14. Начинка з моркви зі сметаною

Для 260 г начинки: 200 г моркви, 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, 3 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки сметани, 1/2 чайної ложки цукру, сіль.

Очищену моркву дрібно нарубати ножем або пропустити через м'ясорубку, обсмажити в жирі до розм'якшення. Злити жир і обсмажити в ньому борошно. Трохи охолодивши борошно, розвести борошняну пасеровку із сметаною; потім з'єднати моркву, дрібно нарубане круте яйце і борошняну пасеровку, додати цукор і сіль.

15. Начинка з цибулі ріпчастої

Для 300 г начинки: 200 г цибулі ріпчастої, 3 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла , 2 ст. ложки товчених сухарів, сіль і зелень на смак.

Цибулю дрібно нарубати і обсмажити в маслі до золотистого кольору, зняти з вогню і перемішати з товченими, злегка підсмаженими білими сухарями; потім додати дрібно нарубані круті яйця, зелень і сіль на смак і влити небагато бульйону, щоб начинка стала пластичною.

16. Начинка з цибулі зеленої

Для 280 г начинки: 200 г зеленої цибулі, 3 яйця, 3 ст. ложки рослинного або вершкового масла, 1/4 ч. ложки солі.

Зелену цибулю перебрати, нарізати, додати сіль і рослинне масло, тушкувати в каструлі до розм'якшення цибулі, додати варені, дрібно нарубані яйця і все перемішати.

Можна приготувати фарш і без теплової обробки цибулі. У нарізану цибулю влити гаряче масло, всипати сіль, потовкти і перемішати ложкою; потім додати нарубані яйця і ще раз перемішати.

Начинка при цьому способі приготування матиме гостріший смак.

17. Начинка з грибів

Для 240 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1 ч. ложка пшеничного борошна, сіль, перець і зелень на смак.

Промити і очистити гриби, відварити їх в підсоленій воді до готовності. Сухі гриби заздалегідь замочити на 3 год в холодній воді, а потім злити воду, налити свіжу воду і відварювати гриби. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. З решти жиру, борошна і цибулі приготувати соус по рецепту 1. Змішати гриби і соус, додати дрібно нарубану зелень, сіль і перець на смак.

Для приготування начинки з грибів з рисом узяти половинну норму грибів і додати 3 ст. ложки відвареної розсипчастої рисової каші (рецепт 8).

Можна приготувати начинку з половинної норми грибів і одного склянки квашеної капусти.

18. Начинка з грибів зі сметаною

Для 280 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка борошна пшеничного, сіль, перець і зелень на смак.

Відваривши гриби до готовності (рецепт 17), пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. З цибулі, борошна і жиру приготувати соус по рецепту 1, тільки замість бульйону або води узяти сметану, яку додати, коли жир трохи охолоне.

Більше соус не нагрівати, оскільки сметана від нагріву втрачає аромат. З'єднати гриби з соусом і перемішати.

19. Начинка із сиру

Для 270 г начинки: 1 стакан сиру, 1 яйце, 1 ½ ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка борона, 3 г ванільного цукру, сіль на смак.

Протерти сир крізь сито або пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сире яйце і пшеничне борошно, трохи обсмажене на сковороді без жиру, сіль і ванільний цукор. .Все перемішати до отримання однорідної маси. У начинку можна додати цедру від лимона або апельсина.

Можна також додати 1 ст. ложку родзинок, або горіхів, або нарізаних цукатів.

В цьому випадку норму сиру треба зменшити до 3/4 склянки.