Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 17

1. Охарактеризовать процессы меланоидинообразования с участием белков, окисление белков. Положительные и отрицательные стороны этих процессов.

2. Роль макро- и микроэлементов в организме человека. Минеральные вещества пищевого сырья и продуктов питания. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 18

1. Гидролиз и агрегация как процессы превращения белков в технологическом потоке: роль и факторы, влияющие на глубину процессов.

2. Сущность процесса меланоидинообразования. Роль процесса и условия, определяющие глубину меланоидинообразования.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 19

1. Охарактеризовать методы идентификации, выделения и очистки белков из пищевого сырья.

2. Характеристика структурно-функциональных свойств полисахаридов.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 20

1. Классификация и строение жиров пищевого сырья.

2. Реакции дегидратации и термической деградации как основные реакции углеводов в процессе производства многих пищевых продуктов.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья