4. Особенности зеленных овощей, косточковых плодов и ягод, определяющих их способность к кратковременному хранению.

3 группа – косточковые плоды, ягоды, зеленые и листовые овощи. Природа лежкости невыраженна. Процессы послеуборочного дозревания не происходидят. Характеризуется легкой потерей воды в следствии сильно развитой листовой поверхности, тонких покровных тканей и клеточных стенок, слабой водоудерживающей способностью коллоидов. У салата интенсивное испарение в связи с большой листовой поверхностью. У ягод и косточковых плодов при непродолжительном прибывании после уборки в условиях повышенной тем-ры протоплазма клеток свертывается, вытекает клеточный сок. Поэтому следует создовать необходимые условия для кратковременного хр-я.

Виды хр-я: быстрое охлаждение продукции (холодильники), исп-е полимерной упаковки, выращ на гидропонике в горшочках.

5.6. Влияние условий выращивания на формирование сохраняемости овощной (плодовой) продукции.

При выращивании плодов и овощей в горных местностях, на различной высоте над уровнем моря, проявляется так называемая вертикальная зональность. Увеличение высоты над уровнем моря равносильно продвижению в направлении с юга на север. По мере увеличения высоты плоды и ягоды становятся кислее, так как в них накапливается больше кислот и меньше Сахаров. При выращивании овощей на большой высоте над уровнем моря в них более чем в два раза увеличивается содержание витамина С. Особый интерес представляет то обстоятельство, что изменяются и сроки созревания плодов и овощей; это позволяет удлинить сроки поступления свежей продукции путем размещения участков на разной высоте над уровнем моря.

Установлено, что по мере подъема в горы на каждые 100 м созревание яблок задерживается на 7...8 дней. Высота над уровнем моря оказывает большое влияние на лежкоспособность плодов яблони. Так, за 5 мес хранения яблок сорта Апорт, выращенных на высоте около 1000м (нижнегорная зона), потери составили 11 %, аяблок, выращенных в равнинной зоне, — 43 %.

В горных районах южной зоны большое развитие получило выращивание картофеля. В долинах рост и развитие клубней происходят при слишком высокой температуре, что приводит к вырождению сортов, измельчанию и изменению формы клубней (израстание, уродливость), снижению содержания в них сухих веществ. В горной местности, где условия для роста этой культуры более подходящие, получают картофель высокого качества как для продовольственных, так и для семенных целей.

На качество картофеля влияет продолжительность дня в зоне выращивания. Известно, что в северных районах клубни накапливают меньше крахмала, чем в средней полосе. Это связано с тем, что

картофель — растение короткого дня, длинный день в период клубнеобразования в северной зоне задерживает синтез крахмала.

Качество плодоовощной продукции зависит и от погодных условий конкретного вегетационного периода. В дождливое и прохладное лето в плодах, ягодах, овощах накапливается меньше сахаров,

ароматических и красящих веществ, а содержание кислот возрастает. В результате продукция становится менее вкусной и ароматной. В такие годы изменяется и анатомическое строение тканей плодов и овощей — они становятся нежными и рыхлыми вследствие того, что клетки формируются крупными, а толщина клеточных стенок уменьшается. В связи с этим снижаются транспортабельность плодов и овощей, их устойчивость к болезням и лежкость.

В дождливый сезон, когда почва уплотняется и переувлажняется, из нее вытесняется воздух, растениям недостает кислорода, клубни картофеля задыхаются. Такие клубни теряют товарные качества и в первую очередь загнивают при хранении. Чтобы этого не происходило, следует рыхлить междурядья раз в неделю в течение месяца перед уборкой картофеля.

В сухую жаркую погоду у капусты в фазе завязывания кочана молодые листья по краю буреют, затем при недостатке влаги в почве они подсыхают, но участвуют в образовании кочана. В результате внутри кочана образуются прослойки из сухих листьев. Этот дефект называют пергаментностью. При хранении отмершие сухие листья начинают загнивать и вызывают значительные потери.

Качество и сохраняемость плодов и овощей зависят и от температуры. Так, при выращивании томатов на юге или в теплицах температура выше 37 °С задерживает распад хлорофилла и накопление красящего вещества ликопина, в результате на красных плодах образуются зеленые или желтые пятна неправильной формы, снижающие товарность томатов. Огурцы становятся горькими, если жаркая погода резко сменяется холодной и дождливой. Полив растений огурца в жаркую погоду холодной водой также способствует формированию горьких зеленцов.

Установлено также, что степень поражения яблок при хранении физиологическим заболеванием — побурением кожицы, или загаром, во многом зависит от температурных условий в предуборочный период.

От погодных условий зависит процесс созревания плодоовощной продукции. Низкие температуры и избыток влаги удлиняют период вегетации и задерживают вызревание. Невызревшая продукция при уборке получает много повреждений и плохо хранится. Например, в сезон с обилием осадков луковицы долго не вызревают и при хранении сильно поражаются шейковой гнилью. При сухой осени луковицы успевают сформироваться и полностью вызреть к моменту уборки, потери при хранении бывают минимальными.

Установлены оптимальные параметры температуры и осадков за период вегетации, при которых формируются овощи высокого качества с хорошей лежкоспособпостью. Для моркови и свеклы сумма

температур составляет 2000...2200 °С, количество осадков — 280...320 мм; для лука острых сортов— соответственно 1800...2000 °С и 130... 150 мм.

Почва — основная среда развития и питания растений, от нее зависят урожайность и качество плодов, овощей, картофеля.

При выращивании картофеля нельзя использовать участки с тяжелыми по гранулометрическому составу почвами, расположенные в низинных частях рельефа. В таких условиях получается много нестандартных, мелких клубней, они медленно вызревают, при уборке получают сильные механические повреждения и плохо хранятся. Картофель, выращенный на этих почвах, при варке не разваривается, имеет плотную консистенцию и плохой вкус. На легких по гранулометрическому составу почвах (супесчаных) получают высокий урожай товарных клубней.

Тип почвы определяет товарные качества корнеплодов. Корнеплоды моркови наиболее высокого качества, с хорошей лежкоспособностью получаются на легких по гранулометрическому составу плодородных почвах, окультуренных торфяниках. На тяжелых почвах вызревание моркови задерживается, корнеплоды хуже формируют покровные ткани, при уборке получают механические повреждения и теряют устойчивость к болезням при хранении.

Для плодовых растений зависимости несколько иные. Так, в сезон с оптимальными погодными условиями яблоки на суглинистых почвах созревают раньше и хранятся лучше, чем выросшие на супесчаных почвах. В условиях прохладного дождливого лета плоды на тяжелых суглинистых почвах полностью не вызревают и при хранении сильнее поражаются болезнями.

Качество плодоовощной продукции зависит также от содержания и соотношения в почве питательных веществ. Недостаток или избыток отдельных элементов приводит к снижению товарности и лежкости плодов и овощей. Так, капуста, выращенная на почвах с повышенной обеспеченностью азотом и с недостатком калия, имеет низкие товарные качества и сильно поражается болезнями при хранении. Кочаны с полей орошения сточными водами (повышенное содержание подвижных форм азота) дают потери при хранении.

Обеспеченность почвы микроэлементами также влияет на качество продукции. Так, недостаток в почве бора приводит к пониженному содержанию в моркови Сахаров, каротина, вызывает заболевание свеклы гнилью сердечка, картофеля — железистой пятнистостью, способствует появлению пятнистости на плодах томата. Недостаток марганца и меди является причиной снижения содержания Сахаров и повышения кислотности у томатов, что отрицательно сказывается на их вкусовых качествах. Недостаток в почве бора, меди и марганца приводит к формированию клубней картофеля с пониженной прочностью кожуры, что вызывает сильное развитие парши. Однако и избыток микроэлементов в плодах и овощах действует отрицательно на их сохраняемость.

Удобрение и орошение. Система удобрения — один из наиболее действенных факторов, определяющих качество и сохраняемость плодов, овощей, картофеля. Для каждого вида и сорта растений выявлены оптимальные дозы удобрений, обеспечивающие максимальный урожай высокого качества. Внесение удобрений в более высоких дозах не повышает урожайность и снижает качество продукции. При этом в плодах и овощах снижается содержание растворимых сухих веществ, сахаров, в картофеле — крахмала, повышается поражаемость их болезнями. Внесение азота в повышенных дозах вызывает мощное развитие растений, удлиняет вегетационный период, задерживает вызревание плодов и овощей.

Усиленное азотное питание задерживает накопление в картофеле сухого вещества, крахмала, ухудшает вкусовые качества клубней, способствует формированию восковидной консистенции мякоти.

Повышенные дозы азота увеличивают число треснувших и уродливых корнеплодов моркови, резко усиливают поражение болезнями при хранении. Чрезмерное внесение азота под томаты повышает

их кислотность, вызывает пятнистость плодов, появление на них бурых полос. Избыточное азотное питание ухудшает товарные качества огурцов, способствует образованию пустот внутри плодов.

Азотные удобрения сильно влияют на урожайность, качество и лежкость кочанной капусты. Применение азота в высоких дозах позволяет получать повышенные урожаи капусты, но кочаны плохо хранятся и дают большие потери.

Калийные удобрения способствуют получению моркови более высокого качества с хорошей лежкостью. Корнеплоды, выращенные при внесении калия в высоких дозах, накапливают больше сухих веществ, каротиноидов, менее склонны к растрескиванию, более устойчивы к болезням при хранении.

Калий влияет на качество плодов яблони. При внесении калия несколько уменьшаются размер яблок и, следовательно, урожайность, но улучшается окраска плодов, повышаются содержание в них Сахаров, их лежкость и транспортабельность. Недостаток в почве кальция приводит к низкому содержанию его в яблоках, что может вызвать их поражение горькой ямчатостью и пухлостью в процессе хранения.

Орошение позволяет увеличить урожай плодов, овощей, картофеля. Но избыточные поливы значительно снижают товарные качества продукции. Избыточные поливы снижают транспортабельность и лежкость плодов и овощей. Нерегулярные поливы увеличивают заболеваемость яблок при хранении горькой ямчатостью, а дефицит влаги при выращивании способствует появлению физиологического заболевания — загара.

Товарные качества плодоовощной продукции зависят от предшественника. Предшественник влияет на вызревание овощей, а следовательно, на их транспортабельность и лежкость.

Качество и сохраняемость яблок зависят и от местоположения плодов в кроне дерева. Плоды с верхней и средней частей кроны имеют более высокие качество и лежкоспособность, чем плоды с нижних веток. Плоды внутри кроны созревают гораздо позже и характеризуются худшим качеством, чем в периферийных зонах. Качество и сохраняемость плодов, овошей, картофеля зависят от сроков уборки. Ее необходимо проводить в оптимальные для каждой культуры и сорта сроки, так как и недозревшая, и перезревшая продукция хранится плохо. Механические повреждения при уборке значительно снижают товарность и сохраняемость продукции.