9. Начинка з гречаної каші

Для 280 г начинки: 1/2 склянки гречаної крупи, 3/4 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулина, 1/2 ч. ложки солі.

Крупу перебрати, покласти на суху сковороду і обсмажити на плиті або в духовій шафі до коричневого кольору. Воду посолити, довести до кипіння і всипати в неї підсмажену крупу. Поставити каструлю з кашею, закриту щільно кришкою, в сотейник з водою на плиту або в духову шафу і через 3 год додати в кашу підсмажену в жирі дрібно нарізану цибулю. Замість цибулі можна узяти круте яйце.

9. Начинка з гречаної каші з печінкою

Для 280 г начинки: 1/4 склянки гречаної крупи, 1/3 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 150 г печінки, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки солі, перець мелений на смак.

Приготувати гречану кашу, як описано вище. Печінку промити, видалити плівку і жовчні протоки, нарізати скибочками і обсмажити в жирі до зникненні червоного кольору, потім подрібнити печінку, з'єднати її з дрібно нарізаною і обсмаженою цибулею. Добавити сіль і мелений перець і, з’єднавши все, перемішати.

10. Начинка з гречаної каші зі шпиком і яйцями

Для 250 г начинки: 1/4 склянки гречаної крупи, 1/3 склянки води для варіння, 100 г шпика, 1 яйце, 1/2 цибулини, 1/2 чайної ложки солі.

Приготувати гречану кашу (рецепт 9). Зварити яйце круто і дрібно порубати. Нарізати дрібними кубиками шпик і обсмажити його на сковороді до світно-жовтого кольору; потім додати дрібно нарізану цибулю і все разом обсмажити до золотистого кольору, після чого з'єднати всі продукти і перемішати.

11. Начинка з пшона і родзинок

Для 300 г начинки: 1/3 склянки пшона, 1 ½ склянки води, 1/2 склянки родзинок, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки жиру.

Пшоно перебрати, промити, кілька разів міняючи воду і варити в підсоленій воді 6-8 хв; потім злити воду через часте ситечко, додати жир, цукор, промиті родзинки і сіль на смак, все перемішати і поставити на 2 год в духову шафу.

12. Начинка із свіжої капусти

Для 300 г начинки: 400 г свіжої капусти, 1 яйце, 2 ст. ложки жиру, сіль на смак.

Очистити капусту від зіпсованого листя, видалити серцевину. Промити капусту, нарізати її, покласти на деко або сковороду з жиром і обсмажити на плиті до напівготовності, щоб капуста зберегла в готових пиріжках приємний хрускіт. Додати рубане яйце і посолити на смак.

Можна обсмажити капусту і в духовці, але при цьому треба щільно накрити сковороду кришкою і поставити її на нижню полицю. Якщо капуста гірчить, після нарізання потрібно опустити її 1-2 хв в кип'яток, відкинути на сито і після цього смажити

.

12. Начинка із квашеної капусти

Для 270 г начинки: 1 склянка квашеної капусти, 3 ст. ложки жиру, 1 цибулина, сіль, цукор на смак.

Квашену капусту промити в теплій воді і обшпарити для видалення зайвої кислоти. Потім перебрати капусту, порубати, покласти в каструлю, додати жир і підсмажену цибулю і, помішуючи, тушкувати до готовності. За бажанням можна додати небагато цукру, солі, дрібно нарізаної зелені або подрібнене круте яйце.

13. Начинка з моркви

Для 230 г начинки: 250 г моркви, 1 яйце, 1 ст. ложка жиру, 1 ч. ложку цукру, сіль.

Очищену моркву нарізати крупними кубиками, покласти в каструлю, налити води так, щоб вона покривала моркву, посолити на смак, накрити кришкою і варити 20-30 хв до розм'якшення; потім злити воду, моркву дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку і перемішати з маслом, дрібно нарубаним крутим яйцем, цукром і сіллю на смак.