3.15 Расчет технических помещений
В группу технических помещений входят: помещение теплового пункта и водомерного узла, вентиляционные камеры, электрощитовая, мастерская. Расчет технических помещений можно представить в виде таблицы 3.49.
Таблица 3.49 – Площадь технических помещений
Наименование помещения |
на 100 мест по нормам |
на 80 мест |
Тепловой пункт |
14 |
12 |
Вентиляционная камера приточная |
30 |
30 |
Электрощитовая |
10 |
10 |
Вентиляционная камера вытяжная |
10 |
10 |
Камера тепловых завес |
5 |
5 |
Мастерская |
6 |
6 |
Итого |
|
73 |
3.16 Служебно-бытовые и технические помещения
К служебным помещениям относятся: кабинет директора, бухгалтерия, касса.
К бытовым помещениям относятся: помещения для персонала, санузлы, бельевая, раздевалки, помещения кладовщика, помещение зав. производством. Площадь данной группы помещений определена компоновочным путем.
К техническим помещениям относятся: электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, вентиляционная камера.
После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляется сводная таблица площадей помещений для определения площади всего здания.
Таблица 3.50 - Сводная таблица площадей помещений ресторана
Наименование |
Площадь, м2 |
Административно-хозяйственные помещения |
|
Кабинет директора |
10 |
Бухгалтерия |
12 |
Касса |
5 |
Бельевая |
12 |
Душевые для персонала |
4.5 |
Санузлы для персонала |
2.4 |
Гардероб для официантов |
2.87 |
Гардероб мужской |
4.66 |
Гардероб женский |
10.87 |
Помещение для персонала |
7 |
Помещение для посетителей |
|
Вестибюль |
39.6 |
Гардероб для посетителей |
9 |
Санузлы для посетителей |
10 |
Зал |
144 |
Аванзал |
16 |
Бар |
2.4 |
Эстрада |
8 |
Артистическая |
6 |
Помещение для официантов |
11 |
Производственные помещения |
|
Горячий цех |
34.6 |
Холодный цех |
22.65 |
Овощной цех |
14.5 |
Продолжение таблицы 3.50 |
|
Мясо - рыбный цех |
21.46 |
Помещение для заведующего |
5.5 |
Сервизная |
11 |
Моечная кухонной посуды |
9,9 |
Моечная столовой посуды |
14.25 |
Цех обработки яиц |
4.9 |
Моечная тары |
11.8 |
Складские помещения |
|
Камера для хранения овощей, фруктов и зелени |
8.1 |
Камера для хранения мяса .рыбы |
9.6 |
Камера для хранения молочно-жировых продуктов и гастрономии |
5.0 |
Камера для хранения вина, воды, соков |
9.6 |
Камера для хранения сухих продуктов |
4.0 |
Загрузочная |
12 |
Камера для хранения пищевых отходов |
8 |
Помещение кладовщика |
6 |
Помещение для хранения инвентаря |
6 |
Подсобка бара |
7 |
Технические помещения |
|
Камера тепловых завес |
5 |
Электрощитовая |
10 |
Тепловой пункт и водомерный узел |
12 |
Камера приточной вентиляции |
30 |
Камера вытяжной вентиляции |
10 |
Мастерская |
6 |
Коридор |
122.43 |
Итого |
738.59 |