Экзаменационный билет №20

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Значение холодных блюд и закусок в питании. Классификация. Правила оформления и подачи блюд на банкеты.

2. Организация рабочих мест в холодном цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Санитарно-гигиенические правила и охрана труда при приготовлении холодных блюд. Приготовление и ассортимент салатов и винегретов. Сроки реализации салатов из сырых и вареных овощей.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №21

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Технология приготовления блюда «Курица фаршированная (галантин) с соусом «Майонез с корнишонами»: характеристика сырья, приготовление (повседневное и банкетное), оформление, подача.

2. Организация обработки птицы и приготовление порционных полуфабрикатов в птицегольевом цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М.Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №22

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Обработка и использование субпродуктов. Технология приготовления, отпуск, сроки хранения и реализации блюда «Почки по-русски». Потери массы при тепловой обработке.

2. Организация рабочего места в мясном цехе для обработки субпродуктов. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402