- •Экзаменационный билет №1
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №2
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №3
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №4
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №5
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №6
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №7
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №8
- •II этап
- •III этан
- •Экзаменационный билет №9
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №10
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет № 11
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №12
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №13
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №14
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №15
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №16
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №17
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №18
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №19
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №20
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №21
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №22
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №23
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №24
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №25
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №26
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №27
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №28
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №29
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №30
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №31
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №32
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №33
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
Экзаменационный билет №7
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: Организовать семейный ресторан на 30 пос. мест в помещении 1 этажа здания, освободившегося после капитального ремонта. Особенности перепланировки. Общие требования к проектированию предприятия.
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 40 порций блюда «Запеканка картофельная с мясом, соус грибной с томатом». На производстве имеется говядина 2 категории, томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Блюдо готовится в мае, в кафе.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №8
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: Бизнес - ланч. Назначение, характеристика, форма обслуживания, составить ассортимент блюд и напитков. Определить метод обслуживания. Организовать обслуживание.
III этан
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 20 порций блюда «Мясо, тушеное с картофельным пюре» в школьной столовой. На производстве имеется говядина 2 категории, томатная паста с содержанием сухих веществ 27%. Блюдо готовится в апреле.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №9
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: Банкет фуршет – кофе. Отличительные особенности подготовки и проведения приема. Определить метод обслуживания, расставить столы, предложить сервировку стола, составить меню. Организовать обслуживание.