Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 5

1. Краткая характеристика аминокислот пищевого сырья и некоторые функции аминокислот.

2.Характеристика функциональных свойств крахмала.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 6

1. Значение незаменимых аминокислот в организме человека. Определение биологической ценности белков.

2. Виды и способы получения модифицированного крахмала, применение в различных пищевых системах.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 7

1. Краткая характеристика пептидов пищевого сырья: строение, физиологическая роль.

2. Гидролиз углеводов как процесс превращения их в технологическом потоке.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья

Дисциплина: Пищевая химия

Специальность: 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация: 1 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и пищеконцентратов

Экзаменационный билет № 8

1. Строение и физиологическая роль белков пищевого сырья.

2. Характеристика процессов карамелизации углеводов пищевого сырья: условия, превращения, роль, продукты реакции.

Зав. кафедрой __________________ Преподаватель_______________

«_____» _____________________ г.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Гродненский государственный аграрный университет

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья