Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 13

1. Гидратация, растворимость, водосвязывающая и жиросвязывающая способность белков как функциональные свойства, определяющие качество пищевых продуктов.

2. Понятие о витаминах и витаминоподобных соединениях, причины гипо и авитаминозов. Значение витаминизации продуктов питания.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 14

1. Жироэмульгирующие, пенообразующие, гелеобразующие и вязко-эластично-упругие свойства белков как функциональные свойства, определяющие качество пищевых продуктов.

2. Физиологическое значение и ценность углеводов пищевого сырья и продуктов питания.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 15

1. Факторы, влияющие на функциональные свойства белков, методы регулирования функциональных свойств белков.

2. Краткая характеристика витаминов и витаминоподобных соединений пищевого сырья. Превращения витаминов в процессе производства продуктов питания.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 16

1. Охарактеризовать превращения белков в технологическом потоке: денатурация, разрушение структуры с отщеплением функциональных групп.

2. Характеристика окисления и брожения углеводов в технологическом потоке производства пищевых продуктов.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья