- •Экзаменационный билет №1
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №2
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №3
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №4
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №5
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №6
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №7
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №8
- •II этап
- •III этан
- •Экзаменационный билет №9
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №10
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет № 11
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №12
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №13
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №14
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №15
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №16
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №17
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №18
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №19
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №20
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №21
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №22
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №23
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №24
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №25
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №26
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №27
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №28
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №29
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №30
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №31
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №32
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №33
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 30 порций блюда «Свекольник холодный». Блюдо готовится в столовой, в июне. Выход порции 250 гр. Заменить морковь на свеклу. На производстве имеется уксусная эссенция 80%.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №34
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: кафе «Молодежное» на 100 пос. мест. Принять заказ и организовать обслуживание банкета «Последний звонок» на 35 человек. Составить меню.
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 10 порций блюда «Язык с картофелем в соусе, запеченный», соус томатный. Блюдо готовится в кафе, в апреле. На производстве имеется язык говяжий охлажденный.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №35
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: организовать обслуживание банкета-коктейль на 50 человек. Составить меню, подобрать необходимую посуду для обслуживания, определить последовательность работы официантов.
III этап
Определить выход блюда «Яичница глазунья (натуральная)», если на производстве имеются яйца массой 50 гр. Блюдо готовится в кафе. Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 8 порций.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |