Экзаменационный билет №18

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: составить вариант меню для ресторана «Русская кухня» с обслуживанием официантами. Определить предварительную сервировку стола на ужин, предусмотрев карту вин по меню. Предлджить интерьер ресторана, внешний вид обслужимаемого персонала, услуги.

III этап

Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 25 порций блюда «Салат столичный». На производстве имеется курица потрошеная 2 категории. Блюдо готовится в феврале, в столовой.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №19

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: ресторан высшего класса. Принять заказ семейного обеда на 20 человек по поводу торжества «Получение диплома». Составить сервировку и оформление стола, составить меню, карту вин. Организовать обслуживание.

III этап

Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 10 порций блюда «Салат рыбный». На производстве имеется налим речной неразделанный. Блюдо готовится в апреле, в кафе.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №20

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

II этап

Ситуация: в банкетном зале кафе организовать банкет-фуршет на 50 человек в честь юбиляра. Принять заказ, составить меню, определить количество посуды согласно меню и карты вин. Сервировка стола.

III этап

«Ватрушка венгерская». Определить упек, припек, выход изделий в %, количество муки и жидкости. Влажность муки 13,5%.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402