Экзаменационный билет №9

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Пюреобразные супы: супы – пюре, супы – кремы, супы – биски. Приготовление, разновидности, отпуск, хранение, требования к качеству.

2. Организация рабочего места при приготовлении супов-пюре. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря при приготовлении супов-пюре.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №10

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Прозрачные супы: разновидности, приготовление, отпуск, хранение, подача. Приготовление гарниров к прозрачным супам.

2. Организация технологической линии приготовления прозрачных супов. Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря при приготовлении прозрачных супов.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402

Экзаменационный билет №11

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

I этап

1. Холодные супы. Их характеристика (отличительные особенности борща холодного, свекольника, ботвиньи, окрошки).

2. Основные этапы приготовления окрошек. Приготовление и отпуск блюда «Окрошка овощная». Применение и эксплуатация оборудования и кухонного инвентаря при приготовлении первых холодных блюд.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований и требований охраны труда.

_____________________________________________________________________________________

Составили преподаватели:

Е.Н.Чупина Х.М. Пименова М.В. Баженова Г.А.Лагунова Е.Н.Крохалева

Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Итоговая государственная аттестация

УТВЕРЖДАЮ Директор БОУ СПО УР «ГПК» ___________ /__________________/ «___»____________________2012 г.

ОДОБРЕН ЦК по специальности 260502, 080402