- •Экзаменационный билет №1
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №2
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №3
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №4
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №5
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №6
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №7
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №8
- •II этап
- •III этан
- •Экзаменационный билет №9
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №10
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет № 11
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №12
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №13
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №14
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №15
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №16
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №17
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №18
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №19
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №20
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №21
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №22
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №23
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №24
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №25
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №26
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №27
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №28
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №29
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №30
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №31
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №32
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №33
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
- •III этап
- •Экзаменационный билет №34
- •II этап
- •Экзаменационный билет №35
- •II этап
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №1
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: ресторан класса «Люкс» на 100 пос. мест. Определить зону размещения предприятия, структуру и технологический цикл производства. Определить материально- техническое оснащение производства.
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на блюдо «Рыба, жаренная под маринадом». На производстве имеется горбуша потрошенная; томатная паста с содержанием сухих веществ 30%. Блюдо готовится в ресторане, в марте.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №2
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: Прием Бокал шампанского в ресторане класса «Люкс». Определить отличительные особенности приема, форму обслуживания, составить меню на 50 человек, организовать обслуживание.
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карточку на блюдо «Рулет из курицы со свининой и черносливом» в кафе, количество порций 20. На производстве имеется курица потрошенная 1 категория, свинина обрезная.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |
Экзаменационный билет №3
по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
II этап
Ситуация: Экспресс-стол, зал-экспресс. Назначение, форма обслуживания, составить ассортимент блюд и напитков. Организовать обслуживание.
III этап
Рассчитать сырье и оформить технологическую карту на 20 порций борща сибирского (выход порции 250 г). Блюдо готовится в столовой, в марте. На производстве имеется говядина 2 категории, томатное пюре с содержанием сухих веществ 20%.
_____________________________________________________________________________________
Составили преподаватели: |
Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева |
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Итоговая государственная аттестация
УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г. |
ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402 |