Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 9

1. Белки злаковых культур: общее количество, распределение по анатомическим частям зерна, характеристика белков альбуминовой и глобулиновой фракции.

2. Характеристика функциональных свойств целлюлозы, гемицеллюлозы и пектиновых веществ пищевого сырья и продуктов питания.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 10

1. Характеристика проламиновой и глютелиновой белковой фракции злаковых культур. Гипотезы о связи качества клейковины с особенностями определенных фракций белков зерновых культур.

2. Характеристика реакций первого этапа меланоидинообразования с участием углеводов пищевого сырья.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 11

1. Общая характеристика белков бобовых и масличных культур.

2. Характеристика реакций превращения продуктов Амадори в ходе второго этапа меланоидинообразования углеводов пищевого сырья.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 12

1. Новые формы белковой пищи и проблемы обогащения продуктов питания лимитирующими аминокислотами.

2. Образование летучих ароматических продуктов – как третий этап меланоидинообразования углеводов пищевого сырья в технологическом потоке.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья