Транспортировка и хранение

Мясные полуфабрикаты транспортируют холодильным и изотермическим, автомобильным и железнодорожным транспортом.

Особо скоро портящиеся полуфабрикаты ( со сроком хранения до 72ч) в летний период перевозят изотермическим транспортом при наличии льда в кузове в течении 3 часов, без льда 1час.

Срок годности полуфабрикатов:

• Мясного охлажденного фарша и рубленых полуфабрикатов при температуре 2-6 не более 12ч с момента окончания технологического процесса. Срок годности охлажденных натуральных полуфабрикатов при температуре от 0 до 8: крупнокусковых - 48ч; порционных без панировки - 36ч; порционных панированных и мелкокусковых – 24ч;

• Охлажденных натуральных полуфабрикатов из мясо кур при температуре 0-6 не менее 48ч;

• Натуральных полуфабрикатов, упакованных под вакуумом, от 5 до 15 суток при температуре от -1 до 6;

• Пельменей, натуральных замороженных полуфабрикатов, фасованного замороженного фарша при температуре не выше -10 не более 1мес. Со дня изготовления; пельменей при -18 не более 3 мес. На предприятиях торговли и общественного питания срок годности пельменей и замороженных рубленых полуфабрикатов при температуре не выше -5 не более 48ч;

• Натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса кур при температуре не выше -12 не более 3 мес.; на предприятиях торговли и общественного питания при температуре от -6 до 0 не более 48ч.

Замороженные блоки из мяса птицы механической обвалки хранят при температуре -18 не более 3 мес. (куриные и индюшиные) и не более 2 мес. (утиные и гусиные).

Маркировка потребительской и транспортной тары должна содержать определенную информацию.

Материальная ответственность в магазине.

Материальная ответственность работника – это обязанность возместить ущерб, причинённый работодателю противоправными виновными действиями или бездействием.

Материально-ответственными являются лица, непосредственно связанные с хранением, обработкой, продажей, перевозкой или применением в процессе производства переданных ему ценностей. Материально-ответственное лицо подписывает договор о полной материальной ответственности.

Права и обязанности материально-ответственного лица

Работник принимает на себя полную материальную ответственность за не обеспечение сохранности вверенных ему нанимателем материальных ценностей и в связи с изложенным обязуется:

1. бережно относиться к переданным ему на хранение или для других целей материальным ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба;

2. своевременно сообщать нанимателю обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему ценностей;

3. вносить предложения нанимателю по реконструкции и ремонту складских сооружений, помещений и площадок в целях улучшения их приспособленности к хранению материальных ценностей;

4. вести учет, составлять и представлять отчеты о движении и остатках вверенных ему материальных ценностей;

5. участвовать в инвентаризации и списании вверенных ему материальных ценностей.

Наниматель обязуется:

1. создавать работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения сохранности вверенного ему имущества;

2. знакомить работника с законодательством о материальной ответственности работников за ущерб, причиненный нанимателю, а также с действующими инструкциями, нормативами и правилами хранения, приемки, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в процессе производства переданных ему материальных ценностей;

3. проводить в установленном порядке инвентаризацию и списание материальных ценностей.