Министерство образования и науки РФ

Федеральное агентство по образованию

Тольяттинский филиал

Московского государственного университета

пищевых производств

Методические указания

для студентов по прохождению преддипломной практики, обучающихся по специальности 260501.65 - «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

Тольятти – 2009

УДК

Ефимов А.Д.

Азарова С.П.

Озерова Т.С.

Методические указания для студентов по прохождению преддипломной практики по специальности 260501.65 - «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. – Тольятти, 2007. – 34 с.

Методические указания разработаны в соответствии со Сборником нормативной документации по организации учебного процесса Московского государственного университета пищевых производств 2003 г., с учетом рабочей программы, государственного стандарта и на основании методических рекомендаций, предназначены для студентов специальности 260501 - «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

Рецензенты:

Токарева Т.Ю., старший преподаватель кафедры «Пищевая инженерия малых предприятий» Тольяттинского филиала Московского государственного университета пищевых производств.

© Ефимов А.Д., 2009

© Азарова С.П., 2009

© Озерова Т.С., 2009

© Печать ТФ МГУПП, 2009

Содержание

Введение 8

1 Общие положения 10

2 Программа практики 12

3 Сроки и методы контроля 13

4 Методические указания по прохождению практики 14

4.1 Общая характеристика предприятия и предоставляемых услуг 14

4.2 Характеристика подразделений предприятия и процессов 14

4.2.1 Складское хозяйство 14

4.2.2 Производственные цеха предприятия, их характеристика, площадь, оборудование 15

4.2.3 Технологический процесс 15

4.3 Архитектурно-строительная часть 16

4.3.1 Генеральный план предприятия 16

4.3.2 Строительная характеристика зданий 16

4.4 Санитарно-техническая часть 16

4.4.1 Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха 16

4.4.2 Водоснабжение 16

4.5 Энергоснабжение предприятия 17

4.5.1 Теплоснабжение 17

4.5.2 Холодоснабжение 17

4.5.3 Электроснабжение 17

4.6 Организация работы по охране труда 17

4.7 Мероприятия по защите окружающей среды 17

4.8 Организация производства и нормирование труда 17

4.9 Организация обслуживания потребителей 18

4.10 Организация управления предприятием и руководство персоналом 19

4.11 Экономическая эффективность предприятия 19

4.11.1 Валовой товарооборот 20

4.11.2 Труд и заработная плата 24

4.11.3 Издержки 26

4.11.4 Налоговые обязательства 33

Вид налога 35

Налогооблагаемая база 35

Режимы налогообложения 35

Общий режим налогообложения 35

Упрощенная система налогообложения (УСН) 35

Единый налог на вмененный доход (ЕНВД) 35

% отчислений 35

Для организаций 35

Для организаций 35

Для индивидуальных предпринимателей 35

Для организаций 35

Для индивидуальных предпринимателей 35

Налог на добавленную стоимость (НДС) 35

Реализация товаров, работ, услуг, в т.ч. безвозмездная передача 35

Основная ставка 18%, на хлеб, хлебобул., молоко и молочные прод. 10% 35

- 35

- 35

- 35

- 35

Акциз 35

Реализация пива, алкогольных и табачных изделий 35

Налог на прибыль 35

Сумма дохода от реализации и внереализационного дохода, уменьшенная на величину производственных расходов 35

24% 35

Единый налог в размере 6% от доходов или 15% от доходов, уменьшенных на величину всех расходов, за вычетом суммы страховых взносов на обязательное пенсионное страхование 35

Единый налог на вмененный доход (ЕНВД) 15% от вмененного дохода, за вычетом суммы страховых взносов на обязательное пенсионное страхование 35

Налог на доходы физических лиц НДФЛ 35

Единый фонд оплаты труда (ЕФОТ) за вычетом стандартных, социальных, имущественных и профессиональных налоговых вычетов 35

13% 35

13% 35

НДФЛ за исключением доходов, полученных от осуществления предпринимательской деятельности 35

13% 35

НДФЛ за исключением доходов, полученных от осуществления предпринимательской деятельности 35

Единый социальный налог ЕСН 35

ЕФОТ за вычетом страховых платежей и взносов, стоимости форменной одежды, материальной помощи до 3000руб. в год 35

+ 35

Страховые взносы на обязательное пенсионное страхование 35

14% 35

Страховые взносы на обязательное пенсионное страхование 35

14% 35

Налог на имущество 35

Среднегодовая стоимость имущества 35

До 2,2% 35

- 35

- 35

- 35

- 35

Земельный налог 35

Кадастровая стоимость земельных участков 35

0,5% 35

- 35

- 35

- 35

- 35

Транспортный налог 35

На зарегистрированное транспортное средство 35

От мощности двигателя, в л.с. 35

Налог на игорный бизнес 35

1 игровой стол 35

1 игровой автомат 35

1 касса 35

От 25 до 125 35

От 1,5 до 7,5 35

От 25 до 125 тыс. руб. 35

Наименование налогового обязательства 36

Наименование базы налогообложения 36

Сумма базы налогообложения, тыс. руб. 36

Ставка, 36

% 36

Сумма начисления налоговых обязательств, 36

тыс. руб. 36

Налог в связи с применением упрощенной системы налогообложения 36

Разность между валовым доходом и всеми издержками в данном налоговом периоде (балансовая прибыль) 36

15 36

Пенсионный фонд 36

ЕФОТ 36

14 36

Фонд социального страхования 36

1,2 36

Налог на доходы физических лиц (НДФЛ) 36

13 36

Уплата акциза 36

Лицензия на реализацию подакцизных товаров 36

Итого: 36

4.11.5 Валовой доход и прибыль 36

Акцизы 38

Страховые взносы на обязательное пенсионное страхование 14% от ЕФОТ 38

Страховые взносы в фонд социального страхования 1,2% от ЕФОТ 38

Налог на доходы физических лиц 13% от ЕФОТ 38

4.11.6 Рентабельность 38

5 Требования к оформлению отчета по практике 42

Список использованных источников 43

Приложение А 44

Приложение Б 45

Введение

В процессе обучения студенты специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения проходят 3 вида практик: ознакомительную, производственную и преддипломную.

