощи, поступающие в таре, предус-

матривают единый метод отбора проб. От партии до 100 мест отби-

рают не менее трех единиц упаковки, на каждые 50 мест свыше 100

отбирают дополнительно по одной единице упаковки. Из отобран-

ных упаковок выделяют среднюю пробу (или образец), она должна

составлять не менее 10 % массы всех отобранных единиц упаковок.

В некоторых стандартах (на землянику, смородину черную, кры-

жовник, баклажаны, перец и др.) предусмотрен анализ всех ото-

бранных единиц упаковки.

В подразделе «Проведение испытаний» названы методы прове-

дения анализа по показателям качества, сроки проведения анали-

зов, их последовательность. Качество партии продукции определя-

ют не позднее следующих сроков (считая с момента подачи транс-

порта под выгрузку): для всех видов косточковых плодов, ягод, ви-

нограда и ранней зелени — 12ч; для всех остальных видов

плодоовощной продукции (кроме яблок и цитрусовых плодов),

картофеля, хурмы, бахчевых культур и малосольных огурцов — 24;

для яблок осенних и зимних сортов и цитрусовых плодов — 48; для

переработанной продукции, орехов, сухофруктов —- 72 ч.

Качество ягод, косточковых плодов, винограда и ранней зелени,

доставленных самолетом, проверяют не позднее чем через 4 ч после

выдачи груза аэропортом.

При проверке качества среднего образца продукции вначале ус-

танавливают его загрязненность и количество отхода. К загрязне-

ниям относят землю, листья, веточки. Загрязненность картофеля и

корнеплодов определяют, отмывая от них землю водой. При незна-

чительной загрязненности допускается определять наличие при-

липшей земли оттиранием ее вручную тряпкой.

Отходами считают экземпляры продукции, непригодные для

торговли и переработки. При оценке продовольственного картофе-

ля отходом считают клубни с наибольшим поперечным диаметром

менее 20 мм, позеленевшие на поверхности более чем на 1/4, раз-

давленные, поврежденные грызунами, в сильной степени поражен-

ные фитофторой и гнилями, мороженые, запаренные, с признака-

ми «удушья», срезки клубней (части клубня менее 1/2), маточные

клубни. При оценке яблок к отходу относят недоразвитые, в силь-

ной степени пораженные болезнями плоды. При оценке винограда

в кистях, составляющих средний образец, ножницами с тупыми

концами выстригают загнившие, гнилые, поврежденные ягоды, ко-

торые считаются отходом.