1. Мясо, жаренное мелкими кусками: бефстроганов, поджарка. Характеристика частей мяса, используемые для жарки мелкими кусками. Соотношение мяса и соуса при приготовлении бефстроганов. Требования к качеству, подача, сроки хранения и реализации.

2. Организация рабочего места при приготовлении блюд из мясных мелкокусковых полуфабрикатов в горячем цехе. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №18

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Значение яичных блюд в питании. Характеристика яичных продуктов и их пищевая ценность. Виды варки яиц.

2. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Правила обработки яиц.

3. Требования охраны труда при обработке и приготовлении блюд из яиц. Объяснить появление темной полосы в желтке при варке яиц вкрутую.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В.Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502 , 080402

Экзаменационный билет №19

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Значение творожных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Приготовление холодных и горячих блюд их творога. Режимы хранения, требования к качеству, правила оформления. Назвать цехи, где происходит обработка творога и приготовление блюд.

2. Организация рабочих мест, применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402