Вопрос 3. Строение, разнообразие и функции жиров.
Жиры – биоорганические соединения, возникающие за счет взаимодействия двух компонентов: глицерина (углевод) и жирных кислот (органические кислоты с большим количеством CH2 элементов). Остаток трехатомного спирта - глицерина и трех жирных кислот.
В отличие от углеводов, жиры неохотно контактируют с водой и потому являются сильно гидрофобными веществами.
H H H H
H-C-OH + O = C – C – C – C –
H-C-OH OH H H H
H-C-OH
H
См. схему в тетради
Головка и хвосты жирных кислот. Фосфолипиды (вместо одного из остатков жирных кислот сложный радикал с фосфатной группой) - гидрофильная головка, гидрофобные хвосты. Одномолекулярная жировая пленка. Капля жира.
В составе одной молекулы жира обычно присутствуют остатки трех различных жирных кислот.
Отличие: 1. Длина углеводородного хвоста (14-40 блоков CH2); 2. Наличие и конкретное расположение в хвосте отдельных двойных связей - чем больше таких связей в молекуле жира, тем жир более жидкий. Растительные жиры – жидкие (двойных связей много), животные жиры – плотные (двойных связей меньше). Все жиры очень однообразны по своему строению, поэтому их свойства и выполняемые в организме функции относительно просты.
Функции жиров: 1. Запасная. Жир – важнейшее запасное вещество. В здоровом человеческом организме среднее количество жира - не меньше 15% от массы тела. 25 лет = 60 кг веса – не менее 9 килограмм чистого жира, иначе сбои в работе, нарушение репродуктивного цикла, если количество меньше 6 кг, то половая система серьезно нарушается - практически нет вероятности завести ребенка. Среднестатистическое количество жиров у женщин больше, чем у мужчин, что связано с деторождением. 2. Энергетическая Различные жиры, как и глюкоза, могут подвергаться окислению, в результате чего высвобождается необходимая энергия. У некоторых живых существ наряду с глюкозой для получения энергии используется жир - например, у птиц. Беременная женщина – летящая птица, так как беременность энергозатратная функция. 3. Термоизолирующая Жиры обладают низкой теплопроводностью. У теплокровных животных жир находится в подкожной жировой клетчатке - у кита не меньше 1 метра. 4. Механическая (защитная) – производные жиров – фосфолипиды, сложные липиды, содержащие вместо одного остатка жирной кислоты сложный радикал с фосфатной группой принимают участие в формировании клеточных мембран (билипидный слой гидрофильные головками наружу); Жиры не являются главными функциональными молекулами организма.
Вопрос 4. Строение и функции белков
Белки - сложные полимеры (поликонденсаты), мономерами которых являются аминокислоты.
У всех живых существ ( бактерий, грибов, растений, животных) в формировании белков принимает участие один и тот же универсальный набор из 20 аминокислот. Эти аминокислоты отличаются радикалами ®.
Различаются:
- по форме
- по размеру
среднестатистическая молекула белка состоит из нескольких сотен аминокислот (примерно 250 аминокислот). Максимум может быть 20 в 250 степени
- по заряду
1) практически не заряжены (углеводородные радикалы)
2) слабые (карбонильная группа, гидроксильная)
3) сильно положительные (аминогруппа)
4) сильно отрицательные (фосфатная и карбоксильная группы)
Белки фантастически разнообразны по-своему строению => разнообразны по выполнению задач.
Функции:
1) ферментативная = каталитическая (только белки!)
Реакции в организме идут либо очень медленно или вообще не идут, поэтому существуют ферменты (особые белки). Каждую реакцию обычно обслуживает особый фермент. Для примера достаточно вспомнить о пищеварительных ферментах: одни обеспечивают расщепление только углеводов, другие — только белков, а третьи — только жиров. Очень часто ферменты состоят из нескольких частей: голофермент = кофермент (витамины)+ апофермент (белок).