Экзаменационный билет №12

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Пресное и дрожжевое слоеное тесто. Основные показатели качества муки (влажность, количество и качество клейковины).

2. Использование муки для слоеного теста. Изделия из него. Приготовление, хранение, требования к качеству. Дефекты, их причины и способы устранения. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №13

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Припускание рыбы. Процессы, происходящие при припускании рыбы. Потери в весе при тепловой обработке. Приготовление и отпуск блюда «Рыба припущенная по-русски». Применение и эксплуатация оборудования в рыбном цехе.

2. Организация рабочего места при приготовлении порционных рыбных полуфабрикатов.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №14

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Общие правила запекания рыбы. Приготовление и отпуск блюда «Рыба, запеченная под сметанным соусом». Роль сыра при запекании. Требования к качеству, сроки реализации. Назвать консистенцию соуса для запекания блюд.

2. Организация технологической линии при приготовлении чистого филе из осетровой рыбы. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502 , 080402