20. Начинка із сиркової маси

Для 260 г начинки: 1 склянка сиркової маси, 1 ч. ложка борошна, 1 яйце.

Сиркову масу розм'якшити, додати сире яйце і заздалегідь злегка обсмажене без жиру пшеничне борошно, все перемішати до отримання однорідної маси.

21. Начинка з молока і яєць

Для 300 г начинки: 3/4 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, сіль і зелень на смак.

Пшеничне борошно обсмажити у вершковому маслі до світло-жовтого кольору, розвести молоком, трохи проварити і після охолоджування перемішати з дрібно нарубаними крутими яйцями, додавши сіль і зелень на смак.

22. Начинка з кураги

Для 300 г начинки: 1/2 склянки кураги, 1 склянка води, 3/4 склянки цукровою піску.

Перший спосіб. Курагу перебрати, промити, замочити в холодній воді на 3 год, потім варити в тій же воді з додаванням цукру до тих пір, поки курага не перетвориться на пюреподібну масу.

Другий спосіб. Перебрати і промити курагу. Налити теплої води так, щоб вона покрила курагу. Накрити кришкою і залишити на 1-2 год для набухання; потім довести до кипіння, злити воду, охолодити курагу, покласти її на розкатаний пласт тіста і посипати цукровим піском.

23. Начинка із яблук

Для 225 г начинки: 250 г яблук свіжих, 2 ст. ложки цукрового піску.

Перший спосіб. Промити яблука, очистити їх від шкірки, розрізати на чотири частини і кожну частину на часточки, додати цукор.

Помішуючи, зварити майже до розм'якшення і негайно охолодити.

У фарш можна додати 1/8 ч. ложки меленої кориці або цедру від одного лимона, апельсина або мандарина.

Другий спосіб. Нарізані на часточки яблука пересипати цукром і збризнути коньяком (горілкою).

Дати постояти 1-2 год, поки вони не стануть м'якше; потім використовувати в начинку.

24. НАЧИНКА З МАКУ

Для 250 г начинки: 5 ст. ложок маку, 4 ст. ложки цукрового піску, 1 яйце.

Промити мак в теплій воді до зникнення піску, засинати в киплячу воду і після того, як вода з маком закипить, вилити на часте сито або марлю для стікання води. Підсушити мак і стовкти його в ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з частими решітками, потім додати цукор і сире яйце і все добре перемішати.

25. НАЧИНКА З МАКУ З МЕДОМ

Для 220 г начинки: 6 ст. ложок маку, 3 ст. ложки меду.

Промити мак в теплій воді до зникнення піску, дати стекти воді через часте сито або марлю, покласти мак в каструлю, додати мед і, помішуючи, варити 5-8 хв; потім охолодити і використати за призначенням.

26. НАЧИНКА З МИГДАЛЮ

Для 320 г начинки: 1/2 склянки мигдалю, 3/4 склянки цукрового піску, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна..

Ядро мигдалю обсмажити до жовтого кольору, потім розтерти мигдаль або кілька разів пропустити через м'ясорубку з частими решітками, додати цукор і яйце, з'єднати з підсмаженим в маслі борошном і все перемішати.

27. НАЧИНКА ІЗ РЕВЕНЮ

Для 350 г начинки: 5 стебел ревеню (близько 500 г), 3/4 склянки цукрового піску, 1/4 ч. ложки кориці, цедра 1 лимона.

Стебла ревеню промити теплою водою, з потовщених кінців стебел зчистити шкірку і видалити зовнішні волокна. Фарш можна приготувати різними способами.

Перший спосіб. Очищені стебла ревеню розрізати на дрібні кубики, додати цукор, ароматичні речовини і, помішуючи лопаткою, довести до кипіння; потім охолодити і використати.

Другий спосіб. Нарізаний ревінь перемішати з цукром і ароматичними речовинами, залишити на добу для просочення цукром, час від часу перемішуючи; потім відкинути ревінь на друшляк або сито. Солодкий ревінь, що вийшов, використовувати як начинку, а сік — для прописування виробу або желе.

Третій спосіб. Нарізаний ревінь перемішати з цукром і ароматичними речовинами і без варіння використовувати як начинку для пирогів і пиріжків.

Інструктаж з техніки безпеки при роботі з електричною плитою, гарячими рідинами, ріжучими інструментами згідно інструкцій з охорони праці.