Согласно учебному плану и графику учебного процесса, преддипломная практика должна быть пройдена студентами очной и заочной форм обучения соответственно в 10 и 12 семестре.

Руководство практикой осуществляют руководители практики от кафедры и предприятия, на котором студент проходит практику. Руководитель практики от кафедры:

- проводит организационное собрание, распределение по местам практики студентов, консультации по сбору материалов и оформлению отчета по практике;

- выдает дневники по практике и направления на практику студентам-очникам, согласно имеющихся с предприятиями договоров;

- проставляет оценку в зачетную книжку после успешной защиты студентом отчета по практике.

Студент имеет право самостоятельно выбрать место преддипломной практики на любом предприятии общественного питания. В этом случае договор на прохождение практики студентом заключается в индивидуальном порядке, при этом один экземпляр оформленного договора студент обязан передать руководителю практики от кафедры.

Руководитель практики от предприятия организует проведение практики студентов в полном соответствии с программой практики и нормативом отведенного на практику учебного времени.

По окончании практики студент очной формы обучения должен предоставить руководителю практики:

- дневник по практике;

- для неработающих студентов - договор на прохождение практики и справку с места прохождения практики, см. приложение А;

- для работающих студентов - справку с места работы с указанием даты приема на работу и профессии (должности);

- оформленный в соответствии с настоящими методическими указаниями отчет по практике.

Студенты, обучающиеся по заочной форме, проходят практику на предприятиях общественного питания по месту работы. По окончании практики студент заочной формы обучения должен предоставить руководителю практики:

- справку-отзыв от руководителя практики на предприятии, см. приложение Б;

- оформленный в соответствии с настоящими методическими указаниями отчет по практике.

Защита отчета по практике производится студентом в срок, установленный вузом. Студенты, имеющие задолженность по преддипломной практике, к сдаче государственного экзамена не допускаются.

1 Общие положения

Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста. Практика призвана оказать помощь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста. Преддипломную практику студенты могут проходить как на предприятиях общественного питания, в отделах, лабораториях, комбинатах питания, кулинарных или специализированных цехах, так и в других местах, установленных вузом (в случае выполнения выпускной научно-исследовательской работы).

Цель преддипломной практики - углубление знаний специалиста по вопросам:

- снабжения, хранения продуктов, движения материальных ценностей, продуктов, тары, документального оформления передачи продуктов и предметов материально-технического назначения от одного материально-ответственного лица другому;

- организации производства и рабочих мест;

- оперативно-производственного планирования и контроля качества;

- организации нормирования труда;

- управления предприятием;

- компоновки помещений, строительной части предприятия и прилегающей территории;

- охраны труда и защиты окружающей среды;

- организации маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;

- экономической эффективности предприятия.

Во время преддипломной практики студенты должны ознакомиться с широким кругом вопросов, касающихся работы предприятия, поэтому желательно, чтобы руководителем практики от предприятия для углубленного изучения^: вопросов технологии, экономики и организации производства был назначен заведующий производством, начальник соответствующего отдела (цеха) или директор предприятия.

По совместной с вузом договоренности, предприятие предоставляет студентам возможность пользоваться внутренними документами, такими, как паспорт предприятия, чертежи, проектные материалы и другой имеющейся документацией, необходимой студенту для последующего выполнения дипломного проекта.

2 Программа практики

1. Общее знакомство с предприятием.

2. Изучение структуры подразделений предприятия (склады, отдельные цеха, торговая группа, административно-бытовые помещения и т.п.)

3. Изучение технологических процессов, оборудования и организации контроля качества на предприятии.

4. Ознакомление с генеральным планом и планом предприятия, компоновкой помещений, строительной частью, санитарно-техническим и энергетическим хозяйством предприятия.

5. Изучение вопросов охраны труда и защиты окружающей среды.

6. Изучение организации производства и нормирования труда.

7. Изучение форм и методов обслуживания потребителей.

8. Изучение вопросов управления предприятием и руководства персоналом.

9. Анализ материалов по экономической эффективности предприятия.

10. Оформление отчета.

3 Сроки и методы контроля

При прибытии студента очной формы обучения на предприятие практики и его убытии руководителем практики от предприятия делается отметка на первой странице дневника по практике. Дата прибытия на предприятие должна совпадать с датой начала практики, указанной в направлении на практику.

Содержание выполняемой студентом-очником работы в рамках программы практики фиксируется в дневнике по практике, который заполняется студентом ежедневно.

Дата прибытия и убытия на предприятие студента-заочника проставляется руководителем практики от предприятия в отзыве о работе студента, см. приложение 1.

В процессе выполнения каждого раздела программы, студент анализирует соответствующие расчетные, текстовые и графические материалы о структуре и деятельности данного предприятия под руководством руководителя практики от предприятия. Данные собственных исследований включаются студентом в соответствующие разделы отчета по практике.

Студент обязан посещать консультации по преддипломной практике, назначаемые руководителем практики от кафедры.

В конце практики студента-очника руководитель практики от предприятия проверяет материалы отчета и дневник по практике, скрепляет его своей подписью и печатью предприятия, заполняет отзыв о работе студента, а также справку о том, что данный студент может (или не может) быть трудоустроен в дальнейшем на данном предприятии, см. приложение 2.

Отчет представляется на кафедру и защищается студентом в срок, установленный вузом